Doručovacie služby podrobené testu Funguje to bez pizze! Moskovské nemecké noviny
Od Gruzínska po Uzbekistan, od Kaukazu po Tien Šan: Moskva spája jedinečnú kombináciu regionálnych kuchýň, ktoré je možné objednať. Vyskúšala si to redakcia MDZ.
Na schodisku: doručovateľ s vytúženým tovarom. Okrem vkusu, služieb a pomeru cena/výkon sa starostlivo skúma aj udržateľnosť balenia/Foto: Christopher Braemer.
Tino KündzelВ
Uzbecký plov
Ak objednávate na Plov.com, mali by ste si byť vedomí následkov. Nikdy sa nebude chcieť dotknúť toho, čo sa v ruskej gastronómii zvyčajne podáva ako pluh, a napriek tomu je len jeho bez lásky. V stredoázijskom Uzbekistane má však ryžový pokrm so všetkými svojimi regionálnymi odrodami štatút národného kultúrneho bohatstva. To sa tiež zdá zakladateľom Plov.com - bývalému obchodníkovi s cennými papiermi Ilkhomovi Ismailovovi a jeho bratovi Safarovi, dokonca aj uzbeckej kvalite spáchať. Váš pluh, ktorý bol vyhnaný od roku 2013, je báseň, aspoň pokiaľ tak môžeme posúdiť ako stredoeurópsky. Ryža pre ňu sa dováža špeciálne z Uzbekistanu.
Festival: Plov má v Uzbekistane štatút národného kultúrneho bohatstva/Foto: Plov.com
Objednávka dorazí takmer po presne hodine čakania. V kartónovej krabici, ktorá je zase v hrejivom vrecku. Pluh, prenesený do riadu, naplní polievkový tanier až po okraj. Z dvoch druhov, ktoré som si objednal, na mňa obzvlášť zapôsobila takzvaná pevná ryža s baraním, cícerom a hrozienkami: Je neskutočne aromatická a šťavnatá.
Gruzínski khinkali a chačapuri
Anastassija Buschueva
Je charakteristickým znakom gruzínskej kuchyne: Khachapuri. Moje obľúbené jedlo. „Chatscha“ znamená tvaroh, • chlieb Puri. Tvarohový chlieb, skutočne naplnený syrom, bol vynájdený v stredoveku vo vysokých horách Gruzínska. „Chačapuri prichádza vo všetkých možných verziách - najobľúbenejšia je tá, ktorá je korunovaná vajíčkom. Zvláštnosťou gruzínskeho národného jedla je takzvaný syr „Suluguni“. Chované v slanom náleve sa tiež nazýva soľný syr. Skladá sa z mliečnej zmesi kravy, oviec a kôz. Ideálne chačapuri pozostávajú zo suluguni a cesta v rovnakom množstve.
„Chatscha“ znamená tvaroh, • chlieb Puri. Tvarohový chlieb, skutočne naplnený syrom, bol vynájdený v stredoveku vo vysokých horách Gruzínska. Tu vedľa Khinkali/Foto: Anastassija Buschujewa.
Dagestani Sudak
Katharina Lindt
Ak veríte recenziám na internete, potom je reštaurácia ЂћЂћSchi Jestв the najviac autentická v Moskve. Objednal som si Dagestani - Sudak, - Tschuduв so syrom a paradajkami a grilovanou zeleninou. Vlastne som chcel jesť vegetariánsku mužskú stravu, ale len tak omylom sa dostali do jedálnička. Dagestanská kuchyňa nie je pre vegetariánov, ako mi vysvetľuje pracovník donáškovej služby po telefóne. Mäso a cesto sú hlavné ingrediencie.
Za „Sudak po-dagestanskij““ je vyprážaný candát, zdobený dusenou cibuľkou a špenátom/Foto: Katharina Lindt.
Za „Sudak po-dagestanskij““ je vyprážaný candát, zdobený dusenou cibuľkou a špenátom. Tschudu je plochý chlieb plnený rôznymi prísadami. V mojom prípade s paradajkami a syrom. Po prečítaní online recenzií boli moje očakávania veľké. O to viac som bol sklamaný, keď to bolo doručené - jedlo bolo nevýrazné a studené. Pomer ceny a výkonu tiež nie je správny: porcie sú jednoducho príliš malé na vysokú cenu 1100 rubľov (okolo 18,50 eura).
„Šchi jest“, dať to do typického dagestanského idiómu. V nemčine: „Takže je to len!“
Ujgurský lagman
Christopher Braemer
Lagman, to je guláš z kozieho mäsa z Ujguru so stužkovými rezancami/Foto: Christopher Braemer.
V nedeľu je chladný deň: posteľ sa ponecháva iba v prípade núdze, najmä nie varená. O 11.50 h, čo je viac ako nemecký obed, si objednávam Lagman, môj absolútny obľúbenec postsovietskej kuchyne. Lagman je guláš z kozieho mäsa z Ujgurska so stužkovými rezancami. Ujguri sú turecky hovoriaci kočovníci žijúci v odtrhnutej oblasti Xinjang v západnej Číne. „Kozie mäso a stužkové rezance vám poskytnú silu pre dlhé jazdy stepou a dlhou výdržou v redakčnom tíme MDZ. Kvôli minimálnemu množstvu objednávky objednávam trikrát, plus veľké pečivo.
Chaichana číslo jeden nezodpovedala svojmu „skromnému“ názvu. Najlepšia na tom bola registračný bonus objednávacej platformy: K dispozícii je pluh zdarma. Na radosť môjho spolubývajúceho. Od tej doby bol môj prehliadač spamovaný dotieravou online reklamou.
Ako sme sľúbili, objednávka dorazila do hodiny. A s ňou nočná mora: Lagman v papierovom pohári. Chuť bola rovnako umelá ako obal. A to za neuveriteľných 1140 rubľov • nedovolíte si nič iné. No je na tom niečo dobré: vstanem budúcu nedeľu skoro. A uvar si sám.
Arménska dolma, lamajo a kutabi
Lyubava Vinokurova
Rodinný podnik Djadja Granta, ktorý bol otvorený v roku 2010, v skutočnosti nie je vôbec reštauráciou. Pretože sa dodáva iba mimo domu. Špecialitou donáškovej služby je Lamadscho - niečo ako arménska pizza: cesto na tenké oblátky obložené mletým mäsom a paradajkami a zapečené so syrom.
Objednávam si o 13:00 - alebo sa o to aspoň pokúsim. Pretože iba tretíkrát niekto odpovie. Potom som upozornený, že dodávateľov je málo. Moja objednávka: dve lamajo za 70 rubľov za kus, kutabi (pierogies z nekvaseného cesta) s mäsom, syrom a bylinkami za 150 rubľov za kus a dolma, moje obľúbené arménske jedlo.
Lamadscho (vľavo) a Dolma (hore)/Foto: Lyubawa Vinokurowa
Dolma sú malé závitky z hroznových listov plnené mletým mäsom a ryžou. Mohol by som ich omietnuť desať naraz - minimálne. Zvyčajne sa predávajú s takzvaným „Mazunovom“, nápojom z kyslého mlieka. Recept na Dolmu sa prenáša z generácie na generáciu v každej arménskej rodine. Moja objednávka dorazí „na rozdiel od varovania“ po niečo vyše hodine. Šesť minút oneskorenia je stále v medziach.
Niečo iné sa hnevá: Lamadscho je studené a musí sa znova vložiť do mikrovlnnej rúry. Potom chutia sušené - vôbec nie tak, ako som čakal. Kutaby a dolma sú naopak jednoducho vynikajúce. Objednal by som si znova. Za predpokladu, že obal je používaný trochu šetrnejšie - kvôli životnému prostrediu.
Osetskí pierogi
Peggy Lohse
Zdá sa, že sú takmer za každým rohom, tými veľkými, okrúhlymi, sýtymi plátkami cesta so všetkými druhmi plniek. Druh quiche, ale okrúhly a uzavretý a trochu mastný: osetské pierogie. Považujú sa za pozostatok nomádskych predkov Osetov, Skyfov a iných kaukazských kmeňov. V ideálnom prípade, ako sa uvádza v popise, by cesto malo byť tenké bez toho, aby cez neho prelomila plnka. Hovorí sa, že hrubá škrupina z cesta je znakom neskúsenosti príslušnej ženy v domácnosti.
S kolegom sa objednávame o 18:55 hod. Online, aby sa zabránilo nedorozumeniam v telefóne. Unavený hlas aj tak zavolá späť, aby potvrdil objednávku a adresu. Varuje: dodacia doba jeden a pol až dve hodiny. Preto sa dodržiava: Presne o 20:45 je kuriér pred dverami. Platba sa vykonáva v hotovosti. Ak si objednáte medzi 16. a 19. hodinou, na všetko platí desaťpercentná zľava. Za tri koláče s hmotnosťou 600 gramov zaplatíme iba 1070 rubľov. A toto je iba mini variant (od 399 rubľov za kus). Verzia XXL váži dvakrát toľko a stojí až 1 000 rubľov - v závislosti od náplne.
Osetskí pierogi sú považovaní za pozostatok kočovných predkov Osetov, Skyfiánov a ďalších kmeňov Kaukase/Foto: Peggy Lohse.
Keď prídu tri škatule s horúcim tovarom, celý byt rozvoniava horúcimi jablkami, osetským syrom, zemiakmi, hubami a cibuľou. Je to veľmi chutné, ľahko použiteľné a rýchlo sa plní. Je to len tak, že je ťažké zvoliť si obľúbeného • presvedčiť všetkých troch. Na druhý deň berieme so sebou do redakcie rovnako veľa pierogi, aby niečo z nich mali aj naši kolegovia.