DR. Jochen Henn o optimálnej výžive v údolí
Zdravé stravovanie je doslova na perách každého človeka. Prečo sme sa pýtali: Od Dr. Jochen Henn, chceli sme vedieť, ako môžete jesť zdravo a vyvážene tu v Tegernsee. Aj keď je v našich končinách hlavná sezóna slávností.
Text: Susanne Mayr
DR. Henn, ako sa vám darí zdravo stravovať v čase zvyšujúceho sa znečistenia životného prostredia?
Optimálna výživa nie je v skutočnosti taká ľahká ani v našej krásnej predalpskej krajine. V dôsledku industrializácie našich potravín sa obsah výživných látok čoraz viac znižuje. To sa dá dokázať meraním mikroživín v krvi. V praxi často nájdeme príliš nízke hodnoty vitamínov, minerálov, stopových prvkov, aminokyselín a mastných kyselín, ktoré môžu viesť k chronickým ochoreniam a často nevysvetliteľným príznakom vyčerpania a únavy.
Ako to však môžete zmeniť, keď je zjavný problém s jedlom?
Nemali by sme všetci znova prevziať väčšiu zodpovednosť za svoju vlastnú výživu a byť pri výbere produktov kritickejší? To však znamená aj častejšie varenie a pečenie s čistými prírodnými ingredienciami bez chemických prísad. Čerstvé, nespracované, sezónne a regionálne výrobky nielenže chutia lepšie, ale sú tiež jednoznačne zdravšie ako hotové výrobky a rýchle občerstvenie. Je dobre známe, že príliš veľa sacharidov, často skrytých v potravinách, najmä cukor a sladené nápoje, vás robí tučnými a chorými, ale nemožno to preháňať. Oveľa lepšou alternatívou je zelenina s množstvom vlákniny, zdravé oleje lisované za studena a bielkoviny rastlinného a živočíšneho pôvodu. Číra sladká voda našťastie pochádza z vodovodu a nemusí sa kupovať v plastových fľašiach v supermarkete.
Čo je v našej oblasti obzvlášť zdravé?
Máme veľkú výhodu prírodnej krajiny bez priemyselného znečistenia. Tento región je známy čistým vzduchom, čistou vodou a poľnohospodárstvom, ktoré sa hlási k starým dobrým farmárskym tradíciám. Môžete nám uviesť niekoľko príkladov? Proteín z organických kuracích vajec je dokonalým zdrojom aminokyselín pre ľudské telo, zatiaľ čo vaječný žĺtok s jeho lecitínom pomáha budovať zdravé bunkové membrány. Nestriekané ovocie a zelenina sú bohaté na takzvané sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty na zachytávanie škodlivých voľných radikálov, a teda predstavujú akýsi protikorózny program.
Lesné slávnosti a pivné záhrady vás lákajú na bavorské špeciality. Môžeme si to bezpečne vychutnať?
Z výživového hľadiska to samozrejme nie je najzdravší spôsob, pri grilovaní by ste mali byť opatrní, pretože spálený tuk je pre náš metabolizmus určite záťažou. Ale tiež milujem lesné slávnosti, ktoré sú jednoducho súčasťou bavorského spôsobu života. Keď je telu dodané množstvo životne dôležitých látok, môžete si pri takomto zvláštnom príležitosti bez previnenia svedomia vychutnať grilované kuracie mäso a ryby.