Druhy bravčovej masti a zaujímavé fakty - JEDLO A PIT
Bravčová masť: typy a zaujímavé fakty
Vyčistené maslo je rozpustené maslo bez obsahu srvátky, takže sa z neho odstráni bielkovina a voda, čo znamená, že sa dá zohriať na oveľa vyššiu úroveň. Indické alebo pakistanské ghí a etiópsky nitir qibe sa dlhšie zohrievajú, takže vaječný bielok je mierne zhnednutý a vytvárajú sa pražené arómy.
Tento všeliek dáva jedlu úžasnú maslovú chuť a je ideálny na pečenie, praženie a vyprážanie. Jeho dymový bod je 205 stupňov. Nehorí a nešpliecha sa a dá sa použiť viackrát. Čistené maslo sa vyrába rozpustením masla a jeho následným odstredením. Z bravčovej masti sa oddelia mliečne bielkoviny, voda a mliečny cukor. Posledné vodné podiely sa odparia vo vákuovej kanvici a pri vysokej teplote. Zostáva maslový tuk, ktorý je teraz ochladený, vyšľahaný so vzduchom a zabalený.
Môže byť skladovaný v chlade až deväť mesiacov a v chladničke až 15 mesiacov.
Dobre vedieť: Vyčerené maslo je veľmi ekonomické. Ak ho použijete na pečenie, môžete uvedené množstvo tuku znížiť o 20 percent a nahradiť ho vodou alebo mliekom.
Husí tuk je asi najznámejšia bravčová masť. Vyjde to, keď pečiete vianočnú hus. Je žltkastý a má typickú husaciu príchuť, ktorá je tak obľúbená u labužníkov. Pri izbovej teplote je veľmi mäkký, takmer tekutý. Preto sa často mieša s bravčovou masťou na nátierky, pretože je svojou konzistenciou trochu tuhšia. Samotná husacia masť je vhodná na dusenie červenej kapusty, ale jej jemnej aróme prospieva aj iné druhy kapusty.
Husaciu masť si môžete kúpiť, ale je veľmi drahá. Je to lacnejšie, ak je to zmiešané s bravčovou masťou. Pomer bravčového a husacieho tuku musí byť uvedený na obale.
Bravčová masť sa taví z tukového tkaniva ošípanej. Je perleťovo biela a ľahko sa rozotiera pri izbovej teplote. Po dochutení cibuľou a jablkami je veľmi vhodný ako výdatná nátierka. Ale tiež dáva kapuste a inej zelenine silnú arómu. Pretože obsahuje asi 0,2 percenta vody, nie je vhodný na vyprážanie. Príliš by to prskalo.
Hovädzí loj Premier jus je obzvlášť kvalitný a zvyčajne sa musí objednať u mäsiara. Bežný hovädzí loj je pevný tuk, má obzvlášť vysokú teplotu topenia a zriedka sa používa v domácnosti, ale priemyselne sa používa na kozmetiku alebo podobne.
Vegetariánska masť je napodobenina rastlinného tuku, ktorá je ochutená ako živočíšna masť a môže sa tiež použiť ako nátierka alebo na varenie. Bravčová masť je obzvlášť odolná, ak ide o čistý tavený tuk bez akýchkoľvek ďalších prísad, a možno ju použiť ako konzervačnú látku. Skladovať by sa malo na tmavom a chladnom mieste bez prístupu vzduchu, inak by mohlo dôjsť k zatuchnutiu alebo plesneniu, takže sa dá niekoľko týždňov uchovávať.