Druhy cukru a spôsob ich výmeny

V tomto článku

Aké druhy cukru tam sú?

Povedzme si úplne úprimne: polica s cukrom v supermarkete môže byť ohromujúca. Snažíme sa vám tu poskytnúť prehľad:

Druhy cukru podľa tvaru

Asi najklasickejším poznávacím znakom cukru je jeho tvar. Tu sú najznámejšie tieto druhy cukru:

Kryštálový cukor
Kryštálový cukor alebo rafinovaný cukor zvyčajne poznáme ako klasický stolový cukor, rafinovaný biely koncový produkt vyrobený z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Je k dispozícii v rôznych veľkostiach zrna, to znamená s rôznymi veľkosťami kryštálov cukru:

• Krupica a pieskový cukor majú strednú zrnitosť
• Ricínový cukor je o niečo jemnejšie zrnitý a v našom supermarkete ho môžeme označiť ako „extra jemný“.

práškového cukru
Polevový cukor sa tiež nazýva polevový cukor a je obzvlášť jemne namletý, takže jednotlivé kryštály už nie je cítiť. Preto sa obzvlášť dobre rozpúšťa a je vhodný pre klasickú vrstvu jemného prášku na koláče a dezerty.

Kryštálový cukor
Krupobitie sa tiež nazýva perlový cukor a popisuje malé perly cukru, ktoré pripomínajú granule a sú obzvlášť vhodné na posypanie pečiva a na pečenie.

cukrový sirup
Poznáme niektoré druhy cukru vo forme viskóznej hmoty, sirupu. Na osladenie tradične používame repný sirup, javorový sirup a agávový sirup, ale na osladenie možno použiť aj ryžový sirup a datľový sirup.

Druhy cukru podľa surovín

Cukor sa tradične vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Existujú však aj nové druhy cukru, ktoré sú menej známe. Zostavili sme pre vás komplexný zoznam rôznych druhov cukru:

Cukor z cukrovej repy
Klasický biely granulovaný cukor, ako ho poznáme v Nemecku, sa zvyčajne získava z domácej cukrovej repy. S obsahom asi 20% cukru je to jedna z rastlín najbohatších na cukor v Európe. Okrem klasického repného cukru sa z neho vyrába aj šťava z cukrovej repy. Šťava z cukrovej repy, nazývaná aj repná kapusta, je pre nás známa ako sladidlo alebo nátierka.

Cukor vyrobený z cukrovej trstiny
Klasický biely kryštálový cukor sa dá získať aj z cukrovej trstiny. Cukor, ktorý sa získava z cukrovej trstiny rastliny tropickej trávy, je tu dostupný ako celý trstinový cukor, trstinový cukor a trstinový cukor.

• Celý trstinový cukor nie je rafinovaný, to znamená, že nie je vypraný, a preto je najtmavším cukrom.
• Surový trstinový cukor je rafinovaný raz, a preto je o niečo jasnejší.
• Trstinový cukor je rafinovaný niekoľkokrát, kým už nie je viac melasy s tmavými farbami výživných látok a minerálov a cukor vykazuje iba svetlohnedú farbu.

Cukor z kokosových kvetov
Tento druh cukru sa získava z nektáru kokosovej palmy a preto sa považuje za najudržateľnejšie sladidlo na svete, pretože kokosová palma produkuje podstatne viac cukru na hektár ako cukrová trstina. Je dobré vedieť: cukor z kokosového kvetu nechutí trochu ako kokos, chutí ako karamel.

Cukor z cukru javor
Rovnako ako med, aj javorový sirup je prírodný produkt a v lepšom prípade sa skladá výlučne z miazgy kanadského javora. V lepšom prípade preto, lebo javorový sirup vyrobený z cukrovej vody nájdete na trhu v Európe. Javorový cukor z Kanady je o niečo menej sladký ako klasický stolový cukor a používa sa väčšinou ako sirup. Môže sa však tiež spracovať na granulovaný cukor.

Cukor od včiel/med
V tejto krajine med zvyčajne získavajú včelári a ich včelstvá z nektáru rôznych kvetov. Pri použití medu na pečenie je potrebné vždy podľa druhu zohľadniť typickú medovú chuť.

Cukor vyrobený z ovocia
Druhy cukru získané z ovocia sú jednoduché cukry. Delia sa na glukózu a fruktózu.

• Hroznový cukor (glukóza)
  Aj keď názov naznačuje niečo iné, glukóza sa vyrába z kukuričného alebo zemiakového škrobu. Za svoj názov vďačí cukor hroznu, v ktorom bol prvýkrát objavený. Chuťovo je tento druh cukru menej sladký ako fruktóza alebo stolový cukor. Aj keď je vhodný na pečenie, v čistej podobe sa v supermarkete nachádza iba zriedka.
• Ovocný cukor (fruktóza)
  Fruktóza sa prirodzene vyskytuje v ovocí a je dvakrát sladšia ako glukóza. Pretože kryštály cukru sa len tak ľahko neodlepujú, musí sa pri pečení veľmi dobre miesiť. Mali by ste sa však vyhnúť nadmernému množstvu fruktózy, pretože je ťažko stráviteľná aj u ľudí bez intolerancie.

Cukor z agáve
Agávový sirup sa získava zo šťavy rastliny agáve a je zložený hlavne z fruktózy. Tento sirup je sladší ako med a nemá vlastnú výraznú chuť.

Cukor vyrobený z datlí
Datľový cukor sa vyrába zo sušených a vykôstkovaných datlí. Tie sa najskôr zahrejú, potom sa ešte vysušia a potom sa pomelú na kryštáliky cukru alebo sa varia ako sirup. V porovnaní s cukrom obsahuje táto alternatíva cukru pre domácnosť výživné látky ako horčík a draslík, ale v zásade pozostáva iba z fruktózy.

Cukor z ryže
Ryžový sirup je vyrobený z celozrnnej ryže a je tradičným sladidlom z Japonska. Jeho sladiaca sila je menšia ako u domáceho cukru. To, čo hľadáte, nájdete väčšinou iba na bio trhoch, v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených supermarketoch.

Druhy cukru podľa farby

Aké je teda veľké tajomstvo medzi bielym a hnedým cukrom? Stále sa hovorí, že hnedý cukor je zdravší ako biely cukor. Tu však musíte byť veľmi presní: Na obale je uvedený hnedý cukor. A potom je tu hnedý cukor, ktorý je označený ako „celý trstinový cukor“ alebo „muscovado cukor“. Prvý variant je v skutočnosti jednoducho rafinovaný, biely cukor, ktorý je jednoducho zafarbený do hneda. Podľa toho má toľko kalórií ako biely cukor a rovnako rýchlo spôsobuje zubný kaz. Takže nič so zdravou alternatívou.

Celý trstinový cukor je naopak nerafinovaný - obsahuje teda viac výživných látok. Nerafinovaný však automaticky neznamená „zdravý“. Aj keď sú vitamíny prítomné, nachádzajú sa iba vo veľmi malom množstve. Na týchto nerafinovaných kryštáloch cukru je tiež prilepený nejaký sirup. To zase zaručuje, že cesto, ktoré sa používa, má mierne lepkavú konzistenciu. K klasickým „maškrtným“ sušienkam je vhodný najmä trstinový alebo farínový cukor. Táto konzistencia je veľmi obľúbená aj pri brownies.

---