Druhy kávy - Cuppabox vám dodáva prvotriedne druhy kávy
Praženie má tiež veľký význam pre kvalitu kávy. Rozlišuje sa medzi krátkodobým a dlhodobým pražením. Dlhodobé praženie je známe ako tradičné praženie.
Potešenie zo zdravej kávy dlhodobým pražením
Pri tomto tradičnom procese praženia spočíva v optimálnom prispôsobení teploty a času praženia príslušnému druhu fazule, aby sa získala maximálna aróma. Fazuľa sa praží jednotlivo v rotujúcom bubne pri konečnej teplote asi 230 ° C za asi 15 minút, aby sa znížila ich koncentrácia kyselín a optimálne sa vyvinuli chute. Takto získaná káva je obzvlášť šetrná k žalúdku. Ideálna doba praženia jednotlivých odrôd sa líši, aj keď v niektorých prípadoch minimálne. Teplo sa prenáša nepriamo kontaktom s externe vyhrievaným bubnom a vzduchom ohrievaným v ňom. Aby ste nezmeškali dokonalý stupeň praženia, je potrebný cit a veľa skúseností. Počas praženia dochádza k výraznému zvýšeniu objemu kávových zŕn, ale aj k určitému úbytku hmotnosti, takzvanému vyhoreniu. Viac ako 800 aromatických látok spí v jednom kávovom zrne a iba oheň ho môže priviesť k životu.
Krátkodobé praženie a jeho nevýhody
Pri krátkodobom pečení sa fazuľa rýchlo zohreje (asi za 3 minúty) a podstatne viac (krátko do 400 ° C), aby sa praženie urýchlilo. Tento proces je oveľa lacnejší a znižuje penetráciu o 6%, má však negatívny vplyv na stráviteľnosť z dôvodu vyššieho obsahu kyselín. Stupeň praženia určuje farbu kávových zŕn. Ak je čas praženia obzvlášť krátky, fyzická zmena v zrne sa zastaví skôr. To znamená, že obsah vody a ďalších odparovateľných zložiek zostáva vyšší, takže penetrácia je následne nižšia. Okrem toho nie je dostatok času na homogenizáciu farby fazule; Chemická premena zložiek je tiež predčasne ukončená.
Na praženie vysoko kvalitných káv, najmä tých, ktoré majú jemnú kyslosť, sú krátkodobé procesy mimoriadne nevhodné. Čas praženia nie je dostatočný na to, aby sa tieto kyseliny vyvinuli; na oplátku sa chutné surové kyseliny nerozkladajú. Tento typ praženia môže produkovať príliš veľké množstvo kyseliny chlorogénnej, čo môže viesť k páleniu záhy alebo žalúdočným problémom. Pre lepšiu stráviteľnosť treba určite uprednostniť pomalý a mierny proces praženia.
Pečené espresso
Praženie espressa, známe tiež ako talianske praženie, je veľmi zvláštnou rafináciou fazule. Proces prebieha pri teplote okolo 230 stupňov Celzia, ale presné podmienky sa líšia od výrobcu k výrobcovi. V každom prípade sú reakcie, ktoré prebiehajú, venované veľa času. Pečenie espressa trvá v priemere 15 až 20 minút. Pre porovnanie: priemyselné praženie turbodúchadlom trvá niekoľko minút pri teplote 500 stupňov Celzia. Je zrejmé, že s tak rozdielnymi podmienkami sa dosiahnu zodpovedajúco odlišné výsledky. Normálne kávové zrná sú svetlohnedé až hnedé, zrnká espressa tmavohnedé až takmer čierne. Majú tiež mastný, lesklý povrch, pretože počas dlhého praženia unikne veľa tuku.
Najdôležitejšie druhy kávy - od Arabiky po Robustu.
Rôzne formy prípravy - francúzska tlač atď.
Rozmanité pečienky - filtrovaná káva a espresso.