Druhy škrobu Ako pripraviť najchudobnejšie koláče a chleby

Čo je to škrob a aký typ škrobu sa odporúča ľuďom s intoleranciou lepku?

Škrob je biela látka bez zápachu a chuti, ktorú je možné získať zo zeleniny. Tento polysacharid má dôležitú úlohu v ľudskej strave. Pri trávení škrobu sa získava glukóza, ktorá je hlavným zdrojom paliva pre všetky bunky tela.

Pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosť lepku Nie každý druh škrobu je v strave dobrý. Škrob z obilnín, ktoré obsahujú lepok, má tiež lepok. Záverom možno povedať, že jeho konzumácia sa neodporúča osobám trpiacim neznášanlivosťou lepku.

Škrob sa dá extrahovať nielen z obilnín, ale aj z paštrnáku, plantajnu, zemiakov, tekvice, hrášku a kukurice. Väčšina zeleniny všeobecne obsahuje škrob, ale v rôznom množstve.

Ako používame škrob v závislosti od jeho druhu pri príprave sladkostí doma?

Najčastejšie používaným škrobom je kukurica. Proces odstraňovania škrobu z kukurice spôsobuje, že má jedinečné vlastnosti, takže sa dá použiť v receptoch. Napríklad kukuričný škrob sa môže použiť ako zahusťovadlo na tortovú smotanu alebo koláčovú plnku, pretože jej dodáva väčšiu konzistenciu ako biela pšeničná múka.
Zemiakový škrob je rafinovaný škrob používaný v koláčoch, ktoré chcú mať jemnú textúru a byť bez škrupiny. Tento typ škrobu reaguje rozdielne na pšeničný škrob na teplo, vodu a tuk. V prípade receptov, ktoré vyžadujú zemiakový škrob, by doba pečenia alebo pečenia nemala byť príliš dlhá a mal by sa znížiť obsah tuku.
Kasava (tapioka) škrob sa získava z koreňa rastliny pochádzajúcej z Južnej Ameriky, ktorá sa nazýva maniok. Je široko používaný v bezlepkových komerčných výrobkoch a receptoch. Je to škrob s vysokým obsahom uhľohydrátov, bez arómy a s nízkym obsahom živín. Tento škrob sa používa v prípade cesta, kde chcete pečením získať chrumkavú kôrku. Ako zahusťovadlo má tapioka dvakrát väčšiu zahusťovaciu schopnosť ako múka.
Cirokový škrob. Cirok neobsahuje lepok. Zrná ciroku obsahujú 70% škrobu, 10% bielkovín a 3% rastlinného tuku. Cirokový škrob sa nachádza v bezlepkových zmesiach múky. Pri použití tapioky zmiešanej so cirokovým škrobom budú mať pečené koláče v rúre extra objem.
Škrob získaný z pšenice sa neodporúča ľuďom s celiakiou.

Rada: keď sa škrob objaví na zozname zložiek potravinárskeho alebo lekárskeho výrobku, bez uvedenia toho, z čoho sa získava, tento výrobok nekupujte. Zdrojom môže byť pšenica.

5 babských tajomstiev, ako získať úspešný koláč:

Tajomstvo 1: Z receptúry odstráňte lyžicu množstva múky a nahraďte ju lyžicou škrobu. Škrob, ktorý nájdete v supermarkete, je kukurica. Ak chcete získať a nadýchaný koláč Odporúčam použiť zemiakový škrob. Dá sa objednať prostredníctvom internetových obchodov, ktoré predávajú prírodné produkty.

Tajomstvo 2: Škrob zmiešame s múkou a práškom do pečiva. Túto zmes začleňte do kompozície až po 10 - 15-krát preosiatí. Takto bude koláč vzdušnejší.

Tajomstvo 3: Pri chlebe s chrumkavou kôrkou musíte okrem pridania škrobu do zmesi pripraviť aj paru v rúre, tj. Postupujte podľa nasledujúcich krokov: povrch chleba posypte škrobom a vložte ho do rúry. Asi po 30 minútach vložíme do rúry hrniec s vodou. Výsledná para spôsobí, že sa škrob na povrchu chleba zmení na gél, ktorý sa pri pečení stane chrumkavým.

Tajomstvo 4: Na krém, ktorý je náplňou do koláča alebo koláča, sa dá použiť tapioka. Mali by ste vedieť, že tapioka môže byť varená, ale nie pri vysokých teplotách (maximálne pri 100 ° C). Tapioku nepoužívajte ako zahusťovadlo na koláče, ktoré si vyžadujú pečenie.

Tajomstvo 5: Plne dodržujte recept. Kukuričný škrob sa dá v zásade nahradiť zemiakovým škrobom, ale konečné výsledky sa môžu líšiť. Aby bol koláč dokonalý (chuťou aj vzhľadom), netreba na recepte nič meniť. Cukrári a cukrári vedia, že v prípade týchto prípravkov musia byť ingrediencie odvážené a hlavne dodržovať receptúru bezo zmeny, inak bude konečný výsledok iný.

Škrob je tajná ingrediencia, ktorá robí váš koláč úspešným. Musíte len vedieť, ako zvoliť správny škrob.