Druhy medu a klasifikačné kritériá; Vo svete včiel
Druhy medu a kritériá klasifikácie. Med bol súčasťou výživy človeka odpradávna. Dôkazom je najstarší dokument v Európe. Kresba vykopaná v skale predstavuje muža, ktorý vyťahuje med z kmeňa vysokého stromu. Prírodný produkt, med pochádza z nektáru kvetov alebo zo sladkej šťavy rastlín, zhromaždené včelami a transformované do ich tela a úľa.
Med obsahuje 75% invertného cukru, 17% vody a 8% ďalších látok. Obsahuje tiež ďalšie minerály, okrem ľahko stráviteľného cukru, vo forme solí a vápnika, sodíka, draslíka, železa, mangánu, chlóru, síry a jódu. Ďalej obsahuje fermenty a rôzne organické kyseliny, vitamíny atď. Zanechajte komentár a vyjadrte svoj názor.
Má vysokú kalorickú hodnotu, 1 kg medu vyprodukuje 3 150 kalórií. Hippokrates, vynikajúci lekár a filozof staroveku, používal včelí med pred 2500 rokmi na liečbu mnohých chorôb. Moderná medicína používa med na úspešné liečenie mnohých chorôb, a to: používa sa na liečenie vredov a rôznych chorôb tráviaceho traktu, pri srdcových chorobách a pri liečbe chorôb nervového systému. Zistilo sa, že medová kúra obnovuje spánok vedie k zmiznutiu bolesti hlavy a zmierňuje podráždenosť.
V 2. svetovej vojne typu, v U.R.S.S. Na ošetrenie rán sa používal med a zistilo sa, že med pomáha hojiť rany, ktoré sa ťažko uzatvárajú. To všetko vďaka svojim baktericídnym a fungicídnym vlastnostiam. Med sa dá konzervovať dlho. V roku 1923 bol med objavený v 3300 rokov starých egyptských pyramídach.
Tieto vlastnosti medu sú známe už v staroveku a používali sa na konzervovanie mäsa pri dlhých zásielkach. Vďaka svojim kvalitám nesmie med chýbať v strave detí, chorých, športovcov a vôbec všetkých ľudí.
Kritériá klasifikácie
- ak med pochádza z nektáru jedného druhu rastliny medu, potom spadá do kategórie jednokvetového medu a nesie názov rastliny (akácia, lipa, slnečnica, izm atď.) a polykvetný med, ak pochádza zo zmesi nektáru u viacerých druhov rastlín.
- manový med pochádza zo sladkých štiav vylučovaných listovými blchami a inými časťami svahov.
-podľa spôsobu zberu môže byť med: med vo plástoch alebo po častiach (med zostáva v zabudovaných a schopných plástoch); med z extraktora (voštiny s medom, bez plodov, boli vyprázdnené); med získaný lisovaním voštín, ktoré neobsahujú plod.
-podľa konzistencie môže byť med: tekutý (viac či menej priehľadný), v závislosti od množstva vody v mede a teploty okolia môže byť med tekutejší alebo viskóznejší a kryštalizovaný med .
-podľa farby: bezfarebný až červenohnedý
Výrazná kyslá chuť je indikátorom toho, že med vstúpil do fermentácie. Ak pocítite bodnutie v ústach, znamená to, že med obsahuje veľa pastvy. Kvalitný med musí spĺňať fyzikálno-chemické vlastnosti a organoleptické vlastnosti špecifické pre tento výrobok.
Pretože je obzvlášť hygroskopický, ľahko zachytáva pachy z okolia a pri príliš veľkom zahriatí ničí diastázu a fermenty, ktoré obsahuje. Na získanie kvalitného medu sa odporúčajú nasledujúce opatrenia:
-Zber plástov z úľov sa môže začať, keď med dozreje. „Pečený“ med je známy po tom, čo včely zakryli hornú časť plástov. Prípustná hranica obsahu medovej vody je 22%.
Pred začatím extrakcie sa voštiny triedia, z jednej strany sa prechádzajú nové svetlé voštiny a z druhej strany sa prechádzajú tmavšie starodávne voštiny, v ktorých vyrastala znáška. Ak včelie plásty nie sú roztriedené, získa sa tmavší med vďaka skutočnosti, že v starých plástoch bolo vypestovaných mnoho generácií znášok a do buniek sa dostali farbivá, ktoré voštiny sčerneli a prenikli do nich. Tmavý med má nižšiu komerčnú hodnotu.
Pri extrakcii akáciového medu sa triedením plástov získa vynikajúci med a med najvyššej kvality. Ak plásty nie sú roztriedené, získa sa med najvyššej kvality. Med sa nikdy extrahuje z plodových plástov. Bez ohľadu na pôvod väčšina medových odrôd kryštalizuje. Kryštalizácia naznačuje, že med je prírodný. Falošný med nekryštalizuje.Kryštalizácia je ovplyvnená teplotou a chemickým zložením medu.
Napríklad manový med sa kryštalizuje ťažšie ako med z kvetinového nektáru. Med kryštalizuje rýchlejšie pri nízkej teplote, najmä ak sa tento proces už začal. V celom procese manipulácie s medom, od zberu voštín z úľov až po kontakt s konzumentom, sa vyžaduje zásadná podmienka, a to dodržiavanie všetkých hygienických pravidiel, pretože iba tak je možné získať vysoko kvalitný med.
Med a jeho špecifická hmotnosť
Vezmite si sklenenú nádobu s úzkym hrdlom, do ktorej čo najpresnejšie nalejte odváženú kg vody, a to po vybratí krajiny plavidla. Na hrdle fľaše si všimnite hladinu, po ktorú voda dosiahla. Zalejeme vodou, misku dobre osušíme a zalejeme medom až po značku na fľaši.
Med nechajte v miske, kým všetky vzduchové bubliny nedosiahnu povrch. Ak hladina medu poklesla, je možné ju pridať a potom opäť odvážiť. Odpočítajte hmotnosť nádoby bez medu a získaný údaj označuje jej hmotnosť.
hmotnosť prázdnej nádoby - 325 g
hmotnosť nádoby s vodou - 1325 g
hmotnosť nádoby s medom - 1727 g
špecifická hmotnosť - 1402
Bibliografia: Kniha úľa, Štátne poľnohospodársko-lesnícke vydavateľstvo, 1956 .
Gratulujem k prečítaniu celého článku. Ak sa vám páčilo, pomôžte mi ho ďalej propagovať zdieľaním: