Druhy múky od pšenice po maniok - niekedy bezlepkové, niekedy orechové Miomente Entdeckermagazin
Varenie a pečenie čoraz viac súvisí s hľadaním alternatív! Chceme zdravé, rozmanité a plný jesť. Vždy buďte v obraze, vyskúšajte trendy a sem-tam majte naše prísne koncepty výživy. Sú medzi nami vegáni, obhajcovia nízkosacharidových jedál, vegetariáni alebo tí, ktorí nemôžu tolerovať lepok. Hľadanie správnej múky hrá rozhodujúcu úlohu.
Zaujímavosti o múke
Jedlo vonku Múka obsahovať cenné a plniace prísady. Takže sú veľmi dobré ako Základné potraviny vhodné. Stále najviac používame pšeničnú múku, ale je tu aj múka vyrobená z iných obilnín, sóje, hľúz, koreňov a iných druhov rastlín. Nie všetky tieto múky sa dajú použiť rovnako. Predstavíme vám alternatívne druhy múky a povieme vám, čo v nich je a ako a na čo ich môžete najlepšie použiť.
pšeničná múka
pšeničná múka je stále ten pravý väčšinou používaný druh múky. A to, aj keď tu v chladnejšom Nemecku vlastne neexistujú optimálne podmienky pre pestovanie pšenice. Ale úspechy v šľachtení a používanie dusíkatých hnojív zabezpečili, že potreby spotrebiteľov boli v priebehu rokov optimálne pokryté.
Povaha a prísady: veľmi biele, jemné a mäkký pšeničná múka patrí do najneutrálnejšie, ale všestranné základné jedlá. Rožky, pizza, sušienky, koláče pozostávajú prevažne z pšeničnej múky. Vďaka vysokému podielu Lepkový proteín a Sila Ideálna na pečenie je pšeničná múka. Pretože je to zvláštne jemne pórovitý Je tiež často pridávaný do múky so zlými vlastnosťami pečenia. Čím vyšší je stupeň mletia, t. J. Spracovanie pšenice, tým nižší je obsah vlákniny v múke. Vždy vyšší počet typov na balení, tým viac vlákniny produkt poskytuje. Väčšina Minerály, vitamíny a vláknina sa nachádzajú v vonkajšia škrupina zrna. Čím viac škrupinových častí je v múke, tým je múka pre nás cennejšia.
Na čo je vhodný: Veľmi jemná a tiež „menej zdravá“ múka sa nazýva „hladká“. Pre bochník a Pečivo je to optimálne. To je takpovediac pšeničná múka Múka so zaručeným úspechom.
ražná múka
Rovnako ako pri pšeničnej múke, aj tu existuje rôzne druhy ražnej múky. Princíp je rovnaký ako pri pšeničnej múke: čím vyššie číslo typu, tým viac Vláknina, vitamíny a Minerály sú obsiahnuté v ražnej múke. raž má podstatne viac vlákniny a vyššiu Obsah minerálov kedy pšenica- a tiež Špaldová múka.
Povaha a prísady: Ražná múka je hnedá a o niečo hrubšia ako pšeničná múka. Čím viac je to spracované, tým je samozrejme ľahší. The Najľahšia ražná múka je typu 815. Raž boduje veľmi vysokým podielom sekundárnych rastlinných látok. Dávajú múke farbu, robia ju typickou, výrazná chuť koláča a sú obzvlášť prospešné pre zdravie. Tiež uviazol okrem iného Polyfenoly a tzv Arabinoxylány v žite.
Na čo je vhodný: Ražná múka sa môže použiť na pečenie obzvlášť aromatických chlebov. Je to tiež a dokonalý doplnok k pšeničnému chlebu aby poskytli trochu chytľavejšiu a výraznejšiu farbu a poznámky. Dokonale sa hodí k jemnému, korenenému pečivu.
Ryžová múka
Odkiaľ mohla vzniknúť myšlienka vyrábať múku z ryže, ak nie z Ázie? The Japončina na ich použitie použite ryžovú múku Wagashi. Jedná sa o malé sladkosti na čaj z ryžovej múky, cukru, fazule a niekedy aj farbiva. V Thajská kuchyňa používa omáčky z ryžovej múky viazaný. A čo s tým robia Európania? Chlieb, samozrejme!
Stav a prísady: Ryžová múka sa väčšinou vyrába z leštenej dlhozrnnej ryže. Pretože to bez lepku obsahuje, musí byť pri pečení zmiešaná s inými druhmi múky, tiež bezlepkovej. K tomu napr Proso múka a quinoa múka, ale aj amarantová, kukuričná, cícerová a pohánková múka o. Za studena ryžová múka neabsorbuje takmer žiadnu tekutinu. Cesto je teda pred pečením veľmi tekuté, ale je to tak. Ryža počas pečenia absorbuje tekutinu a chlieb získava svoju obvyklú pevnosť.
Na čo je vhodný: Môžete upiecť vynikajúci chlieb s ryžovou múkou. Dopyt po nej stúpa, pretože veľa ľudí sa chce vyhnúť chlebu z pšeničnej múky kvôli intolerancii lepku alebo citlivosti na lepok. Ryžový chlieb je naozaj skvelá bezlepková alternatíva.
Kukuričná múka
Kukurica pôvodne pochádza z Mexika. Semenáčiky sa tu tiež spracúvajú na múku a používajú sa v mexickej kuchyni.
Povaha a prísady: Uviaznuté v kukuričnej múke veľmi málo bielkovín. Vysoký obsah tuku a vitamínu E z kukuričného zrna sa tiež stratí, keď sa spracuje na múku. Obsahuje bez lepku a preto je nevhodný na pečenie chleba.
Na čo je vhodný: V Mexiku sa tortilly alebo kukuričná kaša vyrábajú hlavne z kukuričnej múky. Tiež uspieť Muffiny, pečivo, palacinky, recepty z bezlepkovej kuchyne, kaša alebo puding a ešte omnoho viac so žltou múkou. Tiež v Nepotravinová oblasť kukurica sa používa čoraz viac. Napríklad ako náhrada za plastové obaly, ktoré je možné namiesto toho vyrobiť z kukurice v kompostovateľných variantoch.
Teffova muka
V súčasnosti je trendom múka z teffu. A ako sa na trendy v oblasti potravín v roku 2017 patrí, tento druh múky, ktorý je pre nás stále úplne nový, je nielen vynikajúci, ale aj skutočne zdravý a má všetko pre to, aby sa z neho stala nová superpotravina. V Teff sa pestuje v Etiópii už viac ako 5 000 rokov a je jednou z najstarších domestikovaných rastlín obilia, ktoré človek pozná.
Povaha a prísady: Aromatická a zdravá teffová múka má veľa pozitívnych vlastností a je ideálna pre všetkých, ktorí chcú alebo musia robiť bez lepku. Teff sa tiež nazýva trpasličie proso a je najmenším zrnom na svete. Obsahuje bez lepku, ale má ideálnu väzobnú schopnosť v porovnaní s inými druhmi bezlepkovej múky. Teff absorbuje veľa tekutiny a vďaka tomu sú cestoviny úžasne šťavnaté a dlho ich udržia čerstvé a nadýchané. Zrnká teffu obsahujú veľa Bielkoviny, tuky a aminokyseliny a sú tiež veľmi s vysokým obsahom sacharidov a dodať veľké množstvo Vitamíny a minerály, hlavne Vápnik, železo, horčík a fosfor. Sú vysoko kalorické a prirodzene neobsahujú lepok. Teffová múka je mimoriadne aromatická, orechová múka.
Na čo je vhodný: Klasický Etiópsky výrobok vyrobený z teffovej múky je národné jedlo V Gera. Veľmi hustý, nadýchaný plochý chlieb, takmer ako palacinka, ktorý sa zvyčajne podáva so zeleninou alebo mäsom. Udržuje vás neskutočne dlho sýtym. S teffovou múkou môžete v podstate urobiť všetko, na čo si spomeniete pri varení a pečení s múkou. Je to dokonalá alternatíva pre všetkých, ktorí trpia intoleranciou (lepkom), majú citlivý žalúdok alebo chcú jednoducho jesť zdravú a rozmanitú stravu. Všetko, čo by ste inak pripravili s pšeničnou, špaldovou alebo ražnou múkou, sa dá úžasne vyrobiť aj z teffovej múky. Teffová múka je tiež skvelá na varenie. Napríklad pre viazanie polievok alebo Omáčky a na domáce Cestoviny, palacinky, spaetzle a ďalšie Pečivo.