Druhy múky; Tabuľka druhov múky - rozdiely DER-KÜCHENPROFI
Druhy a druhy múky - ktorú múku na čo používam?
Aké rôzne druhy múky existujú a ako sa používajú?
Múka
Ale je potrebné si uvedomiť niekoľko dôležitých rozdielov v múke.
Jeden rozdiel je napríklad v tom Číslo typu múky. Rovnako dôležité je, či jeden Pšeničná múka, ražná, špaldová alebo celozrnná múka používa sa na pečenie alebo varenie.
Tu si môžete prečítať všetko, čo potrebujete vedieť o múke.
Obsah: druhy a druhy múky
Múka - druhy a druhy múky
Používa sa predovšetkým pečenie chleba Pšeničná múka, ražná múka a špaldová múka používa sa s rôznymi druhmi múky. Podľa typu múky je veľmi ľahké zistiť, na ktoré pečivo sa múka najlepšie hodí.
Platí pravidlo, že čím vyšší počet druhov, tým viac múky obsahuje viac vitamínov, minerálov a predovšetkým zdravej vlákniny.
Tabuľka typov múky - aký druh múky a druh múky mám použiť?
pšeničná múka
Typ múkyВ - vložka
405 ° pre jemné pečivo
550 В В В typické biele sušienky
630 ° svetlý miešaný chlieb
1 050 ° pre miešaný chlieb
1 200 ° pre tmavý miešaný chlieb
1700 ° pre strúhanku
ražná múka
Typ múkyВ - vložka
610 ° pre ľahké zmiešané chleby
815 ° C rožky a zmiešané pečivo
997 ° C zmiešané a kysnuté pečivo
1150 ° zmiešaného a sour kváskového chleba
1370 ° Zmiešané a kysnuté pečivo
1 800 ° pre ražný chlieb
Špaldová múka
Druh múky - vložka
405 ° pre jemné pečivo
630 ° pre všetky druhy chleba
1 050 ° Celozrnné a tmavé pečivo
Múka typy 00 a W450 - s čím sú porovnateľné?
Poznáte typové označenia, keď často chodíte na dovolenky do našich susedných krajín. W450 je veľmi častá múka z Rakúska. Najlepšie sa to dá porovnať s našou múkou typu 405
Typicky sa tento druh múky používa na pečenie pikantného chleba v Rakúsku, ale aj v južnom Tirolsku. K tomu sa pridávajú rôzne bylinky a koreniny. Ale používa sa tu aj populárne chlebové korenie.
Pre Bella Italia je typická múka typu 00 a tiež veľmi biela a mimoriadne pekovateľná múka. Je porovnateľný s našimi 405 a 505 druhmi múky, ale nie úplne identický. Taliani ho radi používajú na pizzu a ako múku na cestovinové cesto do stroja na výrobu cestovín.
Múka 00 obsahovala veľa lepku, dokonca viac ako našich 405. Takže pizza stúpa ešte viac a pečivo sa stáva o niečo voľnejším
Múka s typom 00 Taliani ho radi používajú aj na dezerty. Nevýhodou tejto a našich veľmi jemných múk je však nízky podiel zdravých vlákniny, minerálov a vitamínov. Pretože v týchto jemných múkach nie sú takmer žiadne časti škrupiny.
Ako sa určujú druhy múky?
Typ múky udáva obsah popola alebo minerálnu hodnotu múky v miligramoch na 100 gramov múky. В
Na určenie druhu múky sa spaľuje pri asi 900 stupňoch. Zostal z neho popol. Toto je presne zvážené. To znamená, že so 100 gramami múky s typovým označením 550 zostane po spálení presne 550 miligramov popola.
Čím vyššia je tá, ktorá je uvedená na obale s múkou
Typové číslo je, čím viac vlákniny a vitamínov
Tento zvyšný popol je synonymom minerálov, ktoré boli predtým v múke. Druh múky závisí od toho, koľko bolo predtým zrno mleté a preosiate. Čím vyšší je počet druhov múky, tým viac vitamínov, minerálov a vlákniny obsahuje múka.
Toto možno ľahko zistiť voľným okom, ak porovnáte múku s typom 405 a múku s typom 1200. Múka 405 je takmer biela, zatiaľ čo múka 1200 vyzerá viac hnedá.
Dá sa teda povedať, že čím je druh múky vyšší, tým je múka tmavšia. Múka vyššej kvality môže absorbovať viac vody ako múka ľahšia. Škrupiny majú lepšiu napučiavaciu schopnosť. Ale tmavší chlieb nie je taký nadýchaný a sypký ako ľahší chlieb.
Pretože obsahuje menej zložiek poskytujúcich štruktúru, ako je škrob, sliz alebo lepidlová bielkovina.
Preto sa na jemnejšie pečivo a drobné pečivo používa ľahšia múka. A pekár má tendenciu používať tmavšiu múku na silnejšie a pikantnejšie pečivo, ktoré nemusí byť také nadýchané.
Ako sa z obilia vyrába múka?
Cereálne zrná sú zázrakom prírody. Vo vnútri zrna je sadenica, ktorá obsahuje iba asi 3% hmotnosti. Obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály.
Je to tak zložité, že obsahuje všetky informácie potrebné pre rast rastliny. Keďže Vypučte rýchlo múku takmer vždy sa odstráni pri výrobe múky
Telo múky (endosperm) obklopuje mastné sadenice. Tvorí asi 75% zrna. Táto zrnitá hmota pozostáva z najväčšej časti zo škrobových a bielkovinových buniek a je to Základ pre dobrú múku.
The Vonkajšia vrstva zrna sa nazýva otruby. Obsahuje veľa minerálov a pozostáva z nestráviteľných surových vlákien. Počas výroby múky sa zrno v rôznych fázach čistí, lúpe a melie. Zamestnanci mlynov tiež nazývajú rôzne fázy mletia „pasáže“.
Preosievaním rôznych veľkostí sa frakcie zrna triedia. Múka sa uvoľňuje z misiek na obilie, kým sa nakoniec nenaplní do nám známych múkových vreciek.
Múka má priemer zrna menej ako 180 mikrometrov, a preto je najjemnejším mletým produktom v mlyne. Čím jemnejšia bola múka mletá, tým voľnejší bude chlieb. Pretože to umožňuje oveľa lepšie vstrebávanie vody a zložky sa rýchlejšie metabolizujú mikroorganizmami.
Zložky zrna
Obilné zrno sa skladá z: Klíčky, šupky semien, šupky ovocia, fúzy a múčne rastliny. Hlavná časť tvorí múčna hmota. Je vyrobený zo škrobu, slizu a bieleho lepidla. Raž obsahuje viac slizovitých látok. • Robia ražné cesto plastickejšie, húževnatejšie a menej tvarovateľné.
V pšenici a špalde jasne dominujú podiely škrobu a lepku (lepok). Zodpovedáte za to, že cesto je elastické a veľmi pružné. V Škrupina a v sadenici existujú cenné a zdravé prísady, ako sú bielkoviny a tuky, Vitamíny, minerály a vláknina.
Dobre vedieť.
Výťažok múky pre a Pšeničná múka typ 405 je len o 40-60%.
Na druhej strane s plné zrnoJe súčasťou múky 98%.
Prečo celozrnná múka nemá typové označenie múky?
The Celozrnná múka obsahuje celé zrno a nedostane typové označenie. Mleté výrobky vyrobené z iných druhov obilia, ako je jačmeň, ovos, kukurica, ryža a proso, takisto nemajú číslo typu. Tieto druhy obilia sa používajú hlavne ako prísady do špeciálnych chlebov. (Napríklad viaczrnný chlieb)
Celozrnná múka je tuhšie a suchšie ako iné múky a potreby z ľahšej pšenice, keď Chlieb na pečenie tekutejší. To je dôležité vedieť pri pečení v pekárni. (Zaujímavé informácie o Môžete tu zohnať pekárne na chlieb. ) Pretože je oveľa zdravšia ako biela múka, je veľmi vhodná pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie.
Upečte z nich chlieb a rožky, potom ochutia výdatnú, orieškovú arómu. Pečivu tiež dodáva veľmi peknú nadýchanú kôrku. Na tortu môžete tiež zmiešať múku typu 405 s múkou celozrnnou.
Čas použiteľnosti celozrnnej múky je obmedzený. Za normálnych podmienok skladovania začne celozrnná múka pomaly strácať kvalitu od 5. týždňa. Je to preto, lebo celé zrno celozrnnej múky bolo zomleté a vďaka obsahu tuku v klíčkoch a škrupine ľahšie steká.
Riešenie . V obchodoch so zdravou výživou, ale aj v menších mlynoch môžete mať svoju celozrnnú múku čerstvo zomletú. Ak často pracujete s celozrnnou múkou, potom vám odporúčam kúpiť domáci mlyn na obilie.
Ovládajú sa ručne alebo elektricky. Takže si môžete kedykoľvek sami čerstvo zomlieť vlastnú múku. Ochutnáte rozdiel.
V mlynoch na múku je В Rozdiely od brúsky. Rozlišujú sa mlyny na obilie s kónickým mlynčekom a kotúčovým mlynčekom. Mlynčeky môžu od Čadič, láva, oceľ alebo keramika vyrobené.
Náklady sa veľmi líšia od veľmi jednoduchých zariadení, ktoré stoja najviac 50 eur, až po veľmi štýlové modely, ktoré môžu stáť od 150 do 500 eur. Vďaka Mlyn na výrobu múky Komo Fidibus 21Nielen, že som mal najlepšie skúsenosti zo všetkých