Druhy múky v blogu check - eatclever

Chlieb, pizza, koláč alebo sušienky - múku s prísadami nájdete všade. V dnešnej dobe existuje veľa rôznych druhov múky. Od bežnej pšeničnej múky po banánovú a ryžovú múku existujú múky vhodné pre rôzne recepty a diéty. Ako sa však líšia, ktorá múka je zdravá a čo konkrétne jednotlivé druhy znamenajú? V našich chutných receptoch používame na pečenie koláčov všetky rôzne druhy múky. Preto máme zoznam všetkých receptov na koláče, ktoré sú súčasne bez rafinovaného cukru.

Čo môžem zvážiť pri kúpe?

Ak napríklad kupujete ražnú alebo pšeničnú múku, môžete si vybrať z rôznych druhov múky. Typ popisuje stupeň mletia a tým obsah minerálov, vlákniny, vitamínov a rastlinných bielkovín. Čím vyšší je stupeň mletia a tým aj počet, tým viac cenných zložiek obsahuje obilný výrobok.

Treba však poznamenať, že nie každý druh múky je vhodný pre každý recept. Vysoké typy sú pomerne hrubé a sú menej vhodné pre vzdušné nežné koláče.

Prehľad druhov múky

pšeničná múka

Pšeničná múka je jednou zo základných potravín, ktoré konzumuje takmer každý deň. Chlieb, koláče, cestoviny alebo sušienky sa vyrábajú hlavne z pšeničnej múky. Jeho reputácia však v posledných rokoch veľmi utrpela - v súčasnosti sa považuje za skutočný výkrm a údajne vedie okrem iného k zápche, kožným problémom alebo migréne. Pšeničná múka takmer neposkytuje žiadne cenné živiny, pretože sa používa iba škrob vo vnútri zrna. Ale dôležité vitamíny a minerály sú v zárodku a v škrupine.

Ak konzumujete veľa výrobkov z pšeničnej múky, je obzvlášť dôležitá vyvážená strava s dostatkom ovocia a zeleniny, aby ste telu dodali potrebné vlákniny, vitamíny a minerály. Mnoho odborníkov na výživu tiež odporúča nahradiť výrobky z pšeničnej múky celozrnnými výrobkami.

Kalórie: 348 Kcal
Bielkoviny: 10 g
Sacharidy: 72 g
Vláknina: 3 g

ražná múka

Ražná múka je obzvlášť vhodná na pečenie pečiva alebo chleba, ako je čierny chlieb alebo pumpernickel. Ražné výrobky sú obzvlášť aromatické a vydržia dlhšie ako iné výrobky z múky. V porovnaní so špaldovou a pšeničnou múkou obsahuje vyšší podiel minerálov, vlákniny a druhotných rastlinných látok. To má pozitívny vplyv na náš metabolický proces. Výrobky s ražnou múkou navyše zasýtia rýchlejšie a dlhšie. Ražná múka je preto ideálna ako spoločník pri vyváženej strave a pri chudnutí.

Kalórie: 318 Kcal
Bielkoviny: 8 g
Sacharidy: 67 g
Vláknina 9 g

Špaldová múka

Či už ako jedlo, vločky, perleťová špalda, varené zrno alebo naklíčené - špaldová múka je plná zdravých výživných látok, a preto je obľúbeným produktom všetkých ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu. Obsahuje väčší podiel základných bielkovín, minerálov a vitamínov ako napríklad pšeničná múka. V špalde je tiež veľa zdravého oxidu kremičitého. Hovorí sa, že to má pozitívny vplyv na pokožku a vlasy, ako aj na schopnosť sústrediť sa. Zdravú múku možno použiť hlavne ako náhradu v receptoch z pšeničnej múky, ako je chlieb alebo pizza, pretože špaldová múka má najlepšie pečiace vlastnosti vďaka vysokému obsahu bielkovín

Kalórie: 342 Kcal
Bielkoviny: 12 g
Sacharidy: 69 g
Vláknina: 4 g

Ryžová múka

Ryžová múka má pôvod v Ázii, ale v dnešnej dobe je čoraz obľúbenejšia aj u Európanov. Ryžová múka sa získava jemným mletím ryžových zŕn. Múčna, snehovo biela múka je obľúbenou alternatívou, najmä pre tých, ktorí chcú alebo musia robiť bez lepku. Je obzvlášť populárny na pečenie a ako zahusťovač omáčky, treba si však uvedomiť, že ryžová múka má iné vlastnosti pri pečení ako iné bežné druhy múky.

Kalórie: 348 Kcal
Bielkoviny: 7 g
Sacharidy: 78 g
Vláknina: 2 g

Kokosová múka

Bezlepková, s nízkym obsahom tuku, bez cholesterolu, s nízkym obsahom sacharidov, s vysokým obsahom vlákniny a ľahko spracovateľná - kokosová múka je už dlho súčasťou zdravej a praktickej kuchyne. Obzvlášť pri citlivom zažívacom systéme alebo intolerancii lepku je kokosová múka vďaka svojim zdravým zložkám dobrou alternatívou k bežným múkam. Okrem toho sa hovorí, že múka pomáha predchádzať vážnym chorobám. Jemná múka sa vyrába sušením čerstvého kokosového mäsa, odolejovaním a nakoniec jeho zomletím. Kokosová múka je so svojou jemnou, sladkou chuťou ideálna na koláče a dezerty, ale múka je ideálna aj na zahustenie omáčok alebo do polievok. Aj tu má jemnú, orieškovo-sladkú arómu, ale nezakrýva chuť.

Kalórie: 320 Kcal
Bielkoviny: 19 g
Sacharidy: 9 g
Vláknina: 51 g

Pohánková múka

Takzvané pseudozrno je zdravou alternatívou k konvenčným zrnám a dá sa tiež použiť ako jedno. Pohánková múka je prirodzene bezlepková a je skvelá na prípravu vynikajúcich palaciniek, koláčov alebo bezlepkového chleba. Poskytuje vysoko kvalitný proteín, všetkých osem aminokyselín a je tiež bohatší na dôležité živiny a životne dôležité látky ako bežné druhy obilia.

Kalórie: 341 Kcal
Bielkoviny: 10 g
Sacharidy: 71 g
Vláknina: 3,7 g

Mandľová múka

Mandľová múka sa získava z odolejovaných a olúpaných mandlí a potom sa najemno pomelie. Vďaka svojej jemnej, orechovej príchuti je ideálny na pečenie chleba, cesta na pizzu, koláčov a pečiva. Koktejly, musli, smoothies a jogurty môžete tiež doladiť mandľovou múkou. Odstránením oleja z mandlí má múka vyšší obsah bielkovín a pre svoj nízky obsah sacharidov je vhodná najmä pre nízkosacharidovú stravu.

Kalórie: 293 Kcal
Bielkoviny: 53 g
Sacharidy: 7 g
Vláknina: 16 g

V súhrne možno povedať, že špaldové, pohánkové a ražné výrobky sú bohatšie na vitamíny, minerály a vlákninu, a preto sú zdravou alternatívou k výrobkom z pšeničnej múky. Vo svojich receptoch a pri nákupe sa uistite, že typové označenie je čo najvyššie, aby ste dosiahli čo najvyšší obsah minerálov. Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, mali by ste používať druhy múky s nízkym obsahom lepku. Obľúbenou alternatívou je ryžová múka, mandľová múka, pohánková múka, kukuričná múka, kokosová múka alebo konopná múka. Upozorňujeme, že vzhľadom na vlastnosti pečenia nie je každá múka vhodná pre každý recept.

Ak radi používate alternatívy, tu si môžete prečítať, ktoré potraviny sú vhodné na sladenie bez cukru.