Dukanova diéta - Dukanova téma Celiakia (intolerancia lepku) Dukanova diéta
COELIAKIA (intolerancia lepku)
Choroba dospelého človeka, ktorá sa definuje ako chronické ochorenie sliznice tenkého čreva spôsobené precitlivenosťou na zložky lepku (lepivý proteín). Často k tomu dochádza v súvislosti s takzvanou villus atrofiou, t.j. b. ktoré splošťujú normálne pevne zložené duodenálne klky. Požitím potravy obsahujúcej lepok črevná sliznica už nie je schopná absorbovať dostatok výživných látok z potravy. To môže viesť k prejavom nedostatku.
Tiež sa nazýva intolerancia lepku (u dojčiat a batoliat). Celiakia je autoimunitné ochorenie spôsobené požitím lepku.
pôvodu
Slovo „celiakia“ je odvodené z gréckeho slova „koeliakos“ a znamená „choroba čriev“.
Fyziológia čriev
Tenké črevo je časť tráviaceho traktu, ktorá leží medzi žalúdkom a hrubým črevom. Skladá sa z troch častí: dvanástnika (dvanástnika), jejuna (prázdne črevo, hlavné absorpčné miesto) a ilea (ileum).
Je najdôležitejším orgánom pre vstrebávanie živín.
Štruktúra a funkcia črevnej sliznice
Črevná sliznica vykazuje početné záhyby, ktoré sa zväčšia 600-krát, keď sa buničina rozloží enzýmami.
Skladá sa z Kerckringových záhybov, klkov a mikro-klkov.
Vysvetľovací diagram
lepok
Lepok je viskózny a lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v zrnách určitých druhov obilia, ako je pšenica, jačmeň a raž. Skladá sa hlavne z gliadínu, glutenínu, albumínov a globulínov.
V pšenici je prvkom spôsobujúcim ochorenie gliadín, v jačmeni hordeín a v žite secalín.
Nachádza sa tiež pod inými názvami, ako napríklad:
Škrob, modifikovaný škrob, škrobové látky (vždy zo zakázaných zŕn)
Slad, sladový výťažok (vždy zo zakázaných druhov obilia)
Účinok lepku na črevá
V prípade choroby sa spustí imunitná reakcia (zápal), ktorá smeruje aj proti samotnému organizmu a napáda stenu tenkého čreva.
Ak zápal pretrváva, klky atrofujú a črevá nie sú schopné absorbovať určité živiny, vitamíny (D, B12, B9, K) a minerály (vápnik, železo). Napriek bežnej strave sa môžu vyskytnúť príznaky podvýživy alebo nedostatku.
Vedie tiež k silnej únave a značným zažívacím poruchám a neskôr často k intolerancii laktózy (neschopnosť klkov tráviť laktózu).
Zmena stravovania
Pacienti trpiaci celiakiou musia jesť celý život bez lepku. To je zložitá záležitosť vzhľadom na množstvo priemyselných výrobkov, ktoré obsahujú lepok (ktorý je obľúbený kvôli svojim spojivovým vlastnostiam).
Napríklad nasledujúce výrobky môžu obsahovať lepok:
Hotové jedlá, dezerty, cukrovinky, rôzne omáčky, pečivo, pivo, klobása a mäsové výrobky, syry, jablkový kompót, džem, vitamínové koktaily, koreninové zmesi v práškovej forme, gin, whisky, seitan, figy a datle (ktoré sú často poprášené pšeničnou múkou), kandizované ovocie, Prášok do pečiva, horčica, mletá paprika, kakao, kandizované gaštany, práškový cukor ...
Z tohto dôvodu je vhodné pozorne si prečítať etikety produktu, aby ste sa vyhli chybám.
Spotreba prírodných a čerstvých potravín je mimoriadne dôležitá, ale bohužiaľ aj drahá.
Povolené jedlá
Mliečne výrobky
Kravské mlieko, sušené mlieko, jogurt, tvaroh, nízkotučný tvaroh (v závislosti od tolerancie obsiahnutej laktózy), kondenzované mlieko
Syr (varený syr a zrejúci syr, mäkký syr, tvrdý syr)
Mäso, ryby, vajcia
Všetky grilované, dusené alebo varené čerstvé alebo mrazené ryby (bez hotových jedál) a ryby v konzerve vo vlastnej šťave, na oleji alebo na bielom víne.
Grilované, pečené alebo varené čerstvé mäso, ako aj mleté steaky vyrobené z čistého hovädzieho mäsa
Mäkkýše, čerstvé morské plody a rybie vajcia
Všetky čerstvé vajcia
Klobása a mäsové výrobky
Spravidla si môžete vychutnať varenú šunku, slaninu, párky, párky, čierny puding, pečeňovú klobásu a podobne. Pri nákupe sa však vždy uistite, či sú výrobky bezlepkové.
Cereálie a škrobové jedlá
Zemiaky a zemiakový škrob
Ryža, ryžová múka, ryžová krupica (okrem ryžových krekrov) .
Proso, quinoa, amarant, proso, pohánka, sezam, cirok
Kukurica: kukuričný škrob, polenta, kukuričná krupica .
Tapioka, gaštany, topinambur
Ovocie chleba, maniok, sladké zemiaky, sladké zemiaky,
Bezlepkové diétne výrobky (chlieb, sucháre, cestoviny, múka ...)
Zelenina a strukoviny
Všetka zelenina a strukoviny, či už čerstvé, mrazené alebo konzervované (varené vo vlastnej šálke), ako aj domáce dusené jedlá
sója
Sójová múka, sójový škrob (okrem sójovej omáčky), tofu, sójové nápoje
ovocie
Všetko čerstvé ovocie a čerstvo vylisované ovocné šťavy
Domáce ovocné kompóty alebo vyrobené zo 100% ovocia
Šaláty z čerstvého ovocia
Sušené ovocie (s výnimkou fíg a datlí)
Olejnaté semená nepražené na sucho
Tuky
Maslo s nízkym obsahom kalórií/solené maslo
Jedlé oleje (okrem oleja z pšeničných klíčkov)
Margarín alebo mliečne špeciality bez obsahu kalórií
Crème fraîche bez kalórií
Bravčová masť, husacia masť, loj
Cukorové výrobky
Cukor (trstinový alebo repný cukor), med, tekutý karamel
Domáci džem, želé, čisté kakao
Sorbety, domáca zmrzlina
Nesquick, Nescafe
Korenie
Domáca majonéza, korenie, želatína, kyslé uhorky, jemné bylinky, soľ
nápoje
Perlivá alebo perlivá minerálna voda
Káva, čaj
Nealkoholické nápoje
Víno, alkohol
Predpisy pre označovanie priemyselných výrobkov
Európska komisia navrhla zmenu a doplnenie smernice 2000/13/ES o označovaní a prezentácii potravín.
Podľa platných právnych predpisov je povinné uvádzať na etiketách potenciálne alergénne zložky vrátane lepku.
Nariadenie (ES) č. 41/2009 (z 21. januára 2009) stanovuje:
„Bezlepkové“ potraviny
Potraviny s obsahom lepku menej ako 20 mg/kg môžu byť označené ako „bezlepkové“.
Potraviny s „veľmi nízkym obsahom lepku“
Potraviny s označením „veľmi nízky obsah lepku“ musia obsahovať menej ako 100 mg/kg lepku v hotovom výrobku.
Toto špeciálne označenie sa vzťahuje iba na dietetické potraviny.
Celiakia v Dukanovej metóde
Mali by ste sa vyhýbať všetkým potravinám obsahujúcim lepok, ako je raž, pšenica, jačmeň a pšeničné otruby.
Kukuričný škrob (ktorý je tolerovaný vo fáze nahromadenia a stabilizácie) sa môže použiť ako náhrada otrúb pri príprave Dukanových receptúr.
Odporúčame vám vylúčiť z potravy nasledujúce jedlá:
- Príležitostný krém 7% tuku (tolerované jedlo)
- Hydinové párky (tolerované jedlo)
- Gazpacho (tolerované jedlo)
Počas fázy stabilizácie a údržby používajte počas fázy stabilizácie a údržby zemiaky, ryžu, strukoviny, sójovú múku, tapioku, gaštany, cirok, maniok, sladké zemiaky, pohánku, proso a quinoa.
Keď uvažujete o chlebe, myslite na druhy chleba z ryže a pohánkovej múky.
Názor Pierra Dukana na ovsené otruby a celiakiu
„Často sa hovorí, že ovos je výnimkou medzi obilninami a že keď sa bude jesť čistý, bude tolerovaný tými, ktorí neznesú lepok. Počas spracovania je však často kontaminovaný z iných obilnín, ktoré sú zakázané v mojej strave, napríklad z pšenice. Predtým, ako sa úplne vzdáte ovsených otrúb, kúpte si najlepšiu možnú kvalitu a vyskúšajte to niekoľko dní. Ak ich nemôžete tolerovať, môžete ich nahradiť agarom. Rovnako ako ovsené otruby, aj agar-agar má vysoký sýtiaci účinok. To nie je ideálne, ale oveľa lepšie ako nič. ““