Dule: Zdravá prísada pre džem, pyré a želé
Dule sú v sezóne na jeseň a sú obľúbené ako kdoulové želé pre svoju krásnu chuť a vôňu. V ovocí je veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Čím sa dule vyznačuje a ako ju môžete stále používať v kuchyni.
Ich jasná, príslovečná dule žltá sa zvyčajne objaví až po odstránení hnedastého chlpatého chmýří dule. Ovocie preto nie je na strome už badať. Ale jeho vôňa: očarujúca zmes jablka a citrónu, veľmi zvláštna, svieža a lákavá. Ale na rozdiel od jabĺk by ste sa nemali len tak hrýzť do dule: ovocie, ktoré sa konzumuje surové, je drevité a chutí kyslo. Dule by preto mali byť vždy varené alebo pečené - potom sa môžu jesenné plody bohaté na vlákninu a vitamíny premeniť na všestranné pochúťky.
V dule je veľa vitamínov a minerálov
Dule obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Predovšetkým je to draslík (185 mg/100 g ovocia), ktorý telo potrebuje pre normálny krvný tlak a pre srdce, nervy a svaly. Dule tiež obsahuje fosfáty, sodík, zinok, železo, meď a mangán. Ako naznačuje žltá farba, dule obsahuje betakarotén, ako aj vitamín C a kyselinu listovú. Ovocie tak poskytuje dôležité látky pre fungujúci imunitný systém.
Dule ako liek?
Vďaka vysokému obsahu draslíka majú dule odvodňovací účinok. Obsahujú tiež veľa kyselín trieslovinových, ktoré sú sekundárnymi rastlinnými látkami. Zmierňujú napríklad príznaky dny. Drnce tiež poskytujú sliz a vlákninu. Sliz sa nachádza hlavne v jadrách a zmierňuje bolesti v krku, pomáha proti kašľu, má protizápalové účinky a môže urýchliť hojenie rán. Pretože však jadrá obsahujú aj toxický kyanovodík, mali by sa nasávať alebo používať iba opatrne. Najlepšie je vopred sa opýtať svojho lekára na posúdenie liečebného použitia dule.
Dule sú v sezóne na jeseň
Plody sa zbierajú od októbra, teda o niečo neskôr ako hrušky a jablká, s ktorými sa dá zmiešať a pripraviť z nich vynikajúci kompót. Keď pokožka už nie je zelená, ale je jasne žltá, ovocie je zrelé. Počas zberu sa na koži môžu rýchlo objaviť tlakové body. Rovnako ako neočakávané látky by sa také ovocie malo používať iba na rôsol alebo na destiláciu.
Nepoškodené, práve zrelé zozbierané plody je možné do decembra skladovať vo veľkých drevených debnách pri teplote okolo dvoch stupňov - dule sa dajú skladovať približne tri mesiace. Zozbierané dule by sa mali skladovať na chladnom mieste a nie s iným ovocím, pretože by inak dostali vôňu dule.
Najznámejšie odrody sú hrušky a jablká
Celosvetovo existuje okolo 200 druhov dule, najznámejšie sú dule a hrušky, ktoré sú pomenované podľa podobného tvaru ako príslušné ovocie. Rozrezaný tiež na polovicu je interiér podobný dvom druhom ovocia s jadrom. Na porovnanie: jablkový dule je zvyčajne suchší a tvrdší, zatiaľ čo hruškový dule je žlto dužinatý s menej kamienkami a má sladšiu vôňu a chuť. Preto sú hruškové dule zvyčajne dostupné v obchodoch.
V Nemecku si najmä starší ľudia pamätajú stromy dule, ktoré kedysi stáli v mnohých záhradách. Potom sa na dule čoraz viac zabúdalo a až pri návrate k starým odrodám sa dule znovuobjavili. Rastlina ruže sa v tejto krajine pestuje na slnečných a chránených stanovištiach.
Takto sa spracúvajú dule
Na spracovanie by sa mali plody dobre trieť alebo v prípade potreby olúpať. Potom odstráňte jadro a dule nakrájajte na kúsky. Škrupiny a jadro sa dajú jednoducho pripraviť, keď sa pripravuje džem a želé z dule, pretože sa tu extrahuje a spracováva iba šťava.
Okrem toho, že sa ako nátierka používa likér a chlieb z dule, považujú sa tiež za špeciálne špeciality. Dajú sa však použiť aj ako čatní, do chlebového cesta s dule, s likérom, džúsom alebo ako príloha k výdatným jedlám. Džúsy sa dajú ľahko odšťavovať, takže sú vhodné na džemové želé, džúsy alebo likéry.
Recept na zdravé dule mince
Zloženie pre 16 tolárov (200 kcal na kus):
- 50 g masla
- 700 ml mlieka
- 450 g múky
- 1 balíček suchého droždia
- 125 g cukru
- 1 vajce
- 1 balenie vanilkového krémového prášku
- 100 ml jablkového džúsu
- 4 dule (v stĺpcoch)
príprava: V 200 ml mlieka rozpustíme maslo. Múku, droždie a 75 g cukru zmiešame. Nalejte maslovú zmes a vajce, premiešajte. Prikryjeme a necháme na teplom mieste asi hodinu kysnúť. Pripravte puding so zvyšným mliekom a cukrom. Kdoule uvarte v jablkovej šťave domäkka. Z cesta vyvaľkáme 16 talárov. Navrch natrieme puding a dule a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 15 minút.