Ďumbier - všetko, čo by ste o ňom mali vedieť

Rastlina zázvoru bola pestovaná už dávno. Presný pôvod sa dnes dá len ťažko určiť. Tvrdí sa však, že rastlina pôvodne pochádzala z tropických ostrovov.

ďumbier

Potom si pravdepodobne našla cestu do Európy po prvýkrát dvetisíc rokov pred narodením Krista v rámci námorného obchodu z južnej Ázie. Slávny Konfucius spomína rastlinu 500 rokov pred narodením Krista v jednom zo svojich spisov a bol to práve Alexander Veľký, ktorý ju našiel pri svojich kampaniach a uviedol ju do Grécka.

V Grécku sa zázvor rýchlo stal známym nielen ako populárne korenie, ale používal sa aj ako liečivá rastlina na všetky druhy fyzických chorôb.

Zázvorovej rastline sa dostalo veľkej pozornosti aj vo Francúzsku, keď ju mnísi vo svojich kláštoroch používali ako liečivú rastlinu.

V Nemecku sa však zázvor používal na prípravu jedál až v 60. rokoch.

Čo je vlastne zázvor?

Ďumbier je druh rastliny v rámci rodiny zázvorov, ktorá zahŕňa aj kurkumu alebo citrusový koreň. Rastlina používa hlavný podzemný kmeň, takzvaný podzemok, často tiež označovaný ako koreňový kmeň. Odborníci oddenku nazývajú systém kmeňových osí, z ktorého vyrastá skutočný koreň smerom dole a rastlina rastie hore. Používajú sa na skladovanie látok a vegetatívneho rozmnožovania rastliny.

Práve tieto rizómy poznáme a používame ich z obchodu ako zázvor.

Samotná kultivácia zázvorovej rastliny sa musí uskutočňovať veľmi opatrne a začína sa výsadbou jediného kúska odnože. Oddenka je zvyčajne pripravená na zber, trvá to dva roky. Rastlina dosahuje výšku asi 50 až 150 cm.

Ďumbier sa najčastejšie pestuje v Indii, na Srí Lanke, v Číne, Indonézii, Vietname a Japonsku. Teraz ho možno nájsť aj vo Francúzsku, Nigérii a Austrálii.

Ďumbier je vhodný na konzumáciu ako varený, tak aj surový. Je známa z ázijskej kuchyne, kde sa často používa a často sa používa ako prísada do prírodných jedál. Nájdeme ho napríklad v šalátoch alebo veľmi často so sushi ako klasickou prílohou.

Farba oddenky môže byť biela, žltá alebo červená, v závislosti od typu zázvoru. Ďumbier sa vyznačuje výdatnou, korenistou, horkou až horiacou chuťou. V hľuze sa nachádza éterický olej, živičné kyseliny a gingerol.

Ďumbier má všetko!

Ďumbier je vhodný nielen na dochutenie a okorenenie jedál a nápojov, ale ponúka aj množstvo cenných prísad:

  • vitamín C
  • Vitamín E.
  • Vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6
  • Kyselina listová

  • železo
  • vápnik
  • zinok
  • horčík
  • draslík

V akých formách je prítomný zázvor?

V našich obchodoch nájdete zázvor v nasledujúcich formách:

  • ako celý koreň zázvoru
  • zomletý na prášok
  • kandizovaný a kryštalizovaný ako dezert (zázvorové tyčinky)
  • ako kapsula
  • vložené do pohára
  • konzervované ako sirup

Čerstvý zázvor je najlepšie skladovať v chladničke, hermeticky uzavretý, prípadne zabalený do vlhkého kuchynského papiera.

Zázvorový prášok je možné skladovať na chladnom a tmavom mieste až rok.

Lekárske aspekty zázvoru

Čoraz viac ľudí prisahá na zázvor ako alternatívu k mnohým fyzickým ochoreniam, najmä pri cestovnej chorobe by korenistá hľuza mala fungovať dobre. Čo však zázvor v skutočnosti dokáže?

Zvláštnosťou zázvoru sú korenené prísady

Horúce látky v zázvorovej žiarovke sú údajne zodpovedné za určité účinky v našom tele. Jedná sa o gingeroly a shogaoly.

Čo robí zázvor horúcim?

Gingerol, v prípade zázvoru niekoľko gingerolov, je zodpovedných za pikantnosť hľuzy. Fenolové prírodné látky pôsobia na náš pocit nevoľnosti a proti zvracaniu.

Čo môže gingerol a shogaol?

V Ázii sa zázvor používa ako liek takmer všade. V TCM (tradičná čínska medicína) sa používa proti nasledujúcim ochoreniam:

  • Bolesť žalúdka a nevoľnosť
  • Bolesť zubov
  • astma
  • Ťažké dýchanie
  • reuma

Výskum zameraný na zázvor je preto dosť rozsiahly:

  • Zápal
  • nevoľnosť
  • Zvracať
  • rakovina
  • astma
  • demencia
  • Cukrovka
  • Ulcerózna kolitída (zápalové ochorenie čriev)
  • kardiovaskulárne choroby (choroby kardiovaskulárneho systému)
  • Aglomerácia krvných doštičiek

a ešte oveľa viac.

Vedecké údaje naznačujú, že gingerol a shogaol rozvíjajú svoj antioxidačný potenciál inhibíciou produkcie superoxidu a dusíka, potlačením peroxidácie lipidov a ochranou redukovaného glutatiónu.

Zdá sa, že sú navyše schopné potlačiť rýchly rast alebo množenie rôznych rakovinových buniek alebo spustiť apoptózu (smrť buniek) a cytotoxicitu (poškodenie buniek).

Gingerol a Shogaol inhibujú lipo- a cyklooxygenázu a tým potláčajú produkciu určitých enzýmov, ktoré spúšťajú zápalové procesy v tele.

Interagujú s teplocitlivými a citlivými na receptory a s receptormi v gastrointestinálnom trakte, čo vedie k upokojeniu a úľave od bolesti.

Na základe svojich údajov sú už vedci presvedčení o

  • Nevoľnosť a potlačujúci účinok na nevoľnosť
  • protizápalové a analgetické účinky

Štúdie o zázvoru

Ako už bolo uvedené vyššie, výskum sa zameriava na látky obsiahnuté v zázvoru a zázvorový účinok je rozsiahly, ale pre väčšinu oblastí nie sú k dispozícii platné štúdie in vivo.

Napriek tomu, že mechanizmus účinku zázvoru bol pochopený iba čiastočne, v súčasnosti existuje veľa vedeckých dôkazov o tom, že zázvor je účinný ako mierne činidlo proti nevoľnosti (antiemetikum).

Mnoho štúdií na tému tehotenskej choroby dokumentuje pozitívne účinky zložiek zázvoru.

V metaanalýze z roku 2014 boli celkovo 1278 tehotným ženám podané maximálne 2 gramy zázvoru denne. To významne zlepšilo nevoľnosť v porovnaní s placebom. Pozitívny trend možno pozorovať aj v súvislosti s vracaním.

Európska agentúra pre lieky (EMA) tiež dospela k záveru, že účinky zázvoru v prípade tehotenskej choroby sú významné a klinicky významné, aj keď mierne.

Rôzne štúdie in vitro dokumentujú, že zázvor blokuje enzýmy relevantné pre zápal, takže je možné predpokladať, že gingerol a shogaol majú protizápalové vlastnosti.

Štúdie výskumu bolesti podporujú zistenie, že zázvor je užitočný na zmiernenie bolesti. 150 žien s menštruačnými kŕčmi bolo liečených zázvorom v dvojito zaslepenej štúdii, pričom skupina so zázvorom dostávala 250 mg zázvoru ako kapsuly 4-krát denne počas 3 dní a druhá skupina dostávala 400 mg ibuprofénu a 250 mg kyseliny mefenámovej (nesteroidné protizápalové liečivo). Všetky tri skupiny zaznamenali výraznú úľavu od bolesti. Ďumbier bol teda rovnako účinný ako dva lieky proti bolesti, ktoré na rozdiel od zázvoru často vedú k nepríjemným vedľajším účinkom.

Ďalšie štúdie preukázali, že zázvor presne ovplyvňuje receptory v mozgovom zvracacom centre, ktoré sa často aktivujú počas chemoterapie. To znamená, že tu sa dá potlačiť aj nevoľnosť.

V malej štúdii na Kolumbijskej univerzite bolo 10 mužov s nadváhou liečených zázvorovým čajom (vyrobeným zo zázvorového prášku). V porovnaní s kontrolnou skupinou pociťovali výrazne menší hlad, čo znamenalo, že jedli menej a stále sa cítili dostatočne plní. Zistilo sa tiež, že majú zvýšenú termogenézu (produkciu tepla prostredníctvom metabolickej aktivity), ktorá premieňa prebytočnú energiu na teplo, čo by im mohlo pomôcť pri chudnutí.

V súčasnosti existuje veľa výskumov v laboratóriu a na zvieratách, ktoré sa týkajú účinkov zázvoru na oxidáciu, zápal a artériosklerózu. Hovorí sa tiež, že zázvor je schopný chrániť pred rakovinou a znižovať hladinu cukru v krvi. Tu je niekoľko príkladov:

V štúdiách na potkanoch zázvor dokázal zabrániť oxidácii tukov. Okrem toho sa zvýšil obsah glutatiónu. To nielen chráni určité enzýmy, ale je tiež zodpovedné za detoxikačné procesy v tele.

Myši vystavené žiareniu mali pri užívaní zázvoru menšie radiačné účinky. Úmrtnosť zvierat bola významne nižšia u zázvoru.

Vývoj artériosklerózy u laboratórnych myší sa významne oneskoril podaním zázvoru.

U potkanov vystavených látke spôsobujúcej rakovinu bol zázvor schopný potlačiť vývoj rakoviny hrubého čreva.

Mnoho ľudí trpí baktériou Helicobacter pylori, ktorá kolonizuje sliznicu žalúdka. Americká výskumná skupina dokázala pomocou testov v skúmavke preukázať, že zázvor významne inhiboval rast baktérie.

Pri laboratórnych testoch zázvor chráni pečeňové bunky, ktoré boli poškodené chemickými látkami.

Štúdia „Stav rastlín sveta“, do ktorej bolo zapojených 128 výskumníkov z dvanástich krajín, zistila, že na celom svete je asi 30 000 rastlín na použitie ako liečivé liečivé rastliny. Iba 16 z nich je však spomenutých v uznávaných lekárskych publikáciách. Ďumbier je jedným z nich a patrí tak k liečivej menšine. Okrem iného bol Výborom pre bylinné lieky klasifikovaný ako „všeobecne medicínsky uznávaný“ a v roku 2018 bol vyhlásený za Liečivú rastlinu roka.

Aplikácia zázvoru

Ako je zrejmé z vyššie uvedených štúdií a laboratórnych testov, zázvor v skutočnosti priťahuje čoraz viac pozornosti a dá sa použiť na mnohé ochorenia:

  • Nevoľnosť počas tehotenstva a kinetóza
  • Prechladnutie
  • Bolesť
  • Artróza, reumatizmus
  • Obezita
  • Chemoterapia nauzea

Veľa ešte nebolo preskúmaných, ale zázvor sa určite v TCM úspešne nepoužíva niekoľko tisíc rokov pre nič za nič.

Účinky a vedľajšie účinky zázvoru

U niektorých citlivých ľudí sú éterické oleje schopné dráždiť sliznicu žalúdka a spôsobovať vedľajšie účinky, ako je plynatosť a hnačky. Štipľavé látky môžu tiež spôsobiť pálenie záhy.

Zázvor je podozrivý z potláčania zrážania krvi. To však zatiaľ nebolo vedecky dokázané. Ak však pravidelne užívate lieky na zriedenie krvi, mali by ste sa pred použitím zázvoru porozprávať so svojím lekárom.

Ak ste veľmi citliví na korenené jedlo, mali by ste sa vyhnúť príliš veľkému množstvu zázvoru kvôli pikantnej látke hľuzy.

Ak máte žlčové kamene, odporúča sa tiež nekonzumovať zázvor, pretože stimuluje tvorbu žlče, čo môže u postihnutých viesť k bolestiam.

Dávkovanie zázvoru

Ďumbier má veľa pozitívnych účinkov, z ktorých najlepšie profituje, ak ich neprijímate príliš veľa. Všeobecne sa dá povedať, že až 5 g zázvorového prášku alebo 50 g čerstvého zázvoru denne sa považuje za zdraviu neškodné.

Príprava zázvoru

Pri kúpe zázvorovej hľuzy by ste si mali vybrať tú so striebristou, lesklou a hladkou pokožkou, pretože ide v skutočnosti o čerstvý zázvor. S čerstvým zázvorom sa dá pokožka jednoducho zoškrabať, a to buď ostrým nožom, alebo ešte lepšie lyžičkou.

Po olúpaní je možné hľuzu nahrubo nastrúhať alebo použiť ako malé kúsky na varenie a do šalátov alebo ako prílohu.

Na prípravu zázvorového čaju jednoducho nakrájate dva až tri tenké plátky z čerstvého koreňa a zalejete ich vriacou vodou. V prípade potreby je možné pridať trochu citrónu a medu.

Ak chcete použiť zázvor ako prášok, hľuza sa jednoducho vysuší. Toto sa nemusí lúpať, ale stačí nakrájať na tenké plátky, ktoré sa potom sušia v rúre na 40 ° alebo na vzduchu niekoľko dní a potom sa najemno pomelú.