Dusená cibuľa - recept Constantina Bacalbașu - Anténa dedín

constantina

„Gastronomická diktatúra“ - kulinársky objem novinára a labužníka Constantina Bacalbașu -, aj keď nimi nie je veľa rumunských receptov, stále im venuje veľkorysý priestor.

Ako ten, kto cestoval po hlavných mestách Európy, zhromaždil odtiaľ všetko, čo mohol, ale nezdržal sa hľadania zodpovedajúcich kozmopolitných receptov v rumunských receptoch.

Ak sa vyberieme na bohatú planinu Buzău - preslávenú červenou a voňavou cibuľou -, nájdeme veľa receptov založených na tejto ingrediencii (a paradajkách, paprike a inej zelenine špecifickej pre túto oblasť). Trochu temperovaný na oleji, „kým sa nestočí do fľaše“, potom ho dusí v šťave z najemno nakrájaných paradajok so švom, cibuľa sa „topí“ v guláši z Buzau, dobrá na zjedenie a horúca (na studenej polente) a studená (na pečenom chlebe, čerstvo zvitok).

Ak prejdeme cez hory, v saských dedinách, recept. to-ndulceşte. Akoby cibuľová sladkosť nestačila, sasi pridali nastrúhanú mrkvu, paradajkovú šťavu, cukor. ale aj paprika, cesnak a bobkové listy, na dotvorenie chutného jedla.

Ale nebudem vám dávať žiaden z týchto receptov, ale ten z „Cibuľovej dusenej“, ktorý predstavil Constantin Bacalbașa vo svojej „Gastronomickej diktatúre“ (vydanie z roku 1935 som ja znova publikoval v roku 2009, vo vydavateľstve Cartex 2000).

Potrebujete cibuľu, maslo, múku, červené víno, mäsovú šťavu a „ozdobenú kyticu“.

„Vytvorte maslo z múky a múky, naplňte ho červeným vínom a mäsovou šťavou. Pridajte štvrť hodiny varenú cibuľu s kyticou zloženou z petržlenu, nechtíka, tymiánu, bobkového listu. Privedieme do varu a podávame na masle opečených krutónoch s celou kaparou a nadrobno nasekanými ančovičkami. Keď sa cibuľa uvarila v bujóne, zbavila ju vody a ochladila sa. jete ich šalát, s olejom a octom.

Tým, ktorí majú radi tento autorský rozmer Constantina Bacalbașu - gastronóm - odporúčam moje nové vydanie vo vydavateľstve GastroArt: Constantin Bacalbașa - medzivojnové recepty, kde budú prekvapení, keď sa dozvedia nejaké kulinárske dejiny, ale aj niektoré recepty z r. kniha od neho takmer o pol storočia staršia ako už známa: Kráľovná kuchyne alebo Kuchyňa pre zdravých a chorých, 1888.