Dusená zelená fazuľka - recept na zelenú fazuľku restovanú na panvici
Dusené zelené fazuľky - rýchly a vynikajúci recept na obloha so zelenými fazuľkami. Posypeme cesnakom a maslom - na panvici. Čo je sotaria?
Tí, ktorí čítajú môj blog už dlhšie, si to už mohli všimnúť že zelené fazule je to jedna zo zeleniny, ktorá mi veľmi chutí. Najmä táto pražená zelená fazuľa je jednou z ozdôb, ktoré používam pomerne často. A ja sa rozhodnem pre restovanú zelenú fazuľu, zvlášť keď musím pripraviť dosť zložité jedlo, ktoré si vyžaduje osobitnú pozornosť. Táto jednoduchá ozdoba mi veľmi pomáha, keď sa veci v skutočnosti zvyknú komplikovať. A to nielen preto, že je to rýchle, ale aj preto, že, ako uvidíte, sa dá pripraviť v dvoch odlišných fázach. Nebeská mana, keď musíme podávať špeciálnejšie jedlo!
A keby som stále hovoril o špeciálnom jedle, o tejto oblohe zo restovanej zelenej fazule, ktorú zvyčajne pripravujem z phaseolus vulgaris, teda tých valcovitých strukov, tenkých a zelených, povedal by som, že potom je uvarený správne, prináša farbu, textúru a sviežosť na tanieri. Ďalej môžete vidieť niektoré jedlá zvýraznené týmito rýchlo uvarenými zelenými strukmi.
PRÍPRAVKY SPRIEVODENÉ CESTOU S ČESNEKOM V RIADIČI
ale čo je v skutočnosti hrniec? Sloveso „sauter“ vo francúzštine znamená skákať, skákať. Vyhodiť do povetria je to výraz, ktorý popisuje náš proces: rýchle varenie potravín, ktoré sú pripravené na skok v panvici, na panvici vyhriatej na vysoký oheň, a to tým, že ich určitým spôsobom manipuluje kuchár. Výsledkom je rýchle a rovnomerne uvarené jedlo, horúce, bez silného zhnednutia po kontakte s panvicou. Takže zelenina varená s omáčkou NIE JE restovaná zelenina (videl som nejaké hlúposti ako „dusený hrášok s bielou omáčkou“ alebo „dusená mrkva so smotanou“ - taká vec jednoducho neexistuje).
Poďme teda na vec!
Prísada zelenej fazule
- 250 gramov zelenej fazule s jemnými strukmi (bez závitov) a bez škvŕn, najlepšie čerstvé, ale dá sa aj zmraziť
- 1 lyžica oleja
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- soľ a korenie
- 15 gramov masla
Príprava restovanej zelenej fazule - restovaného strúčika cesnaku
Možno sa použitá hmotnosť zdá trochu malá. Ako som už povedal predtým, túto restovanú zelenú fazuľku používam ako druhé alebo tretie zdobenie na tanieri. To je viac ako dosť na 4 porcie. Ak chcete slúžiť ako jedna obloha, zvýšte hmotnosť.
Varenie - I. fáza
1. Dajte na oheň hrniec s 2 litrami vody. Ďalej si pripravte veľkú misu s veľmi studenou vodou, najlepšie s kockami ľadu. Zelené fazuľky sa dobre umyjú pod tečúcou vodou a scedia sa cez savé kuchynské utierky. Konce s chvostom sú zastrihnuté, ostatné, ak chcete, môžete si ich nechať, pretože sú podľa mňa nežné a dokonca krásne.
2. Keď voda zovrie, pridáme 1 lyžicu soli a všetky už pripravené fazule. Zelenú fazuľu varte 4 minúty, potom vyskúšajte špičkou noža. Ak prenikne pomerne ľahko, je už pripravený. Niektoré odrody fazule vyžadujú dlhšie varenie a mrazené zelené fazuľky je potrebné variť 6 minút. Vyskúšajte fazuľu, nechajte ju preniknúť podľa vášho vkusu, ale dávajte pozor, aby ste ju dlho neprepečili, pretože bude stále uvarená na panvici.
3. Zelené fazuľky vyberte z hrnca vareškou a ihneď ponorte do ľadovo studenej vody, aby ste okamžite skončili s varením. Živá farba zelenej fazule tak zostane nezmenená a následné varenie z nej nebude robiť kašu. Mimochodom, tento proces prenosu zeleniny tepelným šokom sa nazýva bielenie a už som o ňom hovoril. tu, tu Ale a tu.
V tejto fáze, po vypustení fazule zo studenej vody a zabalení do vlhkých kuchynských utierok, môžeme prestať. Môžeme pokračovať v príprave našej ozdoby na restovanej zelenej fazuľke tesne pred podávaním misky. Takto pripravené zelené fazuľky na nás môžu dobre počkať, a to vďaka 1-2 hodinám v kuchyni až do noci, v chladničke. Pamätajte však, že ak je v chladničke, vyberte ju rýchlejšie a majte čas na návrat na izbovú teplotu.
Varenie - fáza II
Teraz prichádzame do štádia, keď sú steaky pripravené a odpočívajú, pred podávaním a ostatné obloha je pekne teplé. Je čas pohnúť sa.
1. Rozohrejte panvicu dostatočne veľkú, aby sa do nej vošli všetky zelené fazuľky, na veľmi vysokej teplote. Pridajte 1 lyžicu oleja. Pretože sme Rumuni a máme radi cesnak, dáme tiež 2 strúčiky cesnaku nakrájané na polovicu a mierne rozdrvené čepeľou noža. Ide o to, že je to možné aj bez cesnaku. Ak ho dáme, necháme ho však na chvíľu na panvici prskať. Musí byť vyhrievaný, aby sa z neho ľahko dalo fajčiť. Pred zhnednutím cesnaku pridajte všetky zelené fazuľky naraz.
2. Začneme panvicu pretrepávať, držíme ju za chvost a zelené fazuľky sa dajú ľahko dusiť. Týmto pohybom prídu všetky struky do styku s veľmi horúcim povrchom panvice. Pri 5 - 6 pohyboch hrnca nechajte panvicu na miernom ohni a chvostom pretrepte, aby príliš nechladil. Pokračujeme 1-2 minúty, ako je vidieť na animovanom obrázku nižšie a dúfam, že máte dosť dobré spojenie na to, aby ste videli, ako zelené fazuľky skáču.
3. Keď sa zelené fazuľky dobre zohrejú, asi po 2 minútach vypnite oheň a panvicu vytiahnite nabok. Ihneď odstráňte strúčiky cesnaku. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, zároveň s maslom. Zľahka, zľahka alebo skôr párkrát premiešajte, aby sa zelené fazuľky dusili, aby sa dobre zmiešali s korením, a boli oblečené do masla, ktoré jej dodá lesklú a príjemnú chuť.
A sme pripravení, vedľa našej misky zložíme obloha z restovaných zelených bôbov a ihneď ich podávame! Nech je to pre vás užitočné!