Dusené guľky z tekvicového semena s jahňacím šalátom a vinaigretou zo semenného oleja

Zloženie (pre štyri osoby)

50 g cibule, červená, olúpaná
60 g tekvicového semena, celé
100 g tekvice hokkaido
60 g kuskusu
120 g nízkotučného tvarohu 0,5%
80 g mletého mäsa, zmiešané 50 g vajca (1 celé vajce cca 50 g)
10 g horčice, stredne horkej
3 g kamennej soli
1 g galangálneho koreňa, pomleté
10 g petržlenovej vňate
20 g jablčného octu 5%
3 g koncentrátu jablkového džúsu
2 g kamennej soli
1 g korenia, čierne, mleté
35 g tekvicového oleja
150 g jahňacieho šalátu
60 g červenej kapusty
60 g mrkvy
30 g sadeníc tekvicových semien
20 g listovej petržlenovej vňate

príprava

Červenú cibuľu nakrájajte na kocky a tekvicové semiačka nakrájajte nadrobno. Nastrúhajte tekvicu hokkaido aj so šupkou. Teraz všetky suroviny spolu zmiešame, dobre okoreníme a vytvarujeme asi 12 až 16 guľôčok. Guľky vložte do pevnej nádoby na varenie a duste ich 8 minút pri 100 stupňoch Celzia.

Medzitým si zmiešame jablkový ocot so sirupom a dochucovadlami a pomaly vareškou vmiešame tekvicový olej. Teraz opatrne zmiešame s dresingom umytý jahňací šalát a jemné červené kapustové a mrkvové pásiky, dáme ich na tanier a pripravíme sparené guľky. Šalát ozdobíme tekvicovými sadenicami a nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Guľky z tekvice môžete tiež osmažiť do chrumkava na repkovom oleji. Zálievku je možné natiahnuť trochou naparovacej pažby.

Bernd Trum odporúča tento recept

Frontcooking Network GmbH
Egenolfstrasse 7
65549 Limburg

ponuka

Tréner a profesionálny šéfkuchár
Gastro workshopy a e-školenia pre predné varenie
Podpora zdravia na pracovisku
Vývoj a implementácia gastro a potravinových koncepcií

Ďalšie recepty od Bernda Truma:

Nakladaná tekvica so šalviou a cesnakom
Organické cestoviny s cesnakovými krevetami, pórom a olivami
Organické cestoviny s údeným lososom, špenátom a ružovými bobuľami
Panvica so syrom a chlebovými plackami
Pufer z kozieho syra s korením so zeleninovým ragú
Chlebový kastról s hubami a cuketou
Kokosové a jablkové hranolky