Dusené zelené fazuľky so zemiakovými cookies a estragónovou horčicovou omáčkou; Trojminútové vajíčko

Svätojánsko je čas na zelené fazuľky! Teraz pochádzajú z poľa a chutia najlepšie. Spravidla sa podávajú ako príloha - v tomto jedle majú hlavnú úlohu.

zemiakovými

Suroviny na 4 porcie

Zemiakové sušienky

  • 600 g zemiakových šupiek
  • 300 ml mlieka
  • 1/2 lyžičky muškátového orieška
  • 2 čajové lyžičky estragónu (sušené)
  • 3 lyžice masla
  • 125 g pšeničnej krupice
  • 1/2 trsu petržlenu plochého listu
  • Soľ korenie
  • Olej na vyprážanie

Zelené fazule

  • 500 g zelenej fazule
  • 2 alebo 3 stredne veľké červené cibule
  • Soľ korenie
  • Olej na vyprážanie

Estragónová horčicová omáčka

  • 3 lyžice masla
  • 3 lyžice múky
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 1 čajová lyžička estragónu (sušená)
  • 125 g kyslej smotany alebo creme fraiche
  • 1 až 2 lyžice estragónovej horčice
  • Soľ korenie

Vyprážané hrušky (voliteľné)

  • 4 až 6 malých hrušiek (približne 300 g)
  • 2 až 3 lyžice masla
  • 1,5 hodiny
  • plus čas na zemiakové šupky

vybavenie

  • Potrebujete dve panvice - ak urobíte hrušky, dokonca tri

Zhrnutie

  • Pripravte si zemiakovú zmes, nechajte ju odpočívať
  • Pripravte si estragónovú horčicovú omáčku
  • Fazuľu očistíme a uvaríme
  • Podľa potreby hrušky očistíme a opečieme
  • Smažte zemiakové sušienky
  • Fazuľu a cibuľu orestujeme

príprava

Deň vopred by ste mali zemiaky obaliť a nechať ich v šupke vychladnúť. V opačnom prípade musíte vypočítať čas na varenie a ochladenie - spolu asi 2 hodiny.

90 minút pred podávaním: pripravte si zemiakovú zmes

Začnite cestom na zemiakové sušienky:

Mlieko prevaríme s maslom, estragónom a trochou muškátového orieška a za stáleho miešania necháme do mlieka stiecť krupicu. Po krátkom čase vytvorí veľkú hrudku. Hrniec odstavíme zo sporáka a zmes necháme vlažnú vychladnúť.

Medzitým si ošúpte zemiaky a roztlačte ich na jemnú hmotu. Nakrájajte petržlenovú vňať.

Zemiaky, krupicu a petržlenovú vňať zmiešame a ochutíme trochou soli a korenia. Zmes nechajte odstáť asi 15 minút.

Potom na kúsok potravinovej fólie sformujte zemiakovú zmes do rolády. Celé ich zabaľte do fólie a vložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.

60 minút vopred: Zelené fazule očistite a blanšírujte

Čas, ktorý zemiaková zmes vychladne, využite na vyčistenie fazule, olúpte cibuľu a nakrájajte na pomerne veľké kocky.

Do hrnca na varenie dajte veľa osolenej vody. Pripravte si misku s ľadovou vodou.

Pridajte očistenú fazuľu do vriacej vody a nechajte ju minútu prevrieť. Potom ich scedíme a ihneď pridáme do ľadovej vody. Keď je fazuľa studená, scedíme ju a necháme dobre vysušiť.

  • Deň vopred môžete vykonať všetky kroky až sem. Zemiaková zmes a fazuľa dobre držia v chladničke.
  • Môžete tiež pripraviť viac zemiakovej zmesi a zmraziť potrebné množstvo.

35 minút vopred: Pripravte si estragónovú horčicovú omáčku

V malom hrnci napeníme maslo a posypeme múkou. Necháme niekoľko minút „vypotiť“ a potom pridáme estragón a - za stáleho miešania metličkou - zeleninový vývar. Za stáleho miešania všetko privedieme k varu, aby sa nevytvorili hrudky.

Stíšime plameň a necháme dužinu dusiť 15 až 20 minút. Občas premiešame.

Zatiaľ čo sa omáčka dusí, môžete začať s prvými krokmi pre hrušky.

Ak už omáčka nechutí ako múka, vmiešajte kyslú smotanu alebo creme fraiche a horčicu a dochuťte opäť soľou a korením.

Udržujte omáčku z estragónovej horčice teplú, kým ju nepoužívate.

25 minút vopred: Pripravte hrušky (voliteľné)

Hrušky rozpolte a vyberte jadro a kvetinový základ.

20 minút vopred: Opečte fazuľu, zemiakové sušienky a hrušky

Zemiakovú zmes zabalíme z alobalu a nakrájame na plátky s hrúbkou 1 až 1,5 cm. Budete na to potrebovať dlhý ostrý nôž.

Na veľkej panvici rozohrejeme veľa oleja, aby bolo dno dobre zakryté. Vložte malý kúsok cesta do panvice - ak začne bublinkovať, olej je dostatočne horúci.

Zemiakové sušienky opekáme z každej strany 5 minút do chrumkava.

  • Podľa veľkosti panvice musíte vyprážať na niekoľkých dávkach. Hotové zemiakové sušienky udržujte v rúre teplé. Fazuľa nejde do panvice, kým nevypražíte poslednú porciu zemiakových sušienok.

Súčasne s panvicou na zemiakové sušienky umiestnite druhú panvicu na fazuľu. Na strednom až vysokom ohni v nich osmažte fazuľu a cibuľu. Obracajte ich každú chvíľu, ale nie príliš často. Cibuľa by mala byť skutočne hnedá a fazuľa by mala mať malé hnedé škvrny.

Ak chcete pripraviť hrušky, na tretej panvici rozohrejete maslo a na ňom na miernom až miernom ohni opečiete hrušky.

Podávame

Všetko naaranžujte na taniere, pridajte panenku omáčky a ozdobte trochou petržlenovej vňate. Zvyšok omáčky podávajte osobitne.

zdroj

Recept som našla v úžasnom blogu pána Grüna, ktorý ho používa na reklamu vegánskeho jogurtu. Recept som prešla na vegetariánsky, pretože mi jednoducho viac chutí.