Dusičnan nás robí zdravými v zmesi s olejom FIT FOR FUN
Existujú dôkazy, že kardiovaskulárnymi chorobami trpí menej ľudí v stredomorskej oblasti. Podľa nových štúdií by k tomu mala prispieť kombinácia šalátu a oleja obsahujúceho dusičnany.
Doteraz sa myslelo, že zdravotné prínosy stredomorskej kuchyne sú v prvom rade a možno dokonca len kvôli olivovému oleju. Presné pozadie pozitívneho účinku je stále nejasné. Najnovšie štúdie však teraz naznačujú, že je toho viac. Kombinácia šalátu s obsahom dusičnanov a oleja je zjavne ďalším dôvodom pre zdravie srdca stredomorských krajín. Pretože nenasýtené mastné kyseliny z oleja a zeleniny obsahujúce dusičnany tvoria spolu látky s účinkom znižujúcim krvný tlak.
Ak sa nenasýtené mastné kyseliny z olejov (nielen z olivového oleja) a dusičnany zo zeleniny spoja, vytvárajú nitro mastné kyseliny. Jedná sa o veľmi reaktívne látky, ktoré môžu inhibovať enzým, ktorý sa podieľa na vzniku vysokého krvného tlaku.
Nie je dusičnan škodlivý?
Listová a koreňová zelenina sú opakovane zacielené kvôli vysokej hladine dusičnanov. Dusičnan je zložka pôdy, ktorú rastliny potrebujú ako živinu na výrobu bielkovín. V rastlinnej výrobe sa dusičnan používa ako hnojivo, čo môže niekedy viesť k vysokej kontaminácii dusičnanmi. Preto existujú limitné hodnoty pre šalát, špenát a všeobecne pre pitnú vodu, ktoré sa považujú za zdraviu neškodné. Stáva sa však kritickým, keď sa dusičnan prevedie na dusitany. Môže sa to stať buď pôsobením baktérií, alebo príliš dlhým alebo príliš častým zahrievaním. Pokiaľ ide o zeleninu, vyhľadajte sezónne regionálne produkty, najlepšie ekologické a najlepšie nie zo skleníka. Toto je najlepšia záruka pre nízke znečistenie dusičnanmi. A zvyšky zvyšujte iba ak je to možné, iba raz.
Zelenina zostáva zdravá aj napriek dusičnanom
Výsledky štúdie sú trochu mätúce: Aj keď samotný dusičnan nie je v našich potravinách žiaduci, nízky obsah má pozitívny vedľajší účinok. Prostredníctvom kombinácie so zodpovedajúcimi mastnými kyselinami. Je preto zrejmé: zdraviu prospešné vlastnosti zeleniny celkovo prevažujú nad negatívnymi vlastnosťami dusičnanov. Pretože zelenina obsahuje dôležité vitamíny, minerály a vlákninu. Poskytuje tiež fytochemikálie, o ktorých sa preukázalo, že znižujú riziko rakoviny. Nie je teda dôvod zaobísť sa bez rukoly, špenátu, červenej repy a Co.
Fungujú rôzne kombinácie
Výsledky štúdie naznačujú, že rôzne kombinácie olejov a zeleniny obsahujúcej dusičnany majú zdravé účinky. To znamená, že sa to netýka iba šalátu a oleja. Dobré kombinácie tvoria aj ďalšie kombinácie: napríklad orechy a avokádo, ktoré sa stretávajú so zeleninou, ako je špenát alebo mrkva.