Dusičnan potravy v červenej repe Výsledky výskumu 2013

Cvikla

Červená repa (tiež známa ako červená repa alebo červená repa, vedecký názov: Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Conditiva) je známa kultúrna rastlina, ktorá rovnako ako špenát alebo mangold patrí do čeľade husí (Chenopodiaceae). Predpokladá sa, že táto rastlina pochádza z divokej repy, ktorá pôvodne pochádzala zo severnej Afriky, centrálneho veľkého regiónu a na Blízkom východe a bola rozšírená medzi Rimanmi v strednej Európe. Cvikla pestovaná dnes v Nemecku bola vytvorená iba asi pred 200 rokmi prostredníctvom rôznych plemien.

potravy

Cvikla je klasická zimná zelenina. Hľuzy tejto rastliny sú dostupné buď čerstvé z trhu (čas hlavnej úrody od augusta do prvého mrazu), alebo v konzervovanej alebo nakladanej forme. Červená repa je vďaka svojmu obsahu v mnohých zložkách, ako je kyselina listová, betakarotén, vitamín C, železo, horčík, jód, draslík a rôzne sekundárne rastlinné látky, považovaná za veľmi zdravú zeleninu. Na druhej strane červená repa obsahuje vyššiu koncentráciu kyseliny šťaveľovej. Pretože táto zlúčenina zhoršuje vo veľkých množstvách biologickú dostupnosť minerálov a môže podporovať vývoj obličkových kameňov tvorbou šťavelanu vápenatého, je potrebné vyhnúť sa nadmernej konzumácii tejto zeleniny.

Dusičnany v červenej repe

    Tabuľka 1: Obsah dusičnanov v červenej repe (čerstvý a konzervovaný) Priemerná hodnota počtu vzoriek [mg/kg] minimálny obsah [mg/kg] maximálny obsah [mg/kg]
    Celkom381154583977
    čerstvé1319043173977
    zachované25765581779

Podľa toho žiadna zo skúmaných vzoriek nevykazovala neočakávane vysoký obsah dusičnanov. Vývoj znečistenia dusičnanmi by sa však mal v budúcich štúdiách naďalej sledovať.

Prípadné riziká z mierne zvýšeného obsahu dusičnanov v červenej repe by však nemali spotrebiteľov odradiť od konzumácie dostatočného množstva zeleniny, pretože sú dôležité pre dostatočný prísun minerálov a vitamínov. V každom prípade by ste sa mali vyhnúť nadmerne vysokej konzumácii červenej repy a zabezpečiť pestrý a vyvážený výber zeleniny.