Dusičnany v minerálnej vode sú nebezpečné alebo blafujú
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
V poslednej dobe sa v kolektívnej mysli zakorenila stále pretrvávajúca myšlienka toxicity dusičnanov vo vode.
Reklama, braná ako absolútna pravda, a tlač nám dávajú titulky veľkými písmenami, ktoré proklamujú dusičnany ako „jed minerálnej vody“ a pripisujú telu smrteľné následky.
Koľko z týchto informácií je mýtus a koľko je pravda?
Je čas zistiť z vedeckého hľadiska odpoveď na túto otázku od APEMIN, minerálu Patronat Waters.
Dusičnany podľa Svetovej zdravotníckej organizácie
Svetová zdravotnícka organizácia ustanovuje v Sprievodcovi kvalitou pitnej vody (4. vydanie, 2011) smernú hodnotu obsahu dusičnanov vo vode 50 mg/l, čo je hodnota stanovená takým spôsobom, aby sa zabezpečila ochrana pred dojčatami v prípade vystavenia účinkom krátkodobý. Hlavným dôvodom tejto hodnoty bol výskyt methemoglobinémie, stavu, ktorý môžu spôsobiť dojčatá vystavením veľkému množstvu dusičnanov v oblastiach, kde má pitná voda obsah viac ako 50 mg/l dusičnanov.
Pokiaľ ide o ľudskú spotrebu, JECFA (Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách) a SCF (Vedecký výbor pre potravinárske účely Európskeho spoločenstva) navrhujú prijateľný denný príjem (ADI) v maximálnej miere 3,7 mg/kg telesnej hmotnosti pre dusičnany. To znamená, že človek s priemernou hmotnosťou 60 kg môže skonzumovať až 222 mg dusičnanov denne.
Vychádzajúc z vyššie uvedených údajov a pri zohľadnení dennej zložky potravy a telesnej hmotnosti vyplýva, že toxicita dusičnanov vo vode sa musí analyzovať podľa veku spotrebiteľa, respektíve novorodencov a kojencov na jednej strane a dospelých na druhej strane.
Dusičnany v strave novorodencov a dojčiat
Hlavný zdroj dusičnanov v detskej výžive má pôvod vo vode použitej na prípravu mlieka, čo predstavuje 100% príjmu potravy u novorodencov a cca. 80% u dojčiat vo veku 9-12 mesiacov. Obrázok 1 zobrazuje graficky zdroj dusičnanov v potrave kojenca a dospelého.
Tabuľka 1 ukazuje maximálne množstvo dusičnanov, ktoré je možné prijať v závislosti od veku, počnúc hodnotou ADI (prijateľný denný príjem), 3,7 mg/kg telesnej hmotnosti.
| Vek | Priemerná hmotnosť (kg) | Prijatý denný príjem NO3- (mg) | Spotreba kvapaliny (litre) | Množstvo prijatých dusičnanov vodou (NO3- = 50 mg/l) | Množstvo prijatých dusičnanov vodou (NO3- = 15 mg/l) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Novorodenci | 3 | 11.1 | 0,7 | 35 | 10.5 |
| Dojčatá - 2 mesiace | 5 | 18.5 | 0,75 | 37.5 | 11,25 |
| Dojčatá - 6 mesiacov | 8 | 29.6 | 1 | 50 | 15 |
| Dojčatá - 12 mesiacov | 10 | 37 | 1 | 50 | 15 |
| Deti (7-12 rokov) | 39 | 129,5 | 1.5 | 75 | 22.5 |
| Dospelí> 17 rokov | 60 | 222 | 2 | 100 | 30 |
Je to vidno pre novorodenca s hmotnosťou 3 kg je prijatá denná spotreba dusičnanov 11,1 mg/l a zvyšuje sa až na 222 mg/l u dospelého človeka s hmotnosťou 60 kg. Stĺpce 5 a 6 ukazujú, že dospelí aj deti môžu piť bez akéhokoľvek ohrozenia zdravia voda, ktorá obsahuje 50 mg/l dusičnanov. namiesto toho, v prípade novorodencov a dojčiat je bezpečnostné kritérium zabezpečené iba vodou s maximálnym obsahom dusičnanov 15 mg/l.
To je tiež dôvod, prečo bola v niektorých európskych krajinách, ako napríklad v Nemecku a Taliansku, stanovená pre prírodné minerálne vody hodnota 10 mg/l dusičnanov, ktorá na etikete uvádza, že sa odporúčajú v detskej výžive, čo je trend, ktorý sleduje aj Rumunsko.
Viac informácií o odporúčaných prírodných minerálnych vodách vo výžive detí sa dozviete v Sprievodcovi prírodnými minerálnymi vodami.
Minerálna voda, čistá voda a voda z vodovodu
Choroby, ktoré je možné kontaktovať z kontaminovanej vody
Prvé príznaky menopauzy na pokožke: tipy a opravné prostriedky
Dusičnany v strave detí a dospelých
Na rozdiel od dojčiat, u detí a dospelých, viac ako 95% denného príjmu dusičnanov pochádza zo zeleniny (asi 70%), spracovaného mäsa a iných potravín (25%). Tu predstavuje menej ako 5% príjmu dusičnanov pitná voda.
Zelenina, najmä šaláty a zelenina, môže obsahovať veľmi veľké množstvo dusičnanov (nad 2 500 mg/kg) v porovnaní s prírodnou minerálnou vodou (priemerný obsah pod 10 mg/l). Šampiónom v tejto kapitole je rukola, po ktorej nasleduje špenát a šalát (tabuľka č. 2). Porcia šalátu z rukoly (100 g) teda obsahuje toľko dusičnanov ako cca. 400 litrov prírodnej minerálnej vody a jeden zo špenátu (150 g) až 250 litrov.
Všetky tieto informácie vedú k jednoduchému záveru: že žiadna prírodná minerálna voda balená v Rumunsku nepredstavuje zdravotné riziko z hľadiska obsahu dusičnanov.
A to aj napriek skutočnosti, že niektorí plnírni sa z komerčných dôvodov rozhodli podať skreslený obraz a vyvolať medzi spotrebiteľmi paniku. Opatrnosť je potrebná len u dojčiat, pre ktoré sa odporúčajú vody s obsahom dusičnanov nižším ako 15 mg/l. 96% balených prírodných zdrojov minerálnej vody v Rumunsku patrí do tejto kategórie.
Nezabudnite kontaktovať APEMIN a získate všetky informácie, ktoré potrebujete o prírodných minerálnych vodách v Rumunsku!