Dva neporovnateľné recepty slávnej pekinskej kačice

Pekinská kačica je jedným z najobľúbenejších pokrmov v Pekingu, ktorá sa tradične varí dvoma spôsobmi.

Prvý spočíva v príprave pečeného mäsa v pozastavenom stave, zatiaľ čo v druhom prípade ide o varenie v uzavretej rúre.

Príbeh súdu

Recept na pekinskú kačicu bol široko používaný v dynastii Yuan.

V roku 1330 napísal lekár a odborník na výživu zodpovedný za cisárovu stravu v rámci svojej práce s názvom „Hlavné princípy stravovania“ spôsob prípravy pokrmu...

Niektorí historici tvrdia, že tento recept pochádza z provincie Šan-tung.

Toto jedlo bolo mimoriadne populárne na dvore Yuan v Pekingu a prispelo k jeho rozšíreniu pod menom, ktoré poznáme dnes.

Všeobecné pravidlá pre výber kačice

Aby bolo jedlo chutné, mali by ste zvoliť správne mäso, ktorého čerstvosť hovorí farbou: pokožka by mala byť ľahká a rovnomerná.

Na vtákovi by nemali byť žiadne zvyšky peria ani pomliaždeniny.

Tuk by mal mať svetlý tieň, čím starší vták, tým tmavšia nielen pokožka, ale aj tuk.

Je potrebné poznamenať, že tuk v tele domu je o niečo tmavší ako tuk hospodárskeho vtáka.

Vek možno určiť podľa kostí.

Napríklad u mladej kačice vyzerá koniec prsnej kosti ako chrupavka.

Samotné mäso musí byť elastické a vlhké a bez cudzích pachov.

Najlepšie recepty

Zloženie počet

Červené víno -	100 ml
kačka -	2,5 kg
Rastlinný tuk -	polievková lyžica
Med -	4 polievkové lyžice
Sójová omáčka -	päť polievkových lyžíc
drvený zázvor -	ochutnať
mleté ​​čierne korenie -	ochutnať
Uhorka -	2-3 kusy.
Soľ -	ochutnať
vajce -	2 kusy
Mlieko -	3/4 šálky
Múka -	1½ st.
Pažítka -	ochutnať
Rastlinný olej na palacinky -	2 polievkové lyžice
Čas varenia: 900 minút	Kalórie na 100 gramov: 458 Kcal

Recept na technologické varenie pre pekinskú kačicu:

Medzitým sa dá pripraviť iná omáčka, na to sa zmieša med a sójová omáčka.

Mal by sa použiť na ošetrenie jatočného tela po uvarení.

Môžeme predpokladať, že vták je pripravený.

V ďalšom štádiu sú palacinky upečené.

Je potrebné spojiť do zmesi všetky zložky pripravené na skúšku, vrátane rastlinného oleja, pridať vopred nakrájanú cibuľu.

Smažte ich obvyklým spôsobom na panvici.

Teraz zostáva naaranžovanie jedál.

K tomu by mali byť uhorky olúpané, a potom nakrájané na kocky a vložené na tanier.

Nalejte sójovú omáčku do misy a vložte tanier s palacinkami.

Video recept tohto jedla bude určite užitočný na pochopenie všetkých jemností:

Pekinská kačica varená v oranžovej omáčke

Tradičná chuť pekinskej kačice má mierne sladkastý odtieň, čo sa dá dosiahnuť pomocou pomarančovej omáčky.

Pre recept je potrebné pripraviť:

• Kačica (2 kg);
• Sójová omáčka;
• Med;
• Koňak;
• Soľ a korenie podľa vkusu;
• 1 čajová lyžička pomarančového džúsu;
• Pomarančová šupka;
• Ďumbier podľa chuti;

Technologický recept pekinská kačica:

Je potrebné začať proces spracovania jatočného tela soľou, nevynímajúc interiér, mali by ste povrch posypať brandy.

Vták by mal ležať na panvici a mal by byť v noci držaný v chlade.

Potom by malo byť mäso potreté medom a kôrou, posledné z nich treba potrieť.

Potom by jatočné telo malo ležať ďalšie 4 hodiny.

Mäso zabalíme do alobalu, dáme na plech a dáme piecť do rúry na 200 ° C na 1,5 hodiny.

Medzitým by sa malo trupom točiť.

Môžete si pripraviť omáčku, ktorá kombinuje šťavu, sójovú omáčku, zázvor, korenie a trochu kačacieho tuku.

Hneď ako kačicu vyberiete z fólie, musíte jej kožu ošetriť omáčkou.

Ďalej je potrebné stehná zabaliť do alobalu a pokračovať v pečení asi 40 minút pri teplote 220 ° C.

A ak vezmeme nie jatočné telo, ale prsia, potom sa celý recept radikálne zmení, ale tiež si zaslúži osobitnú pozornosť:

Pár slov o prílohách

Pohánková kaša s predpečenými šampiňónmi a cibuľou je skvelý spôsob, ako pridať prílohu k receptu pekinskej kačice...

Je povolené variť ryžu vopred s prídavkom praženej mrkvy, kapusty a cibule.

Na okorenenie pokrmu sa odporúča použiť dochucovadlá.

Ďalším chutným riešením je hrachový oriešok, v takom prípade môžete podávať s vetvičkou zelene.

Studená voda a samozrejme zmrzlina pomáhajú v lete osviežiť. Tu sú len výrobcovia, ktorí vyrábajú čoraz viac s umelou chuťou a pridávajú neprirodzené prísady. Iba jedna cesta von: zmrzlina vyrobená z mlieka doma.

Nie všetci odpočívajú v lete, pretože pre niekoho začína horúca sezóna zavádzania. Ponúkame vám prípravu na zimné lečo z bulharského korenia. Viac informácií o varení nájdete tu.

Naši šikovní kuchári vám pomôžu pripraviť šťavnaté a jemné kuracie pečienky.

Užitočná rada

Aby ste dostali chutné jedlo, je dôležité vytvoriť si správnu teplotu.

Pred vložením korpusu do rúry ho musíte zohriať na teplotu 250 ° C.

Prvé pečenie by nemalo trvať dlhšie ako 45 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné skontrolovať, koľko mäsa je uvarené, či je pripálené.

Po určitom čase by sa malo teplo znížiť na 160 ° C, aby kačica zostala na tejto teplote ďalšiu hodinu.

Áno, varenie receptu na pekinskú kačicu nemožno nazvať jednoducho (môžete to vidieť aj na fotografii), ale toto jedlo sa môže stať hlavnou vecou na sviatočnom stole, a ak skutočne ochutnáte mäso s jeho tradičnou chuťou, žiadny hosť nebude spokojný.

Ďalšie video vám ponúkame na prezeranie so zaujímavým receptom na prípravu pekinskej kačice:

---