Dýcham so syrom Laura Laurențiu

Kedysi sme suflé považovali za akýsi skúšobný kameň v kuchyni. Aj keď to vyžaduje trochu pozornosti, ubezpečujem vás, že to tak nie je, soufflé sa dá pripraviť od začiatku, kým ho neuložíte na stôl, maximálne za 30 minút. Suflé môžu byť sladké aj slané, dnes vám ponúkam recept na slané suflé, ktoré môžete podávať na luxusné raňajky (napríklad víkendové raňajky, keď sa chcete cítiť rozmaznávané) alebo, rovnako dobre., možno podať ako aperitív pred elegantným menu. Pokiaľ ide o mňa, prvýkrát som ochutnal tento recept pripravený majstrom, ktorý mal tú štedrosť, aby sa so mnou oň podelil, ide o Rares Dinu, talentovaného a vášnivého kuchára, ak sledujete jeho stránku na Facebooku, nájdete veľa inšpirácie.

syrom

Zložka z tvarohového syra:

  • 40 gramov masla
  • 40 gramov múky
  • 190 ml. mlieka
  • 50 gramov syra s modrou plesňou (alebo iného mäkkého syra, ktorý sa ľahko taví)
  • 4 lyžice strúhaného parmezánu
  • 2 vajcia
  • soľ, biele korenie
  • navyše maslo na vymastenie foriem

Príprava syrového lístkového cesta:

1. Zapnite rúru a nastavte ju na 180 stupňov Celzia.

2. Maslo rozpustíme na strednom ohni v hrnci, potom pridáme naraz múku a intenzívne premiešame, kým nebude impregnované maslom. Múku nenechajte zhnednúť, ihneď ju uhasite horúcim mliekom naliatým do tenkej nite, pričom ju miešajte s terčom v tvare hrušky, aby sa vám vôbec netvorili hrudky. Len čo zhustne, bazová omáčka sa odstaví z ohňa.

3. Ihneď pridajte do horúcej omáčky syr s plesňou, nalámaný na kúsky, za stáleho miešania miešajte, kým sa neroztopí.

6. Nad základnú omáčku pridáme 3 - 4 polievkové lyžice rozšľahaného vaječného bielka a špachtľou ho zapracujeme do omáčky. Zloženie nádoby zdvihneme od dna misky k povrchu, aby sa nestratil vzduch nahromadený v bielku. Dochutíme soľou a bielym korením. Pridajte zvyšok bielkov a veľmi opatrne ich zapracujte rovnakou širokou špachtľou, na tomto postupe trvám, pretože ak zlyhalo zapracovanie bielka, miešanie v kruhu alebo s príliš veľkým zvonením, suflé nezvýši. Len čo je kompozícia homogenizovaná, je rovnomerne distribuovaná vo formách vymastených maslom.