Džem, ktorý je vyrobený z ›variča na divoké byliny

vyrobený

Ak chceme pripraviť džemy a rôsoly na rastlinnej báze a s premenlivým množstvom cukru, je pektín prostriedok voľby. Pektíny sa nachádzajú v bunkách takmer všetkých rastlín, okrem iného im dodávajú stabilitu. Slúžia ako vláknina pre ľudí a zvieratá, telo ich jednoducho opäť vylučuje. Pektíny majú tiež čistiacu funkciu. Pektíny sa nachádzajú najmä v jablkových výliskoch (zvyšky jabĺk po odšťavovači) a v šupke citrusových plodov. Cvikla tiež obsahuje pektín, ktorý je dôležitou surovinou v priemyselnej výrobe rastlinného gélotvorného činidla. Z lesných plodov obsahujú najmä plody jarabiny veľa pektínu - sirup je obzvlášť hustý, džem s plodmi jarabiny skoro vôbec nepotrebuje želírovacie činidlo. V súčasnosti sa väčšina druhov konzervačných cukrov vyrába aj z pektínu. Ak ale chcete vedieť presne, čo je vo vašom lekvári, zmiešajte cukor a pektín podľa svojej chuti.

Jednoduchý džem z divokého ovocia s pektínom

1 kg nezmiešaného alebo rozmixovaného (lesného) ovocia, 300 - 500 g cukru, 20 g pektínu, šťava z 1 - 2 citrónov, korenie podľa vášho výberu
Funguje to takto: Ovocie umyte a očistite, podľa potreby zbavte jadra a nakrájajte na malé kúsky. Odstráňte štyri polievkové lyžice cukru (množstvo závisí od sladkosti a chuti ovocia) a zmiešajte s pektínom. Pektínovú zmes odstavte. Zvyšný cukor zmiešajte s ovocím. Pridajte citrónovú šťavu, prípadne pridajte korenie a podľa potreby nechajte stáť cez noc.
Potom vložte ovocie a pektínovo-cukrovú zmes do veľkého hrnca. Hrniec môže byť plný iba do polovice, lepšie iba do tretiny. Zmes sa za stáleho miešania privedie k varu, dusí sa tri až štyri minúty a rýchlo sa urobí želatinačná skúška. Keď stuhne, nalejte džem do sterilných nádob, pevne uzatvorte, otočte hore dnom a nechajte v pokoji gélovať.

  • Farebná zmes: Na konzerváciu používam zaváracie poháre, ktoré už mám. Toto je moja forma recyklácie skla. Je dôležité, aby nádoba a veko boli dobre opláchnuté a sterilné.

Ovocie s množstvom prírodného pektínu, ako sú jarabiny alebo nelúpané jablká, vyžaduje menej pektínu. Ak to chcete zistiť, najlepšie je začať s malými množstvami, keď začínate s novými receptami. Bola by škoda, keby desať zaváraninových pohárov malo na konci gumovú konzistenciu.

Môj Obľúbený mix regionálnych sezón Tento rok pozostával z 300 g sliviek (nakrájaných na malé kocky), 100 g trniek a 100 g plodov arónie. Pozor: Najprv musíte trnky uvariť do mäkka a nechať ich prejsť sitom, aby ste odstránili kamene.

Všetko čerstvé: sterilizačné poháre a zaváracie poháre
Ak chcete, aby džemy, džúsy atď. Vydržali čo najdlhšie, mali by ste sa ubezpečiť, že nádoby, fľaše a vrchnáky sú čisté. Okrem známeho hrnca s udusenou vodou - ktorý je pre mňa často príliš veľkým hrncom na sporáku - je rúra obzvlášť vhodná na sterilizáciu. Poháre jednoducho vložte asi na 120 - 140 stupňov a zohrievajte ich 15 minút. Takže sú zaručene bez choroboplodných zárodkov. Horúcu hmotu alebo tekutinu doplňte čo najrýchlejšie. Vinutia nádobiek so skrutkovacím uzáverom môžete tiež utrieť vysokým percentom alkoholu.