Džem z čiernych ríbezlí (starý recept) - Anténa dedín

Akokoľvek sa to môže zdať zvedavé, naši dákovskí a rímski predkovia nemali ani potuchy o sladkosti. Štefan Veľký nejedol ani džem - keďže nesmel ochutnať polentu.

čiernych

A to preto, že až do určitého bodu v histórii Európania konzervovali ovocie iba dvoma spôsobmi: sušením a uskladnením v mede (v skutočnosti táto varianta s ovocím vloženým do medu a téglik - alebo hlinený hrniec - pochovaný v zemi, stretol by som ju v dedine v Moldavsku a na jednom z gréckych ostrovov, znamenie, že niektoré starodávne recepty sú stále tu a tam zachované).

Kto teda urobil začiatok tejto dlhej kulinárskej histórie ovocím vareným v cukrovom sirupe? No, rovnako ako v prípade ingrediencií, ktoré dobyli Európu až po polovici minulého tisícročia - napríklad paradajky či zemiaky, spôsob prípravy džemu súvisí s Kolumbovým objavom Ameriky. Španieli sú prvými Európanmi, ktorí jedia džem. za vodami Atlantického oceánu. A recepty priniesli aj na starý kontinent. Prvé pojednanie o džemoch mala napísať prekvapivo autorka. Nostradamus. Áno, ten istý Nostradamus, ktorý svojimi proroctvami rozrušil svet. Príprava džemov sa stala rýchlo zvykom vo všetkých domácnostiach v Európe a už sú uvedené v našich prvých kuchárskych knihách.

Vráťme sa však k receptu.

Na džem z čiernych ríbezlí potrebujete: jeden kg cukru, jeden kg ríbezlí, 30-50 ml citrónovej šťavy, 500 ml vody.

Džem je vyrobený z ríbezlí, ktoré majú iba 1-2 semená. Ríbezle obsahujú veľké množstvo pektínu (ktorý upcháva sirup), preto na jeden kg cukru dajte iba ríbezle, ktoré sú výsledkom odváženého kilogramu, potom, čo zrná vypadli z trsov, bez odstránenia semien. Sirup bude vo veľkom množstve, ale keď vychladne, bude gélovať a spolu s plodmi vytvorí želatínovú hmotu s kyslou chuťou.