Džem z vodného melónu alebo šupky z melónu kandizované Urban Flavours

Džem z melónovej kôry - červený - melón. Kandizované melónové šupky. Džem z melónovej šupky s vanilkou je veľmi chutný a veľmi užitočný v cukrovinkách a pečive. Doteraz som to robil asi raz za 2 roky a mal som 3 - 4 tégliky, čo som potreboval.

Naozaj som si druhý deň myslel, že veľmi rád robím džemy (ako kniha, s celými a tvrdými plodmi) alebo kandizované ovocie. Cítim sa magicky priťahovaný k týmto jedlám konzervovaným v cukrovom sirupe. Rád sa na ne pozerám proti svetlu a študujem ich sklovitú štruktúru. Sú ako drahokamy! Navyše dlho držia dobre - neplesnivejú. Veľa som čítal o technike konferencií a naživo som videl (vo Francúzsku), ako prebieha celý technologický proces. Je to starostlivá práca, ktorá si vyžaduje trpezlivosť a čas.

Plody sa varia postupne v čoraz koncentrovanejších roztokoch glukózového cukru, kým sa posledná molekula vody v ich tkanivách nenahradí sirupom. V závislosti od veľkosti ovocia (hovoríme tiež o celých plodoch, ako sú hrušky, broskyne, gaštany, mandarínky, pomaranče alebo dokonca melón či ananás), proces pridelenia môže trvať dlhšie ako 30 dní. Sicília je tiež známa pre tieto kandizované ovocie (kandizované ovocie). Niektoré sú extra farebné - napríklad zelené čerešne. Zdroj obrázkov: Wikipedia. Sledujte video na konci receptu.

Kandizované ovocie sa používa v pečive (pri koláče, skontrolovať, panettone) alebo v cukrárni (na dezerty so smotanou, koláče, koláče alebo ako ozdoba). Robím to roky kandizovaná pomarančová kôra a citrón (recept tu)

alebo novšie, glazované gaštany (recept tu). Gaštany sú veľa namáhavej práce. Ich poverenie trvalo 14 dní. Som luxusný produkt.

Džem z melónovej šupky je k dispozícii každému a jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Je lepšie zmeniť ich na vodné melóny, ako ich vyhodiť. Ako každý džem, aj tu som použila rovnaké diely ovocia a cukru. Špeciálne som nakrájala škrupiny na tenké, dlhé prúžky - aby som nimi mohla ozdobiť torty. Tento týždeň si pripravím niekoľko zaváraninových pohárov na kocky nakrájaného melónu - hodí sa na koláče a koláče.

Pripravil som to na 2 etapy, ktoré trvajú 2 dni.

Džem si môžete pripraviť aj z melónové jadro - pozri tu.

Ale aj melónový džem alebo melón - recept na kandizovaný melón (ako to vidieť tu).

Poznámka: nižšie uvedené doby varenia sú presne pre 1 kg škrupiny! Ak pripravujete väčšie množstvá (dvojité alebo trojité), budete musieť tieto časy primerane predĺžiť ! Džem by sa mal variť, kým sirup nemá konzistenciu medu.