Džem, želé, džem
Takto sa im vždy darí.
Čo robia hotové konzervované cukry?
Varenie ovocia sami nie je ťažké. S hotovým konzervujúcim cukrom je to detská hračka.
Jednotlivé výrobky sa líšia potrebným množstvom cukru.
Množstvo cukru sa pohybuje medzi pomerom 1: 1, to znamená, že má toľko ovocia ako cukor, a 3: 1, čo je trikrát toľko ovocia, ako je cukor.
Cukor je nosičom chutí a je nevyhnutne potrebný na konzerváciu. Dodatočný pektín v gélotvornom činidle podporuje pevnosť konečného produktu. Pektín je čisto zeleninový.
Keď množstvo cukru zaspieva, konzervačný cukor často obsahuje aj kyselinu citrónovú, sorbitol a tuk. Kyselina citrónová má dve úlohy: Zaisťuje kyslastú sviežosť chuti a podporuje trvanlivosť. Sorbitol je konzervačná látka. Je potrebné predĺžiť trvanlivosť, inak by „ovocné nátierky“ mohli splesnivieť. Tuk v konzervovacom cukre pri varení iba obmedzuje penenie. Spravidla sa na to používa palmový olej.
Toto je najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako si sami uvariť džemy a želé. Výrobky sú dobre opísané a výsledok je dobrý, ak dodržíte proporcie!
Kyselina citrónová, sorbitol a tuky sa všeobecne vyhýbajú organickým želírovacím cukrom.
Samozrejme sa zaobídete bez hotového želírovacieho cukru, potom môžete použiť čistý pektín alebo iné želírujúce látky. Pre sviežu chuť pridáte čerstvú citrónovú šťavu a ak začne peniť, jednoducho vezmite skimmer a vyberte ho. Ovocie a cukor v pomere 1: 1 tiež nevyžaduje sorbitol!
V dobre zásobených supermarketoch nájdete aj špeciálne cukry na jahodový džem alebo iné bobuľové džemy. Výrobcovia tvrdia, že ich zloženie je presne prispôsobené príslušnej aróme a kyslosti príslušného ovocia.
Nikdy som ich neskúšal, takže neviem povedať, či je to čisto reklama, alebo či je v skutočnosti rozdiel v chuti. Na tento špeciálny konzervovací cukor samozrejme používajú hlavne cukor, navyše sorbitol, kyselinu citrónovú a tuk!
Samotné jablká a dule majú vysoký obsah pektínu, takže nie je potrebné pektín pridávať. Ak je ovocie veľmi zrelé, obsah pektínu klesol, mali by ste pridať pektín. V opačnom prípade musíte ovocie variť oveľa dlhšie.