Džemové recepty Melónový džem s mandľami

Alsaská Christine Ferberová je známa ako „kráľovná džemov“. Už v štvrtej generácii je mnohonásobne ocenený Cukrár, Chocolatière a Confiseuse cukráreň s 20 zamestnancami. Tu si stále pripravuje každú svoju várku Džemové výtvory v malých medených kanviciach.

Iné zaseknutia už nikdy

Ferber je neobvyklý Recepty neobsahujú konzervačné látky a želírujúce pomocné látky a zohrievajú sa iba tak dlho, ako je to potrebné. Teraz sa predávajú v rôznych známych obchodoch s lahôdkami a podávajú sa v hviezdičkových hoteloch. Jedným z najväčších fanúšikov jej džemu je francúzsky šéfkuchár celebrít Alain Ducasse - vyhlásil po svojom prvom Ochutnávka, už nikdy nechcem jesť iné džemy.

Tajomstvá „jamovej kráľovnej“

V „Die Marmeladen-Bibel“ (vydavateľ Christian München Verlag; dostupné napríklad od Amazon.de) „Jam Queen“ po prvý raz odhaľuje všetky jej sladké tajomstvá. Podrobne ju vysvetľuje technológie a predstavuje 270 lahodných marmeládových receptov na ovocno-aromatické zmesi (plus dvakrát toľko variácií!), ktoré nemajú obdoby. Pri každej tvorbe dáva Ferber odporúčania, aký kulinársky sprievod Vôňa najlepšie podčiarkne príslušný džem.

Marhuľový džem s levanduľou, citrónový džem, džem z paradajok a jabĺk alebo malinový džem s fialkami: Ferberova „Marmalade Bible“ na celkovo 310 stranách obsahuje nielen tradičné recepty, ale aj neobvyklé a netradičné výtvory. Pozreli sme sa bližšie na „džemovú bibliu“ a vybrali sme pre vás tri neobvyklé recepty na džem:

Melónový džem s mandľami

prísady

Čas prípravy: 2 dni. Pre 6 až 7 nádob s hmotnosťou 220 gramov

• 1,8 kg melónu (najlepšie čistý melón, čistá 1,25 kg)
• 800 gramov a 100 gramov jemného cukru
• 100 gramov mandľových triesok
• Šťava z polovice malého citróna

príprava

V prvý deň

1. Melón rozdelíme na osem kusov, zbavíme jadierok a šupky a dužinu nakrájame na dva milimetre tenké plátky.

2. Melónové prúžky zmiešame v miske so 100 gramami cukru. Prikryjeme papierom na pečenie a necháme cez noc macerovať (máčať) na chladnom mieste.

Na druhý deň

1. Zmes sceďte cez sitko, pozbierajte sirup a odložte na ďalšie použitie.

2. Melónové prúžky, 800 gramov cukru a citrónovú šťavu vložte do veľkého hrnca. Za opatrného miešania privedieme k varu a dusíme na vysokom ohni asi desať minút. Stále miešajte a opatrne odstráňte. Pridajte mandle.

3. Obsah hrnca mixérom najemno pretlačte a znova priveďte k varu. Pre skúšku gélovatenia pokvapkajte pár kvapiek džemu na vychladnutý tanier. Ak ľahko gelujú, džem je hotový.

4. Hrniec odstavíme zo sporáka a džem ihneď nalejeme do pripravených nádob a uzavrieme.

Tipy na prípravu melónového džemu s mandľami

The zaváranina je ideálny ako náplň do špeciálneho piškótového cesta: Jednoducho základňu priečne prekrojte na polovicu a natrite melónovým džemom. Potom tuho zbitý krém dať, že s jemne nasekané mandľové makaróny je zmiešaný. Torta s Vanilkový krém ozdobiť.

Ale to nie je všetko: Ak máte osem rokov a v posledných fázach prípravy máte 50 mililitrov Balzamikový ocot melónový džem chutí perfektne s tvrdým syrom. Spolu s krémom z citrónu a mascarpone z neho tiež urobí lahodnú náplň Lístkové cesto. V zásade platí, že pokiaľ ide o recepty na zaváranie, vašej kreativite sa medze nekladú.

Existuje viac receptov z „Jamová biblia„:

---