DZG - sila

Sila

zozname zložiek

Škroby/modifikované škroby/natívne škroby z bezlepkových surovín (napr. Ryžový, kukuričný, zemiakový škrob) možno uviesť iba v zozname zložiek s názvom triedy „škrob“.

„Modifikované škroby“ sú prírodné škroby, ktoré boli upravené pomocou fyzikálnych, chemických alebo enzymatických procesov
(= upravené) s cieľom dosiahnuť lepšiu bobtnavosť a/alebo tepelnú stabilitu.

Škrob, ktorý je prírodného pôvodu a nebol upravovaný, sa často tiež označuje ako „prírodný škrob“. Ak škrob/modifikovaný škrob/prírodný škrob pochádza z obilnín obsahujúcich lepok, musí to byť v zozname zložiek, napríklad pšeničný škrob, škrob (pšeničný), modifikovaný pšeničný škrob.

Ak sa v zozname zložiek nachádza výraz „škrob“, „prírodný škrob“ alebo „upravený škrob“, je vyrobený z bezlepkových zŕn/zeleniny.

Pšeničný škrob

Používanie pšeničného škrobu v bezlepkových výrobkoch je povinné.
Výrobky, ktoré obsahujú pšeničný škrob s obsahom gluténu do 2 mg/100 g vrátane (na základe produktu, ktorý je vydávaný), môžu byť označené ako bezlepkové. V zozname zložiek musí byť zvýraznený pšeničný škrob. S pšeničným škrobom bez lepku sa lepok „vymyl“. Lepok je nerozpustný vo vode, takže ho možno pri praní extrahovať z pšeničného škrobu.