E 296 - Kyselina jablčná - Znalosti o potravinárskom výrobku

Kyselina jablčná je prírodný metabolický produkt, ktorý vytvára každý organizmus. Ak sa kyselina jablčná používa ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle, možno ju nájsť pod označením E 296.

jablčná

pôvodu

E 296 môže byť syntetizovaný z kyseliny fumarovej alebo kyseliny maleínovej na priemyselnú výrobu. Kyselina jablčná má dve formy: na jednej strane prírodná ľavotočivá kyselina L-jablčná a na druhej strane syntetická kyselina D-jablčná.

použitie

Pre použitie E 296 ako konzervačnej látky v potravinách neexistujú žiadne maximálne množstvá ani obmedzenia týkajúce sa povolení. E 296 preto môžeme nájsť ako prísadu do veľkého množstva potravín, vrátane prášku do pečiva, vopred olúpaných zemiakov, džúsov a nápojov, džemov a konzervovaného ovocia a zeleniny.

Riziká

Použitie kyseliny jablčnej ako prídavnej látky v potravinách sa považuje za úplne neškodné. Iba s detskou výživou by sa malo zabezpečiť, aby obsahovala iba prírodná kyselina L-jablčná, pretože syntetický variant D sa musí najskôr pomocou enzýmov previesť na L formu. Dojčatá tieto enzýmy ešte nemusia vytvárať. Pretože priemyselná výroba kyseliny jablčnej je pomerne drahá, látka sa používa zriedka.