E 339 Fosforečnany sodné Mono- (i) fosfát

Prírodné minerálne okysľovače a antioxidanty, soli kyseliny fosforečnej. Fosfáty sú zdrojom fosforu nevyhnutného pre ľudský metabolizmus. Pomer fosforu k vápniku je nevyhnutný pre zdravie kostí. Nadbytok fosforu zabraňuje asimilácii a fixácii vápnika v kostiach a môže spôsobiť osteoporózu a/alebo abnormálne usadeniny vápnika (osteofyty - zobák papagája). Fosfáty a polyfosfáty sa používajú pri výrobe potravín s nasledujúcimi vlastnosťami:
- zvyšuje schopnosť zadržiavať vodu v mäse a iných potravinách;
- majú emulgačný účinok (nepriamy A) solubilizáciou proteínov, ktoré sa tak stávajú stabilizátormi emulzií voda/tuk;
- pôsobia tak, že chránia tuky pred žuchnutím (oxidáciou) a stabilizujú farbu mäsa tým, že vylučujú prooxidanty meď a železo (Cu +; Fe2 +);
- ochranné pôsobenie na účinky chladenia a mrazenia (kryoprotektory), najmä na rybie mäso;