E 425 guma Konjak, glukonan Konjak - lexikón prísad

E 425 guma Konjak, glukonan konjac

Konjac sa získava z ťažkej hľuzy diablovho jazyka (Amorphophallus konjak), rastliny pochádzajúcej z Ázie. Existuje tradičná „prísada“.

guma

Konjaková guma sa získava sekaním a mletím hľuzy. Pre glukonan konjac je múka napučaná vo vode, pridá sa vápenné mlieko a prefiltruje sa. Glukomanan sa vyzráža z filtrátu alkoholom a vysuší sa.

Použite na špeciality z Ďalekého východu, ako sú sklenené rezance. Pre stredoeurópske produkty na chudnutie je dôležité, pretože plnivo sa dá ľahko vmiešať do vody. Potom napučia v črevách, čo môže viesť k bolestiam plynov a žalúdka.

EÚ je pre želé sladkosti (tzv. Želé poháre) zakázaná, pretože sa môžu prilepiť na hrdlo vďaka efektívnej absorpcii tekutín. To viedlo k uduseniu detí.

hodnotenie: Prijateľné pre ázijské špeciality.

Výňatok z „Doplnkové látky od A do Z - Čo štítky skrývajú„z Udo Pollmer, 2017.
Kniha je k dispozícii v pokladni múzea a je možné ju objednať na Amazone.