E 434 Polyoxyetylénsorbitan monopalmitát (Polysorbát 40) - Lexikón prísad

E 434 polyoxyetylénsorbitan monopalmitát (polysorbát 40)

Svetložlté oleje alebo pasty s mierne horkastou chuťou. Väčšinou sa označujú ako polysorbáty alebo TWEEN. Získava sa kondenzáciou etylénoxidu s estermi mastných kyselín sorbitanu (E 491 až 495). Reakcie, ktoré prebiehajú, sú rôznorodé a nie presne predvídateľné.

prísad

Vďaka svojim priaznivým technologickým vlastnostiam, ako je napríklad ich tepelná odolnosť, sú dôležitými emulgátormi pre pečivo, žuvačky, zmrzlinu, čokoládu, polievky a diétne výrobky. Riadia tvorbu tukových kryštálov v margarínoch a zaisťujú tak roztierateľnosť. Zároveň prostriedok proti praskaniu v tukoch na vyprážanie.

Polysorbáty sa vylučujú nezmenené stolicou a močom. Je však podozrenie, že zvyšujú absorpciu inak nevstrebateľných látok v čreve. Používa sa aj v čistiacich prostriedkoch a ako prísada do teľacieho mlieka.

hodnotenie: Existujú značné pochybnosti o jeho bezpečnosti. Hodnotenie nie je možné z dôvodu nedostatku dôveryhodných údajov.

Výňatok z „Doplnkové látky od A do Z - Čo štítky skrývajú„z Udo Pollmer, 2017.
Kniha je k dispozícii v pokladni múzea a je možné ju objednať na Amazone.