E-maily sú dobré pre telo!
Mnohé z potravinárskych prídavných látok známych ako E, ktoré démonizujú osoby zaoberajúce sa zdravým stravovaním, spôsobujú viac škody ako škody. Podľa výskumu Stefana Gatesa, riaditeľa dokumentárneho filmu BBC pre túto tému, píše dailymail.co.uk.
E-maily sú dobré pre telo! (Obrázok: Mediafax Photo/AFP)
Špecialista na gastronómiu Stefan Gates z Veľkej Británie skúmal potravinárske prídavné látky, aby vytvoril dokumentárny film „E Numbers: An Edible Adventure“ pre BBC.
V priebehu histórie sa do potravín pridávali rôzne látky, ktoré ho zafarbujú, robia chutnejšie alebo lepšie konzervujú. V súčasnosti sú však potravinárske prídavné látky regulované a musia spĺňať určité prísne kritériá. Výrobcovia potravín musia preukázať užitočnosť látky vo výrobku a existenciu výhody pre spotrebiteľa.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Správa, ktorú pred smrťou zverejnil Ionuț Anghel: Musíme „zmiznúť“, aby sme už nikoho nestresovali?
COVID-19: Kompletný zoznam 16 miest v karanténe
Koronavírus v Rumunsku ŽIVÁ AKTUALIZÁCIA 17. novembra: Viac ako 8 000 nových prípadov. Nová súvaha Covid-19
VIDEO Lúpež v banke v sektore 2 hlavného mesta. V okamihu, keď sa muž vyhráža pokladníkovi a ukradne 10 000 lei. Aktívne hľadanie podozrivého
V krajinách Európskej únie sú všetky povolené prísady označené symbolom „E“ (z Európy) a sériovým číslom. Existuje viac ako 300 potravinárskych prísad, ktoré sa nachádzajú v 50% výrobkov predávaných v supermarketoch.
Podľa Gatesa aj tí, ktorí dodržiavajú organickú stravu, stále konzumujú prísady. Mnohé z nich pochádzajú z prírodných zdrojov a 20 z nich skutočne produkuje ľudské telo. „Niektoré prísady sú látky, ktoré naše telo potrebuje na prežitie, iné sú dôležitými zbraňami proti život ohrozujúcim baktériám.„Gates hovorí o druhom.
„Bez E by jedlo vo Veľkej Británii mohlo byť oveľa horšie,“ hovorí Stefan Gates.
Farba dodáva jedlám lepšiu chuť - vo všetkých druhoch výrobkov je 42 potravinárskych farbív, ktoré sú súčasťou série E100. Tieto prísady sa nepoužívajú iba na estetické účely, ale sú nevyhnutným nástrojom pre výrobcov potravín.
V jednom experimente dostali študenti na univerzite v Readingu konzervovaný hrášok, ktorý bol zahriaty na 121 stupňov Celzia, aby sa zničili enzýmy a baktérie. Hrach bol rozdelený na dve kôpky - na jednej hromade bola fazuľa po zahrievaní svetlozelená a na druhej bola zelená farba surového hrášku získaná kombináciou dvoch farbív: E102 alebo tartrazínu (žlté farbivo). ) a E133 (modrá). Všetci študenti ocenili, že zelený hrášok chutí lepšie ako svetlý, čo je v rozpore s presvedčením, že prírodné jedlo chutí lepšie.
V ďalšom experimente bol alsaský Pinot Gris zafarbený na červeno a podával sa fajnšmekrom v Londýnskom vinárskom klube. Nikto z nich si nevšimol, že pije biele víno.
„Podvedome pri pohľade na jedlo dostaneme predstavu o tom, ako bude chutiť. Farba je pre jedlo nevyhnutná, vedie tým, ako vnímame chuť a vôňu jedla, “uviedla výskumníčka Alice Pegg, ktorá experiment koordinovala.
Glutamát sodný (E621) sa nachádza aj v brokolici - séria E600 obsahuje 18 zvýrazňovačov chuti, z ktorých najznámejší je glutamát sodný (MSG) - E621. Mnoho ľudí verí, že po konzumácii prísady majú reakciu na E621, ktorá sa nazýva „syndróm čínskej reštaurácie“, ale je to iba rozšírený mýtus. MSG je v skutočnosti prirodzene obsiahnutý v brokolici, hubách a paradajkách, takže ľudia, ktorí majú reakciu na túto látku, by mali tiež problémy so zeleninou.
Na začiatku minulého storočia chemik Kikunae Ikeda zistil, že príchuť morských rias konzumovanú Japoncami je daná glutamátom, a našiel spôsob, ako túto látku extrahovať a skombinovať ju so sodíkom, čím sa získa biely prášok, ktorý sa dá pridať do jedla. V súčasnosti sa MSG získava fermentáciou melasy a je jednou z najbežnejších prísad. „Jedna z najvyšších koncentrácií MSG sa nachádza v parmezáne,“ tvrdí výskumníčka v potravinách Audrey Deane.
Niečo, čo sa natrie na chlieb - Emulgátory majú zásadný význam pri zmiešaní tuku s vodou, ktorá by inak zostala oddelená. Keď Napoleon v 50. rokoch 19. storočia vyhlásil súťaž na nájdenie lacnejšej alternatívy masla pre svoje jednotky, chemik Hippolyte Mège-Mouriès objavil metódu emulgácie a vynašiel prvý margarín.
Veľa emulgátorov sa nachádza v prírode. Lecitín (E322), základná zložka čokolády a pečiva, sa nachádza vo vaječnom žĺtku.
Stabilizátory - Veľké množstvo stabilizátorov, prísad série E400, je dôležitou ingredienciou pre mnoho produktov supermarketu, vďaka čomu sú mäkké a konzistentné. Karubová guma (E410) sa používa do zmrzliny a šalátov. Je to prírodná prísada extrahovaná zo svätojánskeho chleba - stromu zo stredomorskej oblasti. Podobne sa guarová guma (E412), ktorá sa používa na zabezpečenie potravinovej konzistencie, extrahuje zo semien guaru, rastliny, ktorá rastie v Indii a Pakistane. Karagén (E407), ktorý nahrádza tuk v šalátových dresingoch, pochádza z morských rias zozbieraných na Filipínach.
E z ľudského tela - Stefan Gates vyťažil z vlastného tela päť E a použil ich na tortu. Najskôr si vzal fľašu sĺz, ktorá produkovala prísadu E1105 - lyzozým - používanú na konzervovanie vína a syrov. Druhá vzorka bola z potu, ktorý obsahuje kyselinu propiónovú (E280), ďalšie konzervačné činidlo, ktoré zabraňuje vzhľadu plesní na chlebe. Z vlasov extrahovaný L-cysteín (E920) - prostriedok na ošetrenie múky. Potom v žalúdočných šťavách identifikoval kyselinu chlorovodíkovú (E507), ktorá sa používa na výrobu umelého medu. Nakoniec urobila liposukciu, aby získala glycerol (E422) z tuku vlastného tela, ktorý udržuje polevu na koláčoch vlhkú.
Konzervačné látky - V sérii E200 je 38 konzervantov, ktoré zabraňujú chorobám, ako je botulizmus - ťažká otrava jedlom, ktorá môže do 24 hodín spôsobiť ochrnutie a smrť.
Mäso sa tradične konzervovalo soľou, ktorá absorbuje vodu, ktorú potrebujú baktérie, aby sa mohli usadiť na jedle. Teraz však existuje množstvo silnejších dusičnanov v boji proti toxiinfekcii. Jedným z najsilnejších je dusičnan draselný (E252), kľúčová zložka pri výrobe strelného prachu, ktorý sa pôvodne získaval kombináciou hnoja a konského moču so spáleným drevom. Ale z dusičnanov, ktoré konzumujeme, 2% pochádzajú z konzervačných látok a väčšina - 50% - zo zeleniny, pričom dusík je základným prvkom v raste rastlín.