E270 - kyselina mliečna

Kyselina mliečna je chemická zlúčenina, ktorá uľahčuje rôzne biochemické reakcie, prvýkrát ju izoloval koncom 18. storočia švédsky chemik.

V potravinách sa nachádza vo forme E270 alebo v dôsledku pôsobenia baktérií na jedlo (fermentácia).

V tele sa produkuje vo veľkom množstve pri cvičení, ale aj baktériami prítomnými v črevách.

e270
Kyselina mliečna bola donedávna považovaná iba za neužitočnú zlúčeninu, ktorá je výsledkom metabolických reakcií. Zistilo sa však, že pomáha telu produkovať potrebnú energiu a je škodlivá iba vtedy, keď sa hromadí vo veľkom množstve vo svaloch a spôsobuje únavu.

Ako prísada do potravín sa používa ako konzervačná látka, hlavne proti plesniam a kvasinkám, ale tiež ako aróma.

E270 sa v mäsospracujúcom priemysle často používa ako dezinfekčný prostriedok na jatočné telá zvierat, čo je veľmi kontroverzná metóda, ktorá v niektorých prípadoch viedla k zákazu dovozu takto upravených jatočných tiel.

Kyselina mliečna sa môže tiež použiť ako stabilizátor v produktoch obsahujúcich zemiaky alebo na získanie E325 a E472.

Účinky konzumácie potravín obsahujúcich kyselinu mliečnu
V niektorých situáciách môže kyselina mliečna spôsobiť alergické reakcie, ako sú svrbenie, zápal jazyka a slizníc, dýchavičnosť, výtok z nosa atď.

Dojčatá a malé deti by nemali konzumovať potraviny obsahujúce E270, pretože nemajú enzymatické vybavenie potrebné na jeho metabolizmus.

Kyselina mliečna môže dráždiť sliznice tráviaceho systému, a tým spôsobovať rôzne poruchy trávenia.

Rovnako ako kyselina citrónová, aj E270 podporuje zriedenie zubnej skloviny a vzhľad dutín. Najohrozenejšie sú deti, ktoré sú najväčšími konzumentmi sladkostí s vysokým obsahom kyseliny mliečnej.

Kyselina mliečna sa získava fermentáciou zdrojov uhľohydrátov, ale na jej čistenie sa používajú rôzne chemikálie, napríklad kyselina sírová, a preto sa odporúča vyhnúť sa potravinám, ktoré ju obsahujú.

Ak je prítomný v kozmetike, môže spôsobiť začervenanie a podráždenie pokožky, štípanie, pocit pálenia atď.

Zdroje kyseliny mliečnej (E270)
Kyselina mliečna sa nachádza vo veľkom množstve v nasledujúcich potravinách: sýtené nápoje, džem, želé, margarín, marmeláda, omáčky, kyslá kapusta, sladkosti, mliečne výrobky a veľa konzervovaných výrobkov (makrela, detská výživa, hrušky, sardinky, paradajky) a jahody).