E425 II glukomannan konjac
E425 II glukomannan konjac je potravinárska prídavná látka s úlohou emulgátora, stabilizátora a zahusťovadla. Konjac glukomanan obsahuje ako svoju hlavnú zložku vysokomolekulárnu molekulu polysacharidu, glukomanan, pozostávajúci z jednotiek D-manopyranózy a D-glukopyranózy v molárnom pomere 1,6: 1,0, ktoré sú navzájom spojené väzbami (3 (1- 4) glykozidy a tiež acetylové skupiny. Každý 19. zvyšok monosacharidu je acetylovaný. Konjac glukomanan je vo vode rozpustný hydrokoloid. Prísada E425 II glukomannan konjac sa získava z múky Konjac premývaním vodou a etanolom. nepurifikovaná surovina z koreňa trvácej rastliny Amorphophallus Konjac.
Potravinárska prídavná látka musí obsahovať 95% celkovej vlákniny v sušine. Má bielu farbu s mierne hnedými časticami. Je dispergovateľný v studenej alebo horúcej vode. Rozpustnosť prísady rastie s teplotou a mechanickým miešaním. Glukomanan konjac vytvára horúce termostabilné gély v prítomnosti uhličitanu draselného.
V ktorých potravinách sa nachádza prísada E425 II glukomanan konjac?
Doplnková látka E425 II glukomannan konjac sa nachádza v džemoch, rôsoloch, mliečnych nápojoch, zmrzline, konzervovanej zelenine. E425 II sa tiež používa ako prísada do stravy a na chudnutie, pretože napučiava vo vnútri žalúdka a pôsobí ako prírodný žalúdočný balónik. Niekedy sa používa aj pri spracovaní ovocia a zeleniny, rôznych emulzií voda/olej, mäsa a mäsových prípravkov, rýb a rybích prípravkov atď.
Prečo sa používa prísada E425 II glukomannan konjac?
Glukomanan je prísada, ktorá má schopnosť vytvárať termostabilné gély pri vysokých teplotách, a preto sa používa pre potraviny, ktoré mu dodávajú vynikajúcu stabilitu za studena alebo po uvarení. Jeho použitie je tiež nevyhnutné kvôli jeho funkčným vlastnostiam, ktoré sa používajú ako zahusťovacie, stabilizačné, napučiavacie a zadržovacie prostriedky.
Vedľajšie účinky/vedľajšie účinky doplnkovej látky E 425 II glukomannan konjac
V dávkach používaných v potravinách je prísada E425 II neškodná. Niektorí autori však ukazujú, že vo veľkom množstve potláča chuť do jedla a vyvoláva pocit sýtosti. Je to preto, že doplnková látka zadržiava vodu v črevách. Prípady obštrukcie pažeráka boli hlásené aj u ľudí, ktorí užili vysoké dávky glukomananu. Niektoré štúdie však preukázali, že konzumácia prídavnej látky E425 II inhibuje vstrebávanie sacharidov (diabetici by mali byť opatrní), ale súčasne znižuje hladinu cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL).
Opatrne! V prípade odtučňovacích kapsúl ich treba zapiť veľkým množstvom vody a postupovať podľa pokynov na príbalovom letáku. Aj v prípade sladkostí Konjac by sa mali žuvať a neprehĺtať ich v jednom kuse, pretože došlo k takmer 20 prípadom smrti udusením, najmä u detí, starších ľudí a ľudí s ťažkosťami s prehĺtaním.