Echpochmak - ako variť cesto a plnku na trojuholníkové koláče, video

Obsah článku

Čo je to echpochmak
Ako vyrobiť ekzym
Cesto pre echpochmakov
Na kefíre
Na kyslej smotane
Na margaríne
predpis
Echpochmak v tatárčine
Od pečiva dole
S kuracím mäsom
Ako variť trojuholníkové echpochmaki z kefírového cesta
Ako variť echpochmaki z krátkeho pečiva v rúre

Ak sa chcete naučiť variť rôzne jedlá a občerstvenie, ktorých recepty patria ruským národnostiam, vyskúšajte ečpochmak - toto je vaše obľúbené tatarské predjedlo so zemiakmi a mäsom, ktoré sa pripravuje pomocou droždia. Môžete na to pripraviť cesto rôznymi spôsobmi, ale jedna vec zostáva nezmenená - vyplnenie toho, čo sa pridáva vývar.

Čo je to echpochmak

Tatárske trojuholníky s mäsom a zemiakmi nájdete takmer na každom pulte v pekárskych obchodoch v Tatarstane a Bashkirii. Používa sa akékoľvek mäso, ale podľa klasického receptu beriem jahňacie alebo husacie. Hlavná vec v ecchurch je, že počas varenia sa do neho naleje mäsový vývar, náplň je veľmi šťavnatá a jemná.

Ako vyrobiť ekzym

Zvyčajne sa náplň na prípravu tohto národného jedla berie surová. Vzhľadovo vyzerá predjedlo ako trojuholník, takže je tak ľahké ho odlíšiť od iného pečiva v pekárňach. Aj keď jedlo môže niekomu pripomínať zloženie taniera, jedlo má aj tak svoju zvláštnosť: počas pečenia zalejeme mäsovým vývarom plnku, v ktorej sa potom uvaria zemiaky a mäso.

Cesto pre echpochmakov

Echiocmak s tatárskym jedlom podľa klasického receptu obsahuje kvasnicové cesto, časom ho však gazdinky zmenili a na varenie zobrali, čerstvé alebo dokonca piesok. Nech už si vyberiete čokoľvek, echpochmaky sa ukážu ako neobvykle chutné, voňavé a šťavnaté, pretože hlavnou vecou je náplň, ktorá je pripravená zo zemiakov a čerstvého mäsa.

Na kefíre

Kefírové cesto na echpochmaky je ideálne pre tých, ktorí hľadajú svoju postavu a snažia sa jesť nízkokalorické jedlá, najmä preto, že budete chcieť jesť veľa takýchto neslušných koláčov. Na prípravu cesta je potrebné zmiešať iba 200 ml kefíru? lyžičku sódy, pridáme štipku soli, 200 g masla, 3 vajcia, 500 g múky a premiešame. Keď získate elastický stôl, musíte ho odložiť, aby ste si trochu oddýchli.

Na kyslej smotane

Pokrm bohatý na kalórie sa osvedčí, ak použijete na varenie krém. Budete potrebovať 150 ml smotany, vajíčko, 50 g oleja, 100 ml vody, soľ, sódu, 500 g múky. Všetko sa ľahko hnetie. Krémové cesto na echpochmak v rúre mierne stúpa a stáva sa ružovým. Ak povrch namastíte vajíčkom 10 minút pred tým, ako je misa hotová, stane sa lesklou a koláče budú chrumkavejšie.

Na margaríne

Najväčšia možnosť rozpočtu na výrobu cesta je na margaríne, ktorý sa dá použiť na iné výrobky. Echpochmaki sa zároveň prejaví v ostrej, zlatej farbe. Na varenie stačí zmiešať 200 g margarínu s 2 šálkami mlieka, pridať vajce, soľ a 4 - 5 šálok múky. Cesto sa rýchlo miesi, môžete okamžite začať robiť koláče.

predpis

Existuje veľa receptov, ako piecť echampy. Aj keď môžete použiť akékoľvek cesto, plnka je vždy rovnaká - mäso, cibuľa a zemiaky. Najlepšie je nakrájať mäsové zemiaky na malé kocky - môžete si byť istí, že koláče sú uvarené rovnomerne. Tvar navyše zostáva nezmenený - rovnoramenný trojuholník. Ak prvýkrát nie je možné vytvoriť krásny tvar, potom vám určite časom všetko vyjde.

Echpochmak v tatárčine

• Čas: 60 minút.
• Porcie na kontajner: 6 osôb.
• Kalorický obsah: 240 kcal/100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: zubný kameň.
• Náročnosť: stredná.

Klasický recept na echpochmaks, ktorý je tradičným pokrmom v Tatarstane, obsahuje kvasnicové cesto a jahňacie mäso. Najlepšie je vziať si chrbát, oddeliť ho od kostí a nakrájať na kúsky. V tomto prípade môžete pridať akýkoľvek vývar, dokonca aj kuracie mäso. Pretože je jednoduchšie kúpiť si suché droždie ako prírodné „živé“ droždie, môžete ich bezpečne použiť.

suché droždie - 5 g;
mlieko - 0,5 l;
maslo - 70 g;
vajcia - 2 ks;
soľ - 1 polievková lyžica;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
múka - 850 g.
med - 700 g;
zemiaky - 7 ks;
cibuľa - 4 ks;
vývar - 300 ml.
soľ;
korenie.

Do teplého mlieka dáme droždie, zmiešame s rozšľahaným vajcom, pridáme rozpustené maslo, cukor, soľ, múku, vymiesime.
Odložte ho na pol hodiny.
Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na 1 cm kocky.
Olúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky, ako mäso.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Všetky suroviny na plnku zmiešame, osolíme a okoreníme.
Vezmite cesto zdvihnuté a rozbité na malý kúsok začnite rolovať kruhy s priemerom 15-20 cm.
V strede umiestnite výplň tak, aby vyzerala ako trojuholníkový tvar (takže bude pre vás jednoduchšie dať echpochmaku správny tvar). Snažte sa dodržať rozmery, aby sa výrobky upiekli rovnomerne.
Jemne dotiahnite okraje cesta a v strede nechajte malý otvor.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Vložte výrobky na papier, pečte a pečte 7-8 minút.
Potom teplotu znížime na 170 stupňov. Takže pečieme ďalších 20 minút.
Echpochmaki vyberte takmer hotové a do otvorov nalejte 3 lyžice vývaru.
Vložte ich späť do rúry a pokračujte vo varení, kým nebudú uvarené (ďalších 15 minút).
Podávame horúce.

Od pečiva dole

• Čas: 60 minút.
• Porcie na kontajner: 5 osôb.
• Kalorický obsah: 230 kcal/100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: zubný kameň.
• Obtiažnosť: ľahká.

Jednoduchosť tohto receptu je, že sa s testom nemusíte trápiť, pretože dnes sa dá kúpiť takmer v každom obchode. Voľba je na vás: môžete použiť droždie alebo bez droždia, nebude veľký rozdiel. V tomto recepte sa používa bravčové mäso, pretože sa varí rýchlejšie. Aj keď sa takéto mäso v Tatarstane nepoužíva, pohovky s ozvenou sú nemenej chutné.

polodokončené páperie - 1 kg;
bravčové mäso - 500 g;
zemiaky - 5 ks;
cibuľa - 2 ks;
soľ;
korenie;
mäsový vývar.

Zmrazené vrstvy vyberte z obalu, opatrne ich odpojte. Ak je to valček, potom ho nechajte rozmraziť, čo sa pravidelne odlupuje.
Pripravte si plnku: mäso nakrájajte na malé kúsky, surové zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Prísady do plnky zmiešame so soľou a korením.
Len čo sú vrstvy nezvlnené a dajú sa tvarovať, začnite pripravovať koláče: vrstvu otočte, vyrežte z nej kruh s priemerom 15 cm, dajte plnku. Ak chcete získať trojuholník, musíte opraviť okraje.
V strede nechajte malú dierku.
Spojte zvyšky cesta, stočte, urobte čo najviac koláčov.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Plech vymastíme maslom, dáme naň echpochmaki.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút, potom teplotu znížime na 160 stupňov.
Po 10 minútach vyberte koláče takmer pripravené a zrieďte ich horúcim vývarom: 3 polievkové lyžice pre každý výrobok.
Vložte echpochmaki do rúry na 10 minút.
Ak chcete získať lesklú kôrku, namažte povrch vajcom.

S kuracím mäsom

• Čas: 60 minút.
• Porcie na kontajner: 5 osôb.
• Kalorický obsah: 190 kcal/100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: ruská.
• Náročnosť: stredná.

Aj keď je tradičný trojuholník pripravený z jahňacieho mäsa, ženy v domácnosti menia recepty podľa svojho uváženia a dostupnosti šikovných výrobkov. Kuracie mäso sa tak môže veľmi dobre stať hlavnou ingredienciou na plnenie tohto tatárskeho koláča. Najlepšie je variť z pŕs, hoci to dokáže každá vykostená časť. Môžete si vybrať akékoľvek cesto: droždie, páperie, orechy.

hotové cesto - 600 g;
kuracie filety - 500 g;
zemiaky - 5 ks;
cibuľa - 3 ks;
soľ, korenie - podľa vkusu;
mäsový vývar.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na malé kocky.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Kuracie filé opláchnite a nakrájajte na 1 cm kúsky.
Suroviny zmiešame s cibuľou, soľou a korením.
Rozbite malý kúsok cesta, urobte guľku a stočte vrstvu s priemerom 15 cm, hrúbkou 0,3-0,5 cm.
Do stredu dáme lyžicu plnky.
Chyťte okraje tak, aby mal echpochmak trojuholníkový tvar.
V strede necháme jamku na podliatie vývarom.
Predhrejte rúru na 200 stupňov, pošlite polotovary.
Po 10 minútach znížime teplotu na 160 stupňov.
Po ďalších 10 minútach do každého ecpochmaku zalejte 2 - 3 lyžicami vývaru.
Pečieme ďalších 10 minút.

Ako variť trojuholníkové echpochmaki z kefírového cesta

• Čas: 50 minút.
• Porcie na kontajner: 5 osôb.
• Kalorický obsah: 175 kcal/100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: zubný kameň.
• Náročnosť: stredná.

Ak chcete jesť koláč, ale bojíte sa pribrať kilá navyše, bude sa vám tento recept na nízkokalorický echpochmakov páčiť. Na varenie sa používa kefírové cesto, ktoré sa považuje za diétne. Súčasne na ďalšie zníženie obsahu kalórií v tanieri použite na plnenie kuracie filety alebo morčacie, jahňacie, hovädzie mäso. Namiesto tučného mäsového vývaru môžete pokojne pridať zeleninový vývar alebo vriacu vodu.

kefír - 200 ml;
sóda - 0,5 čajovej lyžičky;
soľ;
olej - 200 g;
vajcia - 3 ks;
múka - 500 g;
morčacie filé - 500 g;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
vývar - 300 ml;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Na skúšku: kefír zmiešajte so sódou a odložte na 15 minút.
Maslo pomelieme s múkou.
Zmiešajte kefír, vajcia, maslo a múkovú zmes, soľ. Vymiesime cesto.
Morčacie filé a zemiaky nakrájajte na malé kocky, nakrájajte cibuľu. Všetko premiešame, pridáme soľ, korenie.
Cesto rozdelíme na guľky, každú roládu a začneme.
Uchopte okraje a dajte koláčom trojuholníkový tvar.
Vložte lístky do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte 15 minút.
Po chvíli koláče vyberieme a cez malý otvor v strede zalejeme vývarom alebo horúcou vodou.
Pečieme ďalších 15 minút.

Ako variť echpochmaki z krátkeho pečiva v rúre

• Čas: 70 minút.
• Porcie na kontajner: 6 osôb.
• Kalorický obsah: 250 kcal/100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: zubný kameň.
• Náročnosť: stredná.

Mimoriadne chutné mäsové trojuholníky získate, ak k nim pripravíte krátke pečivo. Zároveň sa nemusíte dlho v kuchyni nudiť a budete potrebovať veľmi málo surovín. Namiesto masla môžete použiť margarín. Pripravte si plnku z ľubovoľného mäsa podľa vášho výberu. Hlavné je, aby bol čerstvý. V takýchto koláčoch môžete pridať viac vývaru - 4-5 lyžice.

maslo - 150 g;
soľ - vrchol;
vajce - 1 ks;
varený vaječný žĺtok - 1 ks;
kyslá smotana - 150 ml;
múka - 350 g.
jahňacie alebo kuracie filety - 500 g;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 3 ks;
vývar - 300 ml;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Pripravte si nadrobené cesto zmiešaním rozpusteného masla so smotanou, žĺtkom, surovým vajcom, soľou a múkou.
Mäso na plnku nakrájame na malé kocky. To isté urobte aj so zemiakmi, cibuľu nakrájajte nadrobno.
Formovacie valčeky s priemerom 15 cm a hrúbkou 0,3 cm.
Do stredu dáme lyžicu plnky.
Uchopte okraje tak, aby bol tvar koláča trojuholníkový.
V strede nechajte dieru.
Vložte plech na pečenie vymastený olejom a vložte ho na 50 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
15 minút pred dovarením si dajte echpochmaki a do každého zalejte 4-5 polievkovými lyžicami vývaru.