Ecler s kávovým krémom a fondánovou polevou - PDF na stiahnutie zadarmo
Ecler s kávovým krémom a fondánovou polevou Tu som uvarila aj domáci ecler a celá rodina to veľmi ocenila. Vedel som, že to skúsim znova, a tak som tentokrát pripravil ecler s kávovým krémom a fondánovou polevou. Choux pečivo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako druhý recept: Suroviny na choux pečivo 65 g múky, 1/2 lyžičky cukru, 1/2 lyžičky soli, 60 g masla nakrájaného na kúsky (82% tuku, ja používam toto maslo), 120 ml vody, 2 veľké vajcia, zľahka rozšľahané jedno rozšľahané vajce vymastíme vývar pred vložením do rúry
Príprava cesta na cesto Predhrejte rúru na 200 stupňov a do plechu, v ktorom ideme piecť škrupiny Eclair, vložte papier na pečenie. V miske preosejeme múku a zmiešame ju s cukrom a soľou. Do hrnca dáme na stredný oheň maslo a vodu a privedieme k varu. Odstavíme z plameňa a za rýchleho miešania vareškou pridáme všetku múku naraz, kým sa všetka múka nezapracuje.
Panvicu opäť vložte do ohňa a miešajte, kým sa cesto odlepí od okraja misy (asi 1 - 2 minúty). Cesto premiestnite do misy mixéra a šľahajte na nízkych otáčkach asi 1 minútu. Keď je cesto teplé, pridáme zľahka rozšľahané vajcia. Pokračujeme v mixovaní, keď máme husté cesto, ktoré tečie v záhyboch.
Pripravte si pól so zaoblenou otvorenou špičkou (môžete použiť túto súpravu s priemerom 20 mm) a nalejte cesto do podnosu na požadovanú veľkosť (10 - 12 cm dlhá). Medzi nimi necháme vzdialenosť asi 5 cm. Namažte ich rozšľahaným vajíčkom, pomocou štetca.
Plech vložíme do rúry na 200 stupňov na 15 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút. Keď sú upečené, rúru vypnite a nechajte ich asi 5-10 minút s pootvorenými dverami. Stiahneme z rúry a necháme ich vychladnúť, kým nie je pripravený krém. Kávový krém Ingrediencie kávový krém 300 ml mlieka ½ vanilkových strukov alebo 1 vrecúško vanilkového cukru bourbon (v žiadnom prípade nie vanilkový cukor, ale tento vanilkový cukor) 3 žĺtky 65 gramov cukru 20 gramov škrobu (ja ho používam) 20 gramy múky 1 polievková lyžica instantnej kávy (NESS) 150 g šľahačky (pripravujem ju z nej
krém s 30% tuku, ako je uvedené v tomto recepte na šišky plnené šľahačkou a šúľané vo vlašských orechoch) Príprava kávového krému Žĺtky trochu rozšľahajte s cukrom, potom ich zmiešajte so škrobom a múkou a dobre premiešajte. Dajte mlieko do ohňa s vanilkovým zrnom a kávou. Keď mlieko dosiahne bod varu, zalejeme ho žĺtkami a dobre premiešame.
Za stáleho miešania dajte zmes opäť na oheň. Varte krém, až kým nezhustne ako tvrdá ciulama. Na povrch krému dáme potravinovú fóliu a necháme ju vychladnúť. Keď je krém studený, pridajte šľahačku a miešajte pri vysokej rýchlosti, kým nebude dobre zmiešaná.
Choux bodne v 3 bodoch tenkou špičkou dua, ktorým ich naplníme. Krém dajte do pózu, ostrým hrotom pripevnite duu a cez 3 body naplňte krémom. Alebo môžeme škrupiny rozrezať na polovicu a naplniť ich krémom. Necháme ich vychladnúť, kým si nepripravíme polevu. Fondánová glazúra
Suroviny fondánová poleva 300 gramov cukru 150 ml vody 2 lyžice medu 1 lyžica instantnej kávy Príprava Pred začatím prípravy fondánu vložíme do chladničky prázdnu misku, v ktorej budeme miešať polevu. Do hrnca dajte vodu, do stredu zľahka vložte cukor, aby sa nedotkol stien panvice. Varte sirup na miernom až strednom ohni. Steny panvice z času na čas očistíme kefou namočenou v studenej vode. Aby sme si uvedomili, že sirup je hotový, nakvapkáme niekoľko kvapiek sirupu do pohára studenej vody. Ak sa na dne pohára vytvoria guľôčky, znamená to, že je pripravený. Pridajte med a sirup presuňte do misky, ktorá bola v chladničke. Mixujte, kým poleva nezačne bieliť a
posilniť. Dáme na oheň hrniec s vodou a na vrch dáme hrniec so stuhnutou glazúrou, pričom dávame pozor, aby sa dno hrnca s glazúrou nedotýkalo vody. Pridajte kávu rozpustenú v 2-3 lyžiciach vody.
Keď sa glazúra rozpustí, glazujte každý eclair a potom ich nechajte na grile, kým glazúra nestuhne. Túto glazúru je možné vyrobiť aj z kakaa alebo farbiva. Je zdobený podľa fantázie. [remember title = Nezabudnite! ] Ak sa vám páčia recepty, ktoré som vysvetlil, choďte na moju stránku na Facebooku Alina s Cuisine a LIKE me. Ďakujem!
[/ remember] [photo title = Vyskúšali ste tento recept? ] Páčilo sa ti to? Podeľte sa s nami o výsledok. Zadajte tu a nahrajte svoju fotografiu. Nerobte si starosti, ak nie je profesionálka, ani my nie sme. Na tejto stránke potom nájdete svoju fotografiu. Ďakujem! [/ Foto]