Eden - Lexicon - Bulgur
Surovinou pre bulgur je pšenica, ktorá je predvarená, potom sušená, olúpaná a nasekaná. Bulgur (tiež Bulghur, Boulghour, Bulghul) je v porovnaní s kuskusom, ktorý je tiež súčasťou instantných cestovín, hrubšie zomletý a stále rozpoznateľný ako zlomkové pšeničné zrno.
Bulgur sa konzumuje hlavne na Blízkom východe, v severnej Afrike a v stredomorskom regióne a je tam základnou potravinou. Ale bulgur je čoraz populárnejší aj v Európe vďaka svojej rýchlej príprave.
Pšenica je namočená a varená v čo najmenšom množstve vody po dobu jednej až troch hodín. Potom ho nechajte nahrubo nasekať na vzduchu. Pri tomto postupe sa zachová väčšina výživných látok. Niektoré živiny, napríklad sacharidy, sú už odblokované a dajú sa lepšie stráviť.
Zloženie v 100 g bulguru:
| Zloženie Bulgur na 100 g | |||
| sacharidy | 69,0 g | Kalorická hodnota | 340 kcal |
| Bielkoviny | 12,0 g | voda | 8,0 g |
| tučný | 2,0 g | Vlákno | 8,0 g |
| Vitamíny: najmä B1 (0,23 mg), B6 (0,34 mg) Minerály: hlavne draslík (410 mg), horčík (165 mg), sodík (17 mg), fosfor (300 mg) | |||
Zdroj: Heseker H., Heseker B.: Tabuľka výživových hodnôt; Nový Umschau Buchverlag, Neustadt an der WeinstraЯe 2010.
Rozdiel medzi bulgurom a kuskusom:
Hlavný rozdiel medzi bulgurom a kuskusom spočíva v poradí krokov spracovania. Obilie použité na bulgur sa najskôr namočí, potom sparí a vysuší. Potom sa rozomelie na posypy s rôznymi konzistenciami (jemné, hrubé). Pri spracovaní bulguru je vynechaný jeden krok - tvorba guľôčok. (pozri tiež prehľad v tabuľke)
| Poradie spracovania bulguru a kuskusu | |
| bulgur | kuskus |
| namáčanie | Brúsenie |
| Parou | nafúknuť |
| suchý | Tvary do guličiek |
| Brúsiť na krupicu (jemnú, hrubú) | suchý |
| Parou | |
Vďaka predbežnej úprave vodou, teplom a vzduchom sa čas prípravy v porovnaní s neupraveným zrnom výrazne skráti na asi 20 minút a predĺži sa trvanlivosť. Objem bulguru sa počas prípravy výrazne zvyšuje. Viac ako tri polievkové lyžice na jednu porciu nie sú potrebné.
Po príprave sa dá bulgur použiť v rôznych variáciách, napríklad v kombinácii s dusenou zeleninou alebo ako šalát. Hodí sa k sladkým aj koreneným jedlám.
Variáciou populárnou pre vegetariánov je použitie ako alternatíva k mletému mäsu, napr. B. s paradajkovou omáčkou ako vegetariánske „boloňské“.
Známe turecké jedlá, v ktorých sa používa bulgur, sú z. B. „ciğ kцfte“, druh pikantných bulgurských fašírok a tabboule, šalát s mätou, olivovým olejom a paradajkami .
Skladovanie:
- Obilie
Význam vo výžive ľudí:
- Obilie
Zvláštnosti bulguru v obchodoch so zdravou výživou:
- Obilie
- Casparek-Tьrkkan, E .: ryža, bulgur, kuskus; GU Verlag 2002
- Moschinski, B.: Tu a teraz: vegán; západ Verlag 2013
Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.