Úplne používajte nápoje z brokolice a karfiolu - nevyhadzujte ich
Brokolica a karfiol sú obľúbené druhy kapusty v kuchyni: rýchle na prípravu a mimoriadne zdravé. Bohužiaľ, stopka sa často považuje za organický odpad a vôbec sa nepoužíva na varenie, aj keď je rovnako jedlá a je zdrojom mnohých vitamínov a živín.
Nápoje z brokolice a karfiolu si zaslúžia miesto v ponuke, ako aj kvietky odrôd kapusty. Aby ste mohli túto cennú časť zeleniny použiť rovnako, môžete si ju pripraviť na veľa spôsobov a vyhnúť sa tak plytvaniu jedlom.
Stonka kapusty obsahuje veľa výživných látok
Brokolica a karfiol sú členmi rodiny zeleninovej kapusty (archetyp Brassica oleracea var). Ich stonky sú preto - podobne ako kvietky - cenným zdrojom rovnakých vitamínov a minerálov. Nápoj z brokolice alebo karfiolu dodáva telu predovšetkým vápnik, fosfor, draslík, železo, vitamíny A, C a E a provitamín beta-karotén. Počas tehotenstva dopĺňa vitamínovú rovnováhu B9 (kyselina listová), ktorá je dôležitá pre zdravý vývoj embrya. A vysoký obsah vitamínu B5 podporuje regeneráciu pokožky.
Pripravte si brokolicu a karfiol (stopku)
Brokolica aj karfiol sa varia veľmi rýchlo a varenie im netrvá dlho. Najlepšie urobíte, ak ich sparíte, aby sa v nich uchovalo čo najviac výživných látok. Nie je potrebné ich kvôli tomu deliť, môžu byť varené v celku.
Predtým by steble mali zbaviť drevnatých plôch a potom ich krížom poškriabať, aby sa uvarila súčasne s kvietkami. Listy môžu byť tiež varené.
Na čistenie druhov kapusty sa iba krátko osprchujú alebo ponoria do studenej vody. Nadmerné pranie by mohlo poškodiť jemné kvietky.
Recepty na nápoj z brokolice a karfiolu
Ak sú k miske potrebné iba ružičky, stonku a stonku je možné spracovať aj samostatne. Sú obzvlášť vhodné na prípravu polievok, gratinovaných alebo pyré. Ako prílohu je možné ich tiež blanšírovať ako špargľu alebo si ich vychutnať k inej varenej regionálnej zelenine, ako je mrkva a hrášok.
Brokolicové krémové polievky a pyré
Krémové polievky z brokolice alebo karfiolu sú klasickými jedlami, ktoré naplno využívajú odrody kapusty. Pre krémovosť môžu byť pridané aj varené zemiaky.
K tomu uvarte stopku v osolenej vode alebo zeleninovom vývare a potom tyčovým mixérom rozmixujte pyré (spolu s vareným zemiakom) vo varnej tekutine. Polievku dochuťte soľou, korením a dochuťte podľa chuti, napríklad kmínom alebo karí. Ak chcete, môžete pridať šľahačkovú smotanu alebo alternatívu rastlinného krému, aby bola polievka ešte krémovejšia. Výborne sa hodí k toastovému chlebu.
Lahodné pyré sa tiež veľmi ľahko pripravuje zo stoniek kapusty. Do uvarenej stonky jednoducho pridajte nejaké mlieko alebo alternatívu rastlinného mlieka a všetko roztlačte zemiakovým strojom. Pyré podľa chuti dochuťte soľou, korením a trochou najemno nastrúhaného muškátového orieška (alebo štipky muškátového prášku). Na pyré sa dá použiť aj brokolica a karfiol. Môže byť dokonca rozšírený o ďalšiu varenú zeleninu a zemiaky.
Tip: Zo stonky brokolice alebo karfiolu sa dá pripraviť lahodná zeleninová tortilla spolu s ďalšími zeleninovými zvyškami.
Ázijská polievka ako zosilňovač energie
Pretože zložky tejto polievky sú jemne nakrájané a iba krátko uvarené, zostáva veľa výživných látok. Vďaka zázvoru a čili papričke je zdravá a ľahká polievka skutočným zdrojom energie. Je pripravený iba niekoľkými krokmi.
Jedlé plané rastliny
- 1 stopku brokolice a/alebo karfiolu
- 2 mrkvy
- 1 - 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 5-7 cm kúsok zázvoru, olúpaný a nakrájaný na jemné pásiky alebo plátky
- 1 červená chilli paprička, nakrájaná na kolieska (ak sa vám nepáči, že je taká pikantná, najskôr odstráňte jadierka.)
- 2 plátky limetky
- 100 ml sójovej omáčky alebo pikantná alternatíva
- 1 štipku cukru
- voliteľné ďalšie polievkové položky, ako sú nasekané arašidy, rezance, huby alebo tofu
Tu je postup, ako rýchlo pripraviť brokolicovú alebo karfiolovú polievku:
- Stopku brokolice a/alebo karfiolu a mrkvy nakrájajte na tenké plátky (predtým olúpte brokolicovú stopku).
- Vložte do vriacej vody, pridajte sójovú omáčku, cukor a cesnak. Necháme dusiť tri minúty.
- Medzitým si dajte do misky zázvor, chilli, plátky limetky a ďalšie polievkové kúsky.
- Nalejte vývar a plátky kapusty do misy. Zdravá polievka s brokolicou a stopkou karfiolu je hotová!
Tip: Skvelé carpaccio si môžete pripraviť aj z brokolicového nápoja. Nakrájajte ho na tenké plátky so škrabkou, na noc pridajte trochu extra za studena lisovaného olivového oleja s cesnakom a ráno ho posypte čerstvo mletým korením.
Šalát z brokolice a karfiolu
Väčšinu vitamínov môžete získať konzumáciou brokolice a karfiolu v surovom stave. Iba stopka karfiolu je však ľahko stráviteľná v prírodnom stave. Naopak, konzumácia brokoličného nápoja môže viesť k vzniku plynov a žalúdočných kŕčov v citlivých žalúdkoch. V zásade sa však všetky časti brokolice dajú jesť aj surové - najlepšie je vyskúšať malé množstvo, aby ste zistili, ako dobre znášate surovú kapustu.
Na šalát zo surovej zeleniny s brokolicou a karfiolom stačí kapustu opláchnuť a nakrájať kuchynským strúhadlom. Hodia sa k tomu papriky, mrkva, jablká, tekvicové alebo slnečnicové semiačka a medový horčicový obväz. Šalát nasekaný na ozdobu završuje šalát.
Surový zeleninový šalát je ideálny ako príprava jedla na obednú prestávku v kancelárii alebo na piknik a dá sa ľahko prepravovať v dóze. Pri skladovaní v chladničke zostane svieži a svieži dva dni.
Tip: Rovnako ako kvietky môžete stonku fermentovať a predĺžiť tak životnosť.
V našich knihách nájdete oveľa viac šikovných nápadov na recepty:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe
Aké ďalšie recepty viete, aby ste naplno využili brokolicu, karfiol a iné druhy kapusty? Tešíme sa na váš komentár!
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: