Eden - lexikón - kyselina mliečna

Kyselina mliečna je organická kyselina, ktorá je v prírode veľmi rozšírená ako produkt energetického metabolizmu. Za svoj názov vďačí prvej identifikácii v kyslom mlieku.
Soli kyseliny mliečnej sa nazývajú laktáty. Kyselina mliečna nemá pre človeka zásadný charakter. Zaujímavé sú ich účinky na zdravie (alebo účinky výrobkov z kyseliny mliečnej) a otázka fyziologického významu týchto dvoch foriem kyseliny mliečnej.

eden

Kyselina mliečna má dve formy. Odlišujú sa v priestorovom usporiadaní skupiny OH (vodík-kyslík) na strednom atóme uhlíka (uhlík) a označujú sa ako L (+) - alebo pravotočivé a D (-) - alebo ľavotočivé mliečne kyseliny. Chemicky sú rovnaké, ale líšia sa svojím fyzickým a fyziologickým správaním.

Konfigurácie: kyselina mliečna

V ľudskom a živočíšnom metabolizme sa kyselina L (+) - mliečna vytvára takmer výlučne ako medziprodukt metabolizmu uhľohydrátov a aminokyselín. Táto forma je tiež prevažne obsiahnutá v rastline. Hlavnými producentmi kyseliny D (-) - mliečnej sú mikroorganizmy, najmä baktérie mliečneho kvasenia. Existujú kmene, ktoré tvoria iba kyselinu D (-) - alebo L (+) - mliečnu alebo zmes D/L. Hlavným zdrojom príjmu D (-) - kyseliny mliečnej sú potraviny fermentované kyselinou mliečnou, ako sú kyslé mliečne výrobky, fermentovaná zelenina, surová klobása, kvások a víno. V potravinárskom priemysle hrá kyselina D/L-mliečna alebo D/L-laktát hlavnú úlohu ako prídavná látka v potravinách. Priemerná denná strava obsahuje značné množstvo (10 g a viac) kyseliny L (+) - a D (-) - mliečnej. Kyselina mliečna sa tiež produkuje v mikrobiálne kolonizovaných oblastiach nášho organizmu, ako sú črevá a pošvové oblasti.

Kyselina L (+) mliečna, ktorá je tiež tvorená telom, má centrálnu pozíciu v ľudskom metabolizme. Používa sa hlavne na výrobu energie, najmä vo svaloch, pečeni a červených krvinkách, ale môže sa tiež použiť ako východisková látka na tvorbu glukózy, mastných kyselín a steroidov. Kyselina mliečna je dôležitým ochranným faktorom pre črevnú flóru tým, že zabraňuje šíreniu patogénnych mikroorganizmov. Rovnakú funkciu preberá bakteriálna kyselina mliečna vo vaginálnom sekréte a ako súčasť ochranného plášťa kyseliny na vonkajšej koži, ktorý sa používa, keď sa kyselina mliečna používa ako prírodný liek.

Nevýhody kyseliny D (-) - mliečnej:

Na rozdiel od kyseliny L (+) - mliečnej sa kyselina D (-) - mliečna premieňa z potravy oveľa pomalšie. Pretože organizmus nemá žiadne špecifické enzýmy pre D-formu, môže sa použiť iba na výrobu energie.

Neexistuje žiadny D (-) - špecifický nosičový systém pre transportné procesy v pečeňových bunkách, červených krvinkách (erytrocytoch) a na prekonanie hematoencefalickej bariéry. Kyselina D (-) - mliečna spomaľuje metabolizmus kyseliny L (+) - mliečnej a pri nadmernom množstve sa môže ukladať v tkanivách.

Rizikové skupiny a zistenia:

  • Zvýšená koncentrácia D (-) - kyseliny mliečnej môže podporiť rozvoj laktátovej acidózy (metabolické poruchy spôsobené hromadením kyseliny mliečnej) alebo zintenzívniť už existujúcu acidózu (v prípade poškodenia pečene, cukrovky atď.).
  • V prípade zvýšenia hladiny moču, chorôb obehového systému a závodného športu nemožno vylúčiť nepriaznivé účinky.
  • Dojčatá nesmú konzumovať kyselinu D (-) mliečnu spolu s jedlom kvôli ich nezrelému metabolizmu.
Porucha metabolizmu zdravých ľudí nebola doteraz pozorovaná ani pri diéte s kyselinou D (-) - mliečnou. V snahe udržať počet a množstvo exogénnych látok znečisťujúcich organizmus na čo najnižšej úrovni by človek nemal konzumovať príliš veľa nefyziologickej kyseliny D (-) - mliečnej.

Produkty kyseliny mliečnej s prevažne v smere hodinových ručičiek kyselina L (+) - mliečna sú:

  • Odporúčané pre všetkých
  • Obzvlášť sa odporúča na rehabilitáciu čriev a kontrolu symbiózy, a tým na posilnenie imunitného systému
  • Obzvlášť sa odporúča pri poruchách trávenia, pretože výrobky z kyseliny mliečnej sú ľahko stráviteľné a podporujú trávenie.
  • Obzvlášť sa odporúča pri metabolických poruchách, napr. Cukrovke, poškodení pečene, vysokej hladine kyseliny močovej a poruchách krvného obehu
  • zvlášť odporúčané pre súťažiacich športovcov
V prípade rýchleho dodania bielkovín srvátky by sa mala použiť iba srvátka s obsahom viac ako 90% kyseliny L (+) - mliečnej (Heirler Diet Kurmolke), aby sa vylúčilo riziko acidózy.

  • Goll, H. W., Hintz, M.: kyselina L (+) - a D (-) - mliečna; Znalosti XRF. Edícia, diel 2, Oberursel.
  • Koerber, K.W. vrátane: Výživa celých potravín; Haug Verlag, Heidelberg.
  • Arens/Gьnther: teória výživy; Vydavateľstvo Schroedel.
  • Anemueller, H.: Žite zdravo, ale ako?; Hippokratovo vydavateľstvo.

Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.