Efektívne triky v kuchyni
Mala by byť fazuľa namočená alebo nenasiaknutá? Je dobré alebo nepridávať soľ? To sú len niektoré z tajomstiev, ktoré sa kuchári snažia objasniť ohľadom prípravy tejto bežnej zeleniny. Naučíme vás niekoľko trikov, ako to pripraviť nabudúce perfektne.
Pokorná fazuľa je jednou z hlavných ingrediencií v zimných jedlách, počas pôstu a v poslednej dobe aj v receptoch s juhoamerickými vplyvmi. Najjednoduchšie je kúpiť ho v konzerve, pripravený na varenie a len dobre nahodiť šalát, rozmixovať ho v mixéri alebo vložiť do misky s omáčkou.
Okolo bielej, červenej alebo čiernej fazule vyvstáva veľa otázok. Je lepšie nechať ich cez noc máčať, máčať ich iba niekoľko minút alebo ich vôbec nenechať vo vode pred uvarením? Je pravda, že soľ pri varení spôsobí, že zrná budú tvrdé ako kameň? Objavil som tajomstvá vysvetlené v Americkej testovacej kuchyni, ktorá uvarila niekoľko porcií a experimentovala s niekoľkými metódami.
Slaná voda je kľúčom k úspechu
Vo väčšine receptov nájdete odporúčanie namočiť fazuľu pred varením na noc do vody. Druhým spôsobom je vložiť fazuľu do vriacej vody a nechať ju hodinu lúhovať. Výsledkom oboch spôsobov bude lepšie uvarená fazuľa, uvarená za kratší čas o 45 minút.
Zmäkčením fazule sú zvnútra mäkšie, ale ich pokožka alebo pokožka zostáva pevná. Zdá sa, že tajomstvom úspechu v prelomení tejto bariéry je namočenie fazule v slanej vode. Metóda poskytuje výsledky, pretože niektoré ióny sodíka vo vode nahrádzajú niektoré ióny horčíka a vápnika v obilnej škrupine. Ióny sodíka sú slabšie a umožňujú vode zjemniť pokožku bez toho, aby to malo vplyv na kvalitu interiéru.
Keď fazuľa strávi dostatok času v štádiu „namáčania“, vyhoďte vodu, v ktorej bola, fazuľu dobre opláchnite a povarte ju. Zvyčajne na každých 100 g fazule musíte pridať 350 ml vody.
Ako získať neporušené bobule?
Keď varíte fazuľu na sporáku, pokušenie je dať hrniec na prudký oheň a pokúsiť sa ho uvariť rýchlejšie. To nevyhnutne povedie k vzniku viac „explodovaných“ zŕn, ktoré stratia svoj krásny vzhľad. Za účelom získania dobre vyzerajúcich fazúľ je tajomstvom ich trpezlivé varenie na miernom ohni niekoľko hodín alebo ich varenie v rúre pri 120 ° C.
Ako dokonale uvariť fazuľu
Fazuľu dobre umyte a vyberte iba neporušené zrná.
Na 400 g fazule rozpustite 3 lyžice soli v 4 litroch vody. Pridajte umytú fazuľu a nechajte ju aspoň 8 hodín máčať pri izbovej teplote.
Pre rýchlu verziu rozpustite 3 lyžice soli v 2 litroch vody, priveďte ich do varu, zalejte nimi fazuľu a nechajte hodinu lúhovať.
Scedíme a opláchneme zrná. Teraz sú pripravené na varenie vo vode alebo v koncentrovanej polievke.
Po zmäknutí fazule dochuťte na konci varenia soľou.
Ak recept vyžaduje aj pridanie kyslých prísad (napríklad paradajok), bolo by dobré ich nechať na koniec. Kyseliny zabraňujú mäknutiu zŕn.
Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.
Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.