Efektné šošovky - zdravotné poradenstvo UGB
"Šošovky, kde sú?" Začína stará riekanka. „Pri namáčaní bedrujú“ - to ide ďalej - a to v čoraz viac kastróloch. Pretože zdravé strukoviny sú neuveriteľne všestranné a chutné.
Okrúhle, takmer diskovité ploché šošovky sú semenami jednej z najstarších kultúrnych rastlín Objektív. Už v Starom zákone sa uvádza, že Ezau, syn Izáka, predal svoje prvorodenstvo za šošovicu svojmu mladšiemu bratovi Jacobovi - čo je určite známkou toho, aká neodolateľne veľká môže byť chuť na šošovicu. Strukoviny patriace do rodiny motýľov sa dnes v Nemecku pestujú iba v malom množstve. Ich výnosy plodín sú príliš nízke na to, aby bolo pestovanie ekonomicky životaschopné. Zberaču dusíka sa dobre darí na chudobných pôdach, napríklad v Dolnom Bavorsku a na Švábskom Albe, odkiaľ pochádza známa alpská šošovica. Väčšina šošovice, ktorá končí na našich tanieroch, však pochádza z Turecka, USA a Kanady. Nemecký a francúzsky tovar sa s najväčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v ekologickom sortimente.
Malé elektrárne
Poriadne povarte
Vysoký obsah nestráviteľných uhľohydrátov je zodpovedný za jeho povesť ťažkej stravy a môže spôsobovať plyny a plyny. Šošovica je stráviteľnejšia, ak ju predtým namočíte alebo vyklíčite. Preto má dokonalý zmysel pred varením dôkladne zaliať odrody, ktoré nie je potrebné namáčať podľa štítku na obale. Potom sa šošovica varí 15 až 30 minút, podľa odrody. Veľmi tvrdá voda z vodovodu, soľ a kyselina môžu sťažovať mäknutie. Preto je lepšie jedlá po uvarení dosoliť a dochutiť ich octom alebo vínom. Sušené korenie, ako sú bobkové listy, rasca alebo kmín, sa dá tiež variť. Svoju korenistú arómu potom odovzdávajú múčnym semiačkam.
Znalosti malej odrody
Čierna, červená, žltá
Existuje nespočetné množstvo šošovice od žltej cez červenú, zelenú a hnedú až po čiernu. Najmä v Indii, kde sa strukovina podáva takmer každý deň, je rozmanitosť obrovská. V tejto krajine ponúkajú väčší výber najmä obchody s prírodnými potravinami. Existuje veľa rôznych druhov šošovice, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou. Keďže aróma je hlavne v miske, menšie odrody sú zvyčajne aromatickejšie ako väčšie. Sušená šošovica sa môže uchovávať roky, ale musí sa skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste. Čím sú staršie, tým sú suchšie, preto staršia šošovica zvyčajne potrebuje viac vody a musí sa variť dlhšie, ako je uvedené v príslušnom recepte.
Rafinované ochutené
Šošovky je možné meniť rôznymi spôsobmi, takže sa oplatí opakovane skúšať nové kombinácie. Napríklad na Blízkom východe sú šošovicové polievky často ochutené kmínom, kari, citrónovou šťavou a koriandrom. Zázvor a kokosové mlieko dodávajú nádych exotiky. Vynikajúce karbonátky sa dajú pripraviť z mäkkej šošovice s nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami, ako aj z nejakej krupicovej alebo celozrnnej múky. Strukovina, ochutená kyslou uhorkou a majoránkou, sa zmení na krémovú nátierku. V neposlednom rade treba spomenúť chrumkavé šošovicové výhonky, ktoré môžu niektoré jedlá obohatiť o cenné živiny. Dajú sa ľahko vytiahnuť na parapet z namočených šošoviek, ktoré sa denne opláchnu. S našimi praktickými tipmi na prípravu budú tobolky zaručene vyzerať lepšie ako na konci riekanky spomínanej na začiatku: „Varia sa štyri týždne a sú stále ako kosti.“
Zdroj: Erckenbrecht, I.: UGBFóra 5/14, s. 233-234
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.