Eichsfelder-Kreis - Šampiňón - viac ako jedlá huba
Oficiálny zrod pestovania húb sa datuje okolo roku 1650, keď sa vo Francúzsku objavil prvý odborný článok na túto tému. Netrvalo dlho a správy boli zaregistrované v Nemecku. Pestovanie húb sa rýchlo presadilo aj v Anglicku. Huba nakoniec dosiahla veľkú slávu pod menom „Champignon de Paris“ a jej pestovanie sa v priebehu nasledujúceho času rozšírilo takmer do všetkých krajín sveta.
Pestovaná huba (Agaricus bisporus) je najdôležitejšou pestovanou hubou. Žiadna iná jedlá huba sa z hľadiska konzumácie nikde v jej blízkosti nepribližuje. Je však poľutovaniahodné, že asi dvaja z troch nemeckých občanov túto chutnú ušľachtilú hubu poznajú a konzumujú iba ako horšiu gumovú zátku z plechovky. Mali by ste sa toho však vzdať, pretože iba čerstvé huby zaručujú plný výživový obsah. A iba tieto sú vhodné pre zdraviu prospešnú stravu a diétu prevenciu chorôb. Na porovnanie, konzervované huby sú takmer úplne vyčerpané.
V tejto chvíli nechcem nikoho namáhať analytickými údajmi. To si aj tak nikto nemôže pamätať. Na druhej strane je pre spotrebiteľa dôležité, aký liečivý účinok má táto huba a komu prospieva z hľadiska zdravia. Minerálne zloženie tejto huby je pozoruhodné, za zmienku stojí predovšetkým veľmi vysoký obsah draslíka a veľmi nízky obsah sodíka. Celkovo ingrediencie predurčujú hubu na časté použitie v strave zameranej na chudnutie/1 /. Rovnako by mali túto hubu čoraz viac zaraďovať do svojej stravy aj pacienti trpiaci dnou/2 /, diabetici/3/a pacienti s vysokým krvným tlakom. V tejto súvislosti je však dôležité opäť poukázať na čerstvé huby. Vyhýbajte sa teda konzervám. Procesom konzervácie sa stratí až 75 percent vitamínov a tiež výrazne klesá obsah draslíka. Naproti tomu sa obsah sodíka zvyšuje o takmer 6 000 percent. Preto sú huby z konzervy úplne vynechané pre výživu napríklad hypertonikov, ktorí musia obmedziť príjem sodíka.
Toľko stravovacie využitie húb. Ako už bolo uvedené vyššie, huba má tiež skutočné liečivé účinky, ktoré sú obzvlášť užitočné v Číne. Aj keď tam táto huba nemá dlhoročnú tradíciu, predstavitelia alternatívnych liečebných metód ju objavili a tiež ju využili krátko po zavedení pestovania húb v Číne. Určitý enzým/4 /, ktorý je obsiahnutý v tejto hube, má údajne účinok na zníženie krvného tlaku. Čínski liečitelia odporúčajú dojčiacim matkám konzumovať huby pravidelne, aby sa zvýšila ich tvorba mlieka. A dosiahol sa antibiotický účinok proti baktériám/5 /. 90% inhibícia rastu sa dosiahla v prípade malígneho nádoru tkaniva Sarcoma 180. V tomto prípade sa použil horúci vodný extrakt z ovocných telies. Je zrejmé, že konzumácia samotnej huby už nestačí, pretože koncentrácia účinných látok by bola jednoducho príliš nízka. Z tohto hľadiska je preventívne vhodnejšia konzumácia huby.
Na terapeutické použitie je potrebný extrakt alebo jemne sušená a zomletá huba. A tu sa predovšetkým plevy líšia od pšenice. Pretože extrakty nie sú to isté ako extrakty a sušené neznamená sušené. Tejto téme sa budeme podrobnejšie venovať v ďalšom článku.
Používanie a príprava húb na zdravú výživu
Čerstvé huby sú po celý rok lacné v dobre zásobených obchodoch s potravinami. Z hľadiska zdravotných prínosov húb je užitočné zaradiť ich do jedálnička dvakrát až trikrát týždenne. Malo by sa počítať s dennou dávkou 100 až 150 g na osobu. Toto zohľadňuje zdravé stravovanie. Dajú sa samozrejme pripraviť aj výťažky z húb. Ako na to, sa venuje osobitný článok.
Používanie húb na zdravú výživu môže byť úspešné, iba ak viete, ako ich správne pripraviť a používať v domácnosti. Je dôležité, aby sa čerstvé huby skladovali na chladnom mieste, aby ste ich na niekoľko dní ušetrili od nevyhnutných procesov rozkladu. Optimálna teplota skladovania je 2-4 ° C. Huby preto vždy uchovávajte v chladničke. Biele huby by sa mali použiť najneskôr po 3 - 4 dňoch. Jedlé huby tiež nie sú počas skladovania jedovaté, ako sa často obáva. Proste sa kazia ako každé iné jedlo. Hubové jedlá je možné znovu ohriať a zjesť nasledujúci deň po uložení v chladničke. Akékoľvek ďalšie tvrdenia sú nesprávne. Rovnaké normy by sa mali uplatňovať iba na huby, pokiaľ ide o skladovanie a recykláciu, ako na jedlá z mäsa a rýb.
Huby by nemali byť veľmi solené ani korenené, inak bude potlačená ich vlastná chuť. Ak chcete okoreniť, najlepšie je v malých dávkach paprika, korenie, petržlen, cibuľa, cesnak a rasca. Keď sú šampiňóny podusené, najskôr ich mierne posolíme a necháme asi hodinu stáť. Trochu vody sa pridá iba počas varenia v pare, keď sa vlhkosť odparí bez varenia húb. Je vhodné všeobecne pripravovať huby v uzavretom hrnci.
Samotné dusené huby sú vynikajúcim jedlom. Ich chuť sa stáva pikantnejšou, ak sa pripravujú spolu s kolieskami cibule. Ďalšou možnosťou je vyprážanie, grilovanie alebo vyprážanie šampiňónov. Výborným jedlom sú aj mäsové guľky vyrobené z najemno nakrájaných húb.