Einkornský ryžový kôrkový chlieb s Lievito Madre
Čo nemôžete upiecť na chlebe!? Veľmi rada pečiem neobvyklé prísady do chleba. Tu vstupuje do hry červená ryža a pôvodný einkorn. Výsledkom je krásny a chrumkavý vidiecky chlieb
Pri hľadaní nových receptov sa nezastavím pri neobvyklejších surovinách. Reis je na mojom zozname úloh už dlho. A keďže v mlynčeku na múku môžete ľahko zomlieť ryžovú múku, mal som v špajzi stále 50g červenej ryžovej múky. Počas môjho upratovania, aby som konečne rozumne utriedil a uskladnil svoje múky, som narazil na posledný zostávajúci einkorn. Dva komponenty chleba bez obzvlášť dobrých pečiacich a kypriacich vlastností. Ale ľahko ovládateľný v zvládnuteľnom množstve. Musím uznať: ryža má relatívne malý vplyv na chuť. Preto by ste ho mohli nahradiť vyšším podielom einkornu.
Chcel som, aby bol chlieb čo najviac zdravý, a preto som sa vyhol inak ľahkým múkam. Pšenica typu 1050 je dobrým kompromisom medzi ľahkou a celozrnnou múkou. Mne sa to veľmi páči pre rustikálne krusty, pretože dobré sú aj vyššie škrupinové časti krusty. Drobček je pekný a mäkký a elastický, menej nadýchaný.
Inak je recept skutočne jednoduchý. Ak už Lievito Madre máte, môžete ho jednoducho kŕmiť deň vopred. Inak nie je potrebné pracovať deň vopred. Ak nemáte LM, stačí užiť o 5g viac droždia. V deň pečenia je okrem autolýzy potrebné brať do úvahy len málo. Všetko sa dobre miesi, soľ o niečo neskôr, pretože inak to negatívne ovplyvní štruktúru cesta. Keďže cesto nie je najstabilnejšie a najpevnejšie, použila som na formovanie pomerne veľké množstvo múky. To vôbec nevadí a ak pri práci buchnete po bokoch zhruba cez guľku cesta, dostanete do hrnca aj skvelú kôrku.
Chlieb sa pečie v hrnci. Kúpil som si tu svoj a som s ním veľmi spokojný *. Môžete však piecť aj voľne tlačené.
Môj harmonogram tohto receptu
Predchádzajúci deň
18:00 hod. Nakŕmte Lievito Madre do 22:00 hod.
Deň pečenia
10:00 autolyzované cesto zmiešané
Od 10:45 do 11:00 miesenie cesta
11:45 sa naťahuje a vráska
12:30 rozťahovanie a skladanie
13:15 naťahovanie a skladanie
15:30 práca
16:40 - 17:30 Pečenie