Ekologická strava - príprava na klímu - znalosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Ekologická strava: Snaha o podnebie
Musia sa znížiť nielen libry, ale aj emisie CO2: obyvatelia Kalifornie majú chrániť podnebie ekologickým menu.
Najprv to boli zlé tuky, potom nesprávne uhľohydráty, teraz majú byť zložky škodlivého pre životné prostredie zakázané z jedálneho lístka vedome žijúceho občana USA.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Myšlienka podnebia?
„Stravou proti globálnemu otepľovaniu“ sa chcú Kalifornčania - v niektorých ohľadoch udávajúci trendy v Atlantiku - zaoberať nielen kilogramami navyše, ale aj klimaticky hriešnymi faktormi v potravinách. „Výskum ukazuje, že výber nášho jedla môže byť rovnako pozitívny ako hybridné automobily alebo energeticky úsporné žiarovky,“ hovorí Eugene Cordero, profesor meteorológie v San José a spoluautor vynálezu diéty.
Keď jedlo pristálo na tanieroch ľudí, vysvetlite Cordero a uvarte Lauru Stec, ktoré už bolo priemyselne spracované, zabalené a prepravené. Všetky tieto procesy spotrebúvajú energiu.
Štúdia z roku 2006, ktorú uskutočnilo Katedra geofyziky na Chicagskej univerzite, ukazuje, že výroba potravín predstavuje 17 percent spotreby fosílnych palív v USA. Správa OSN z toho istého roku tiež ukazuje na konzumáciu mäsa: podľa toho sú stáda hospodárskych zvierat zodpovedné za 18 percent celosvetového skleníkového efektu.
Odpoveď spoločnosti Stec a Cordero je veľmi jednoduchá: jedzte miestne vyrobené produkty, uprednostňujte ekologické poľnohospodárstvo, sledujte sezónnu výrobu, používajte menej obalov prostredníctvom hromadných nákupov a vyrobte si jedlo sami.
„Návrat ku koreňom“
Mäso by malo byť na nákupnom zozname čoraz menej: „Hovädzí dobytok v USA sa väčšinou živí kukuricou, zrnom, ktoré produkuje veľa oxidu uhličitého,“ vysvetľuje Stec. „Kukurica vylúhuje pôdu a vyžaduje veľké množstvo hnojív,“ dodáva Cordero.
Existujú aj konkrétne recepty. Stec vyvinul zeleninovú panvicu so zeleným čajom, tofu, hnedou ryžou a jačmeňom, ako aj crostini s hovädzím mäsom z voľného chovu na raketovom lôžku a zelenom korení. Celá vec nie je iba špičkovým módnym výstrelkom, uisťuje Stec, ale iba „návratom ku koreňom, do čias, keď sme sa o svoje jedlo starali, vážili si ho a istý čas sme ho pripravovali aj sami“.
Vzhľadom na nekontrolovateľnú obezitu v USA a obavy mnohých ľudí zo štíhlych línií a zdravia sú obaja experti presvedčení, že dokážu presvedčiť nielen progresívnych Kalifornčanov, ale aj celé USA. Environmentálny argument by mal predovšetkým presvedčiť tých, „ktorí stále váhajú medzi lacným hamburgerom a müsli alebo zeleninou z celého jedla“, vyjadruje sa Stec optimisticky.
Obaja sa domnievajú, že „diéta globálneho otepľovania“ by nemala byť nijako zvlášť nákladná. „Bioprodukty už nie sú príliš drahé a najmä ak konzumujete ovocie a zeleninu v aktuálnej sezóne, stoja lacnejšie.“ Ak chcete v decembri jesť čerešne alebo paradajky, musíte samozrejme prijať mastnú cenu - a produkt, ktorý je potrebné priletieť z Austrálie lietadlom.