Ekonomická analýza stravy a výberu potravín - GRIN
Domáce práce, 1997
13 strán, známka: dobrá (2,0)
Timo Grund (autor)
Obsah
1 Všeobecná prezentácia kultúrnej materialistickej teórie týkajúcej sa výživy alebo výberu potravín
2 Globálna túžba po mäse 5-
2.1 Analýza nákladov a prínosov mlieka 6-
2.2 Dôležitosť využitia potravín vo výžive človeka na príklade hmyzu
úvod
Existujú rôzne vysvetľujúce modely a teoretické prístupy, ktoré vedecky spochybňujú stravu a výber potravy ľudí alebo výživové návyky, ktoré sa v priebehu dejín menili.
Predložená práca sa zaoberá analýzou výživy a výberu potravín z ekonomického hľadiska alebo z hľadiska nákladov a výnosov, pričom sa tu zaoberá hlavne kultúrnou materialistickou teóriou, zatiaľ čo iné teoretické prístupy nie sú spomenuté alebo sú spomenuté iba okrajovo.
Je potrebné zdôrazniť, že všeobecné vysvetlenie výberu potravín je pravdepodobne možné iba prostredníctvom spolupráce teórií o tejto téme, ktoré predložili rôzne vedy, ako je antropológia a etnológia. Inými slovami: pre univerzálne platné chápanie potravinových preferencií v historickom kontexte nestačí iba interpretácia vedy, ale príslušné hlavné motívy pre jednotlivé analýzy rôznych vied, ako sú biologické, ekologické, ekonomické a sociálne motívy, je treba v rámci možností vnímať v kontexte. bude. 1
Cieľom tejto práce je, ako už bolo spomenuté, ekonomická analýza výberu potravín pomocou kultúrneho materialistického prístupu, hoci teória čiastočne obsahuje faktory vysvetľujúce stravovacie návyky relevantné pre niektoré vedy.
Nasledujúce kapitoly dizertačnej práce prezentujú teóriu kultúrneho materializmu s ohľadom na stravovacie návyky všeobecne, predtým, ako budú kultúrne materialistické práce objasnené na troch príkladoch stravovacích návykov vo vzťahu k určitým produktom, alebo sa ukáže, že stravovacie správanie ľudí do značnej miery závisí od výpočtov ekonomických nákladov a prínosov. je. Na záver je tu prehľad a zhrnutie.
1. Všeobecná prezentácia kultúrnej materialistickej teórie týkajúcej sa výživy alebo výberu potravín
Kultúrny materializmus chápe vývoj alebo históriu človeka ako dynamický proces, v ktorom vždy existovali a stále existujú biologické, ekologické, ekonomické a sociálne obmedzenia, ktorým ľudia museli prispôsobiť svoj životný štýl, kultúry a stravovacie návyky podľa myslenia o praktickej užitočnosti, aby si zaistili prežitie.
Kultúrno-materialistická teória nepopiera, že jedlo môže slúžiť na sprostredkovanie správ a má symbolický význam, ale rád a nepáči sa mi pri určitých potravinách už predtým, než tieto správy a významy existovali. Presnejšie povedané, stravovacie návyky ovplyvňovali viery, a nie naopak.
2. Globálna potreba mäsa
Vo väčšine spoločností je mäso dôležitejšie ako iné potraviny. Menej ako jedno percento svetovej populácie dobrovoľne upustí od konzumácie mäsa.
Dôvody vysokej úcty k mäsu nie sú založené na historických náhodách, ale na racionálnych aspektoch nákladov a prínosov, ktoré súvisia s výživovým významom mäsa. 3
Predložené informácie ukazujú, že žiadne historické náhody neurčili preferenciu mäsa, ale skôr praktický prínos alebo pozitívny pomer nákladov a prínosov mäsa z dôvodu jeho výživového významu pre ľudskú biológiu.
2.1 Analýza nákladov a prínosov mlieka
Tezu princípu nákladov a prínosov pri výbere potravín je možné objasniť na príklade mlieka alebo rôznych mliečnych návykoch jednotlivých spoločností. V západnom svete, najmä v Európe a Amerike, je mlieko považované za ideálne jedlo, zatiaľ čo ho obyvatelia východnej a juhovýchodnej Ázie (Číňania atď.) Veľmi nenávidia. Ako ukážu ďalšie vysvetlenia, rôzne výpočty nákladov a prínosov jednotlivých národov, pokiaľ ide o mlieko, závisia od ekologických, ale aj biologických faktorov.
Na absorpciu mlieka potrebuje ľudské telo enzým nazývaný laktáza, ktorý spracováva alebo absorbuje cukor (laktózu) obsiahnutý v mlieku. Ak telu chýba laktáza, vedie príjem mlieka k nevoľnosti a ďalším príznakom chorôb. Je dobre známe, že laktáza hrá zásadnú úlohu v dojčenskom veku, skôr počas dojčenia, ale syntéza laktázy už nie je uprednostňovaná po skončení batolenia. Môže za to biologický faktor, presnejšie prírodný výber. Len čo skončí obdobie dojčenia, človek si musí zaobstarať vlastnú stravu. Podľa princípu prírodného výberu sú zrušené všetky vlastnosti, ktoré už nie sú pre ľudský organizmus dôležité. V tomto prípade sa jedná o schopnosť produkovať laktázu. Nedostatok laktázy v dospelosti možno preto považovať za normálny stav, prinajmenšom u veľkej časti svetovej populácie.
Na ochranu pred chorobami kostí sú ľudia závislí od vápnika. Dva najdôležitejšie zdroje vápnika sú mlieko a tmavozelená listová zelenina, treba však dodať, že laktóza obsiahnutá v mlieku má priaznivý vplyv na transport vápniku cez črevo. Mlieko sa tiež považuje za zdroj kalórií a vysoko kvalitných bielkovín. Pretože však veľká časť svetovej populácie nezávisí od toho, aby mlieko uspokojovalo svoje výživové potreby, mlieko sa nejaví ako nevyhnutné, najmä preto, že vápnik obsahujú aj iné potraviny. 5
Teraz sa zistilo, že severoeurópania a ďalšie škandinávske národy sú najlepšie schopné absorbovať laktózu alebo vykazovať vysokú toleranciu mlieka v dospelosti, zatiaľ čo čínske a ďalšie východoázijské národy vykazujú v starobe značný nedostatok laktázy. Je preto potrebné podrobne preskúmať, aké historické okolnosti prinútili Európanov stať sa akoby konzumentmi mlieka, prečo v starobe ešte stále netolerovali laktózu a prečo boli alebo sú závislí od mlieka, aby uspokojili svoje potreby vápniku. 6.
Je potrebné dodať, že až po skrotení prežúvavcov asi pred 10 000 rokmi u určitých národov alebo skupín, ktoré mali dojné zvieratá, sa v dospelosti geneticky podporovala tvorba laktázy. Každá spoločnosť, ktorá má dnes vysoký podiel dospelých, tolerantných voči laktóze, má dlhú históriu dojenia jedného alebo viacerých druhov prežúvavcov a ich konzumácie. Ale teraz k historickým okolnostiam:
Keď sa európski predkovia, najmä poľnohospodári a farmári, rozšírili na sever, pestovali plodiny v malých záhradách a nechali svoje zvieratá pásť sa na trávnatých plochách. Vďaka tomuto spôsobu života a existujúcim podmienkam životného prostredia v severnej Európe nebolo dosť miesta na pestovanie tmavozelenej listovej zeleniny, ktorá bola bohatá na vápnik, ale mala nízky obsah kalórií. Pretože boli k dispozícii dojiteľné zvieratá a niekoľko ďalších zdrojov vápnika, bolo v dôsledku toho lacnejšie a efektívnejšie zvýšiť spotrebu mlieka, aby sa chránil pred chorobami kostí. Inými slovami: biologická užitočnosť vyplynula z genetického zvýhodňovania tolerancie laktózy. Vďaka tomu je pozitívny pomer nákladov a prínosov, ktorý má mlieko v Európe, vierohodný.
Mimochodom, treba spomenúť, že biologický faktor, alebo lepšie povedané, prírodný výber, podporuje nielen syntézu laktázy v starobe, ale aj svetlú pleť u severoeurópanov. Spravodlivá pokožka má tiež schopnosť absorbovať vápnik. To sa deje pomocou slnečného žiarenia, pričom svetlá pokožka je tu obzvlášť efektívna, pretože spôsobuje absorpciu vápnika aj pri najmenšom slnečnom svetle. Tento bod je výhodný, najmä ak vezmeme do úvahy dlhé zimy a nízku slnečnú intenzitu v severnej Európe.
Na záver treba dodať, prečo biologická selekcia u národov juhovýchodnej Ázie nikdy nezvýhodňovala toleranciu laktózy v dospelosti, alebo prečo ľudia na Ďalekom východe nikdy nemuseli prijímať vápnik alebo inú výživnú látku z mlieka. Napríklad kvôli svojim podmienkam v prostredí neboli Číňania nikdy závislí od chovu ťažných zvierat, a preto im chýbala motivácia používať mlieko ako odpadový produkt z používania týchto zvierat. Číňania chovajú ošípané namiesto prežúvavcov ako hlavný zdroj potravy pre zvieratá a kvôli podnebiu sa venujú poľnohospodárstvu založenému na zavlažovaní. Živia sa tmavozelenou listovou zeleninou a sójovými bôbmi, ktoré sú bohaté na vápnik.
Podľa toho mlieko nikdy nebolo schopné vygenerovať pozitívny pomer nákladov a prínosov medzi juhovýchodnými Ázijcami, čo znamená, že nikdy neboli nútení mlieko robiť použiteľným. Vaša nechuť a neznášanlivosť voči tomuto produktu sú zrejmé. 7.
Rozdielne návyky týkajúce sa mlieka podporujú výber nákladov a prínosov pri výbere potravín a ukazujú, že výpočet nákladov a prínosov pre potraviny v rôznych spoločnostiach sa môže líšiť v dôsledku ekologických a biologických faktorov.
2.2 Dôležitosť využitia potravín vo výžive človeka na príklade hmyzu
Ukázalo sa, že ľudia nemajú prirodzenú averziu voči konzumácii hmyzu alebo iných malých bezstavovcov a existujú dôkazy o ich konzumácii na všetkých obývaných kontinentoch. Napríklad pôvodní obyvatelia povodia Amazonky jedia hmyz, ale sú tiež súčasťou každodenného jedla vo vysoko rozvinutých civilizáciách, ako je Čína. Vzhľadom na tieto informácie a na skutočnosť, že mäso z hmyzu je nutrične celkom výživné alebo poskytuje použiteľné množstvo živočíšnych bielkovín a tukov, je potrebné preskúmať, prečo niektoré spoločnosti Uprednostňujte hmyz, a tak ho nenávidite v iných spoločnostiach, ako je Amerika a Európa. Američania a Európania uvádzajú niekoľko dôvodov svojej averzie voči hmyzu, ktorý však neposkytuje dostatočné vysvetlenie a je zároveň ľahko vyvrátiteľný. Napríklad sa spomína, že hmyz prenáša nebezpečné choroby. Tento problém je možné vyriešiť varením hmyzieho mäsa a tým ničením choroboplodných zárodkov. Bežné mäso, ako je hovädzie mäso, tiež ľudia nejedia surové. 8.
Aby bolo možné dospieť k informovanému vysvetleniu znechutenia alebo preferencie určitých spoločností pre mäso z hmyzu, je potrebné určiť relatívne náklady a prínosy konzumácie hmyzu v tejto spoločnosti. To znamená: S ohľadom na tému tejto práce je potrebné vykonať analýzu nákladov a prínosov hmyzieho mäsa. Ako ukazujú ďalšie vysvetlenia, pri výpočte nákladov a prínosov majú rozhodujúcu úlohu ekologické faktory.
Je potrebné dodať, že spoločensko-politické faktory alebo obmedzenia tiež bránia určitým skupinám obyvateľstva (chudobné, vyvlastnené, ženy atď.) V prístupe k živočíšnym produktom, a teda hmyz predstavuje pre tieto skupiny jediný zdroj potravy pre zvieratá. Tento bod však nebude zohľadnený v ďalšom priebehu kapitoly.
Hmyz vo všeobecnosti patrí k najhojnejším živočíšnym druhom na zemi a je bohatým zdrojom bielkovín a tukov, ale ako dodávatelia týchto živín patrí k skupine s nízkou výkonnosťou a najspoľahlivejšou skupinou v celej živočíšnej ríši. Ak zoberiete ako základ čas a energiu potrebnú na čas zberu, iné druhy zvierat sú oveľa lepšie ako hmyz. Inými slovami: Mnoho druhov zvierat je účinnejších, ziskovejších a teda nákladovo efektívnejších dodávateľov výživných látok pre živočíšne bielkoviny a tuky ako hmyz. Tu je možné zohľadniť kapitolu 1 tejto práce, v ktorej je vysvetlený faktor „Nevyhnutné úsilie pri získavaní potravín“.
Ak niekto uplatní na hmyz princíp optimálneho zháňania potravy, je zrejmé, prečo sa mu na jednej strane vyhýba a na druhej strane sa hľadá.
Veľké stavovce sú ako zdroj potravy pre zvieratá užitočnejšie ako hmyz. Presnejšie povedané, tam, kde ekologické podmienky regiónu umožňujú existenciu veľkých stavovcov, sú lacnejším a účinnejším zdrojom výživných látok ako hmyz, a preto sa hmyzu za týchto podmienok predchádza. Naopak, hmyz je preferovaný v regiónoch alebo spoločnostiach s malým počtom stavovcov, pretože tu predstavuje jediný zdroj živín pre zvieratá a jeho spotreba je preto za týchto okolností efektívna alebo lacná, alebo je tu pomer nákladov a prínosov k hmyziemu mäsu pozitívny. Teraz je pochopiteľné, prečo napríklad Európania a Američania odporujú hmyzu: Vďaka svojej ekológii majú k dispozícii dostatok ďalších zdrojov živočíšnej potravy. Výsledkom je, že hmyz tu nemá využitie a je v ohrození. 9
Je potrebné dodať, že spoločnosti, ktoré sa živia hmyzom, uprednostňujú druhy, ktoré sú pomerne veľké a dajú sa uloviť v hustých školách. Príkladom sú kobylky, ktorých veľké druhy, ktoré sa vyskytujú hlavne na juhu, ničia živočíšne a rastlinné zdroje potravy pre ľudí. Výsledkom je, že potraviny vysokej kvality zmiznú z ľudskej stravy alebo sa zo kobyliek stanú potraviny vysokej kvality (porovnaj teóriu optimálneho hľadania potravy). Dotknutým ľuďom nezostáva nič iné, ako kobylky zjesť, aby neumreli od hladu.
Je zaujímavé, že kobylka je vyňatá zo zákazu konzumácie hmyzu v tretej knihe Mojžišovej kvôli jej špeciálnym vlastnostiam (veľkosť, ničivé účinky na iné zdroje potravy). Toto je dôkaz, že výživové praktiky existovali pred náboženskými vierami, presnejšie ich určovali a nie naopak.
Tam, kde podmienky prostredia zabezpečujú husté roje hmyzu a malý počet veľkých stavovcov, ako napríklad v oblasti Amazónie, bude strava do značnej miery závislá od konzumácie hmyzu a pri opačných podmienkach bude v prípade pochybností zabránené hmyzu.
Záverom možno povedať, že táto analýza správania sa človeka pri kŕmení hmyzom poskytuje dôkazy pre kultúrnu materialistickú tézu výpočtu nákladov a prínosov pri výbere potravy. Ukazuje vplyv regionálne sa líšiacich ekologických faktorov na stravu.
3. Kritika
Teória princípu nákladov a prínosov pri výbere potravín bola v tejto práci prediskutovaná na troch príkladoch. Ukázalo sa, že jednotlivé spoločnosti pripravujú pre svoj výber potravín výpočet nákladov a prínosov, ktorý okrem iného závisí od ekologických faktorov.
Zhrnutie
Cieľom tejto práce je analyzovať výber jedál alebo stravovacích návykov ľudí z ekonomického hľadiska alebo z hľadiska teoretických nákladov a prínosov. Všeobecne bola predstavená kultúrna materialistická teória, ktorá je založená na hľadisku nákladov a prínosov pri výbere potravín.
Na záver práca skúmala stravovacie návyky ľudí pomocou troch produktov. Ukázalo sa, že stravovacie návyky k mäsu, mlieku a dokonca ani hmyzu nie sú určené náhodnými javmi, ale princípmi nákladov a prínosov.
Tu je potrebné vziať do úvahy, že rôzne spoločnosti uskutočňujú rôzne výpočty užitočnosti potraviny, t. J. Produktu sa možno vyhnúť v jednej spoločnosti, v inej sa však uprednostňuje. Ako sa snažila objasniť práca, najmä príklady, súvisí to okrem iného s rôznymi ekologickými a biologickými faktormi, ktoré sa regionálne líšia, a majú tak rozdielny vplyv na výber potravín v jednotlivých spoločnostiach.
Inými slovami: výpočet nákladov a prínosov spoločnosti v súvislosti s potravinami je ovplyvňovaný ekologickými aj biologickými faktormi. Na záver je potrebné poznamenať, že súčasná práca predstavila iba jednu z mnohých teórií výberu potravín. Ako bolo objasnené v kritickom skúmaní v tretej kapitole, táto teória sa nevzťahuje na všetky spoločnosti na svete okrem väčšiny.
Bibliografia
- Armelagos, George: „Biocultural Aspects of Food Choice“, in: Harris, M. and Ross, E.B (Eds.) (1987)
- Böhmer-Bauer, Kunigunde: „Potraviny, svetonázor a spoločnosť: Strava a potravinové pravidlá Maasais, ako sa odrážajú v spoločenskom poriadku“, Saarbrücken 1990
- Harris, Marvin: „Kanibali a králi. Vzostup a pokles ľudských kultúr “, Frankfurt 1978
- Harris, Marvin: „Chuť a neochota. Hádanky potravinových tabu “, Stuttgart 1991
- Roosevelt, Anna: „Vývoj životného minima pre človeka“, in: Harris, M. a Ross, E.B. (1987)
- Ross, Eric B.: „Prehľad trendov v stravovacích variáciách od lovcov a zberačov po moderné kapitalistické spoločnosti“, in: Harris, M. a Ross, E.B. (Eds.) (1987)
1 Porov. Armelagos, George: „Biokultúrne aspekty výberu potravín“, in: Harris, M. a Ross, E.B (Eds.) (1987)
2 Pozri Harris, Marvin: „Chuť a nechuť. Hádanky potravinových tabu “, Stuttgart 1991
3 Pozri Harris, Marvin; Stuttgart 1991, s. 13 a nasl
4 Porov. Harris, Marvin: „Kanibali a králi. Vzostup a pokles ľudských kultúr “, Frankfurt 1978, s. 166 a nasl
5 Pozri Harris, Marvin; 1990, s. 140 a ďalej
6 Porov. Roosevelt, Anna: „Vývoj ľudskej obživy“, in: Harris, M. a Ross, E.B (Eds.) (1987), s. 565n.
8 Pozri Harris, Marvin; 1990, s. 164 a nasl
10 Porov. Böhmer-Bauer, Kunigunde: „Potraviny, svetonázor a spoločnosť: výživa a potravinové pravidlá Maasais, ako sa odrážajú v spoločenskom poriadku“, Saarbrücken 1990, s. 12 a nasl.
Názov Ekonomická analýza výživy a výberu potravy Univerzita Philipps-Universität Marburg Udalosť Základy ekonomických vysvetlení sociálneho správania Trieda Dobrá (2,0) Autor Timo Grund (Autor) Rok 1997 Stránky 13 Katalógové číslo V107330 Veľkosť súboru 427 KB Jazyk nemčina Kľúčové slová Analýza, výživa, Výber potravín, základy, vysvetlenia, behaviorálna práca citovať Timo Grund (autor), 1997, Ekonomická analýza výživy a výberu potravín, Mníchov, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/107330
- Zatiaľ žiadne komentáre.