Elegantná večera
Ako som už spomínal v predchádzajúcom texte, Archestratos považoval králičie mäso za potešenie: V mnohých ohľadoch a podľa rôznych teórií sa pripravuje králičí steak. Najlepší spôsob je, keď sa králičí steak (grilovaný), posypaný iba soľou, vyberie zo špízu a podáva sa každému zákazníkovi horúci pri pití vína, podávate ho, kým je v krvi nápad. Nerobte si starosti, ak vidíte, že z mäsa stále kvapká šťava - ichor-, jedzte ju s chuťou. Pre mňa je akýkoľvek iný recept zbytočný: utopiť mäso pokryté syrom a olejom v tuku, akoby to bolo varenie pre lienku. (fr. 57 Olson - Sens = Athenaios 9, 399 d-e). Spolu s králikom má husia púčik pozornosť aj gastronomického básnika, a to v rovnakom zmysle pre jednoduchosť: pripravuje aj dobre vykŕmený husací púčik, ktorý sa pečie čo najjednoduchšie. (fr. 58 Olson-Sens = Ath. 9, 384b).
Krídlo alebo noha?
Archestratos uvádza rôzne recepty so silnými príchuťami (oxea a drimea, fr. 9, 23, 24, 37, 38 Olson-Sens), podobné tým, ktoré opísal Xenophon v Hieronovom dialógu. Neodpustiteľný spôsob, akým odsudzuje recepty, ktoré zahŕňajú zložité omáčky a dochucovadlá so syrom alebo inými tukmi a príchuťami, je o to významnejší, že od starodávnych autorov sa dozvedáme, že na jeho rodnej Sicílii to boli znaky kuchyne považovanej za rafinovanú. . Sám Platón, ktorý strávil na Sicílii viac času, ako by si prial, tvrdo vyčítal Sicílianom ich chamtivosť - hovorí o skutočnej posadnutosti jedlom - chamtivá krajina, kde sa ľudia zúčastňujú na dvoch banketoch denne a nikdy netrávia noc osamote (porovnaj napr. Platón, Republika, 373c4, ale aj Hippokratovo pojednanie O režime, I. alebo Xenofón, Memorabilia 2.1.30). Podľa Archestratosa sa iba podradné mäso alebo ryby dajú „narovnať“ omáčkami, v ktorých syr alebo korenie skutočne maskujú nepeknú alebo vyslovene zlú surovinu.
Jačmeň alebo pšenica, chlieb alebo lepidlo
Vo fragmente 5 Olson - Sens hovorí Archestratos o chlebe a predovšetkým o jačmeni: Najlepší a najlepší chlieb sa vyrába z čistého a zdravého obilného jačmeňa, ktorý rastie na ostrove Lesbos, konkrétne na okolitej hrudi. vĺn slávneho Eresosu (mesto na ostrove, nazývané aj Antissa). Je belší ako sneh, ktorý padá z neba, a ak bohovia jedia jačmennú kašu, nepochybne sem prichádza Hermes a kupuje za ne múku. O niečo neskôr básnik spomína aj pšeničnú múku, ale bez väčšej chvály, akoby sa odvolával hlavne na tyčinky používané ako druh lyžice na stole.
Zviera alebo zelenina?
A tu nastáva paradox, pretože Archestratos je vo všeobecnosti drahý s lacným jedlom. Napríklad na rozdiel od skvelého lekára Galena alebo dokonca Athenaiosa hovorí s neobvyklým pohŕdaním - aspoň z toho, čo si dnes môžeme prečítať z jeho diela „Dolce vita“ o večeriach podávaných s príliš veľkým počtom zeleninových ozdôb, vo fragmente 60 Olson - Význam): všetky tieto ozdoby sú v skutočnosti znakom úbohej chudoby: varený cícer alebo sušená fazuľa, jablká alebo sušené figy - pripomínajúce iróniu komediálnych autorov, keď sa hovorí o chudobných, ale domýšľavých banketoch.
Výňatok z hry komiksu Alexisa z 15. storočia. IV pred Kristom, žena z Olynthosu, prejavuje rovnaké nepriateľské cítenie k zelenine ako prejav podradného spoločenského postavenia, na rozdiel od mäsa a najmä veľkých rýb: Môj manžel ochudobnil. Som starý a máme dcéru, ďalšie dieťa, syna a toto dobré dievča, ktoré tu vidíte. Päť úst. Ak tri z nás večeria, ďalšie dve sa delia o jačmenný koláč. Keď nemáme čo jesť, hladujeme. Naše líca sú bledé s nedostatkom potravy. Naše denné porcie a jedlo pozostávajú z veľkého hrachového struku, hrsti semien, niekoľkých listov zeleniny. okrúhlica, nejaké bobule, hrášok, žalude, korene hyacintu, cvrček, cícer a „starostlivosť o matku“ vysadená bohom, sušená figa - myslím z figovníka vypestovaného vo Frýgii (legendárna tradícia pripisovala figu bohyni Cybele, veľká frygická matka).
Toto skromné menu, úplne zbavené živočíšnych bielkovín - ak neberieme do úvahy cvrčky - je niekde medzi spoločenským dokumentom a satirou, ale o šesť storočí neskôr vám odporučí najslávnejší lekár starovekého sveta po Hippokratovi - myslím Galenovi - podobný režim vrátane kobyliek ako primeraná strava, na rozdiel od škodlivých excesov bohatých a nerozvážnych.
Dychtivý dav stravníkov
Každý by mal sedieť za samostatným stolom, zariadeným na elegantnú večeru. Celkový počet zákazníkov by mal byť tri alebo štyri, alebo aspoň nie viac ako päť. Okrem toho sa ocitnete v skutočnom neporiadku rozmaznaných žoldnierov (fr. 4 Olson - Sens). Archestratos je otvorene elitár, ktorý trvá na tom, aby boli účastníci summitu v malom počte, pričom na pohovke kline sedeli iba jeden, a to v čase, keď podkrovnými plavidlami bolo zvykom, že najmenej dvaja hostia zdieľali rovnakú pohovku. Rovnako neobvyklý je celkový počet najviac piatich hostí, keď vieme, že väčšinou ich bolo 12-16. Athenaios cituje napríklad aténsku komédiu básnika Phrynichosa, ktorá hovorila o miestnosti so siedmimi pohovkami pre dvoch hostí, a Xenophonovi bola pridelená miestnosť rovnakej veľkosti ako básnikovi Agathonovi, hostiteľovi hostiny v rovnomennom dialógu k Platónovi.
Väčšinou to bol počet hostí, ale nie vždy. Na svadbe v Pelle, v časoch Alexandra Veľkého, ktoré popisuje - kto iný ako Athenaios? - Pravdepodobne sa zúčastnilo 120 hostí, zatiaľ čo hostia tyrana Dionýza II. V Syrakúzach sa konali v miestnosti s 30 pohovkami. Nakoniec, v Antiochii, hlavnom meste seleukovských kráľov, bola v banketovej sále 1 000 až 1 500 hostí.