Emulgátory v jedle vás ochorejú
Používanie emulgátorov sa stalo neoddeliteľnou súčasťou potravinárskeho priemyslu. Niektoré emulgátory dodávajú potravinám ako zmrzlina, čokoláda alebo dezerty príťažlivú konzistenciu, zatiaľ čo iné predlžujú ich trvanlivosť. Emulgátory sa dlho považovali za neškodné. Nové vedecké objavy však teraz ukazujú, že emulgátory môžu masívne podporovať rozvoj chronických črevných chorôb a metabolického syndrómu.
Emulgátory vedú k zápalu čriev
Vo februári 2015 časopis Nature publikoval senzačné výsledky štúdie o možných škodlivých účinkoch potravinárskych prísad, ktoré sa predtým považovali za úplne neškodné: emulgátory
Riaditeľmi štúdie boli vedci Benoit Chassaing a Andrew Gewirtz z Gruzínskej štátnej univerzity.
Skúmali zloženie črevnej flóry myší, ktorým boli do pitnej vody podané dva najbežnejšie emulgátory, a to polysorbát 80 (často v zmrzline) a karboxymetylcelulóza (často v pečive (zabraňuje stagnácii), ako aj v omáčkach, majonéze, dresingoch, ale aj v lepiacich krémoch na zubné protézy).
Potom porovnali výsledky s črevným prostredím myší, ktoré nedostali emulgátory.
Koncentrácia emulgátora podávaného myšiam zodpovedala pomeru koncentrácie emulgátora, ktorý je obvykle obsiahnutý v ľudskej potrave pripravenej na použitie.
Po dvanásťtýždňovej testovacej fáze lekári zistili, že pôvodne zdravé zloženie črevnej flóry sa vplyvom emulgátorov zmenilo tak, že došlo k zápalu čriev - u jedincov so slabým imunitným systémom, ako aj u jedincov so zdravým imunitným systémom.
U ľudí teraz mnoho miliónov pacientov trpí takýmito črevnými zápalmi, ako sú napr B. Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída.
Pretože zatiaľ nie sú známe konkrétne príčiny týchto chorôb, mohlo by sa stať, že nadmerné používanie emulgátorov v potravinárskom priemysle tu hrá dôležitú kauzálnu úlohu.
Emulgátory podporujú obezitu a cukrovku
Okrem toho bolo možné u myší s emulgátorom pozorovať všetky príznaky metabolického syndrómu:
Zrazu jedli viac a čoskoro trpeli obezitou, ako aj vysokou hladinou cukru v krvi, inzulínovou rezistenciou a tým aj predchodcami cukrovky.
U ľudí sa od polovice 20. storočia pozoruje, ako sa metabolický syndróm, rovnako ako chronické zápalové ochorenia čriev, šíri čoraz viac.
Môže za to čiastočne aj zvýšené používanie emulgátorov?
Vedci Chassaing a Gewirtz vysvetľujú:
„Obidve choroby - zápalové ochorenie čriev a metabolický syndróm - majú jednu spoločnú vlastnosť: črevná flóra sa mení tak, že sa črevo zapáli. A emulgátory v hotových výrobkoch vytvárajú presne takú zápalovú črevnú flóru “,
čo dokázali obaja vedci v predchádzajúcej štúdii (publikovanej v odbornom časopise Gastroenterology v decembri 2014).
Vedci sa tiež obávajú, že súčasné metódy testovania prídavných látok v potravinách nie sú skutočne vhodné na vylúčenie možného škodlivého potenciálu pri ich použití v potravinách. Ak tieto môžu spôsobiť mierny, ale chronický zápal, nedá sa to pri súčasných testoch zistiť.
Vedecký tím teraz testuje vplyv iných emulgátorov na človeka. Ak by sa tu dosiahli podobné výsledky, bolo by to dôkazom o škodlivej úlohe, ktorú majú emulgátory v ľudskom zdraví.
Ako sa vyhnúť emulgátorom
Emulgátory sú obsiahnuté iba v konvenčných hotových výrobkoch.
Takže ak si v budúcnosti sami pripravíte šalátové dresingy, dezerty, dipy a pečivo alebo použijete biopotraviny na hotové výrobky (v ekologickom sektore sú zakázané emulgátory a mnoho ďalších prísad), automaticky obídete dôležité látky.