Energetické polievky Energia a detoxikácia z kuchynského hrnca
20.03.2019 | Polievky a vývary z kostí, mäsa alebo zeleniny, ktoré sa varia dlho, nájdete takmer v každej tradičnej liečiteľskej tradícii - tiež v ajurvéde. Tekuté jedlá nielen dodávajú energiu a posilňujú imunitný systém, ale tiež zvlášť dobre podporujú trávenie a čistia organizmus. Polievky so silou sú jedlá s vysokou zdravotnou hodnotou a v súčasnosti sa tešia novému oceneniu.
Čo však robí z polievky polievku s polievkou?
V babičkinej kuchyni bol zvyčajne veľký hrniec na polievku, ktorého obsah sa na miernom plameni dusil celé hodiny. Dobré reštaurácie to majú dodnes - polievkový hrniec, v ktorom sa neustále nachádzajú zvyšky zeleniny a kostí a ktorý celý deň dusí. Uvarené zvyšky dodajú vývaru chuť dlhým varom. Vďaka tomu je ich chuť stále intenzívnejšia. Po dvoch, štyroch alebo dokonca desiatich hodinách je výsledkom pikantný vývar s množstvom regeneračnej energie, takzvaná power polievka.
Podľa pôvodu sú známe rôzne polievkové tradície. Hildegarda von Bingen prisahala za svoje špaldové vývary. Židia nazývali svoje dlho varené kuracie polievky „zlatými vývarmi“, ktoré Američania v povojnovom období nazývali „židovský penicilín“, pretože účinne pomáhali pri infekciách. V Japonsku polievky z rias ešte poznáme a v Indii, kolíske ajurvédy, sú to hlavne mungo fazuľa a ryža, ktoré polievkam dodávajú liečivú silu. Podobne ako v ajurvéde, aj v polievkach, ktoré sa varia dlho, sa hovorí, že majú v čínskej medicíne tiež skvelé liečivé vlastnosti.
Sila spočíva v trvaní
Varenie polievok so silou nie je pre tých, ktorí sa ponáhľajú. Chce to čas, ale nie veľa práce. Dlhodobé varenie zaisťuje, že dôležité zložky sú úplne extrahované z mäsa, kostí alebo zeleniny. Vegetariánska polievka so zeleninou sa varí jeden a pol hodiny a potom sa používa ako polievka alebo ako infúzia pre iné jedlá. Takýto nálev obohatený o koreniny a bylinky šetrí čas pri varení guláša a karí, pretože je potrebné menšie korenie.
Silová polievka z hovädzieho mäsa by mala pomaly dusiť najmenej štyri hodiny. Môže to byť aj osem hodín. Ak sa polievka varí pri príliš vysokej teplote, pretože musí ísť rýchlo, rozpadajú sa kolagénové vlákna v mäse. Potom sa už nemôže vytvárať želatína, ktorá je taká dôležitá pre kĺby a kosti. Najlepšie urobíte, keď znížite teplotu tak, aby sa polievka dusila tesne pod bodom varu.
Polievky ako liek
Polievky sú všeobecne účinné pri znižovaní objemu vaty. Preto sa odporúčajú najmä v starobe a v chladnom období. Tekuté jedlá vyživujú a posilňujú telesné tkanivá (dhatus) a udržiavajú črevá. Najmä mäsové polievky sú podľa ajurvédy vrcholným povznášajúcim jedlom. Poskytujú energiu, ktorú telo môže ľahko využiť. Mäsové polievky pomáhajú regenerovať, najmä v rastových fázach, po pôrode alebo po vážnych ochoreniach. Vývary vyrobené z častí kostí vyživujú kosti a kĺby aj vďaka obsahu vápniku, kolagénu a želatíny.
Tenký vás chudne
Ajurvéda rozlišuje polievky podľa stupňa hustoty: Manda, veľmi riedka ryžová polievka, sa skladá viac-menej iba z vody na varenie a nemá žiadne usadeniny. Táto ľahká polievka pomáha pri tráviacich ťažkostiach, prekyslení žalúdka a únave. Peya je o niečo hustejšia polievka, ktorá sa tiež väčšinou pripravuje z ryže alebo obilia, ale tiež bez pevných prísad. Tuhá polievka Vilepi je polievka s plnkou a ajurvéda pozná polievku s názvom Odana. Tou druhou je obilná polievka, ktorú by sme už ako polievku nepočítali, pretože sa jej tekutina úplne odparila. Všeobecne platí nasledujúca zásada: čím tekutejšia je polievka, tým ľahšie sa strávi. Tenké polievky sú vhodné najmä pre chorých ľudí so slabým agnom a podporujú chudnutie. Hustšie polievky s malým obsahom tekutín majú tendenciu byť sýte a výživné a sú vhodné na prípravu po terapiách Sodhanou.
Detoxikačné polievky
Na detoxikáciu sa v ajurvéde tradične používajú polievky z ľahkej ryže a z fazule mungo. Jeho čistiaci účinok podporuje detox a posilňuje tráviaci oheň. V závislosti na potrebách odtokový účinok zvyšuje korenie ako kmín, ajwain, fenikel, asafoetida a plátky zázvoru. Sú ideálne pre individuálne prispôsobenú detoxikačnú kúru na elimináciu toxínov a stimuláciu metabolizmu tukov. Polievkové kúry, ktoré trvajú viac ako tri dni, by mal sprevádzať skúsený ajurvédsky terapeut.
Slepačia polievka v chrípkovom období
Mnohí z vás poznajú tento tip od svojich babičiek: Kuracia polievka dlho varená ako domáci liek na prechladnutie. Bolo známe, že dlho varený kurací vývar by poskytoval úľavu od poškriabania hrdla alebo smrkania z nosa. Dá sa ale tento efekt preukázať aj v prípade nachladnutia? Štúdie z 90. rokov zistili, že slepačia polievka blokovala určité biele krvinky, ktoré sú zodpovedné za zápal a opuch dýchacích ciest. Silný protizápalový účinok má najmä bielkovina cysteín v kuracej polievke. Slepačia polievka obsahuje aj zinok, ktorý posilňuje imunitný systém.
Pokyny pre dobrý konzum:
1 kg polievkového mäsa (napríklad hovädzieho) vložte spolu s 1 kg kostí do 4 litrov studenej vody. Pomaly privedieme do varu.
Polievka by mala mierne dusiť, nemala by bublať. Ak sa vytvorí pena, znova a znova ju odstráňte. Hneď ako penenie prestane, pridajte zeleninu a korenie, ako je nasekaná polievková zelenina (zeler, mrkva, pór atď.). Rozpolená cibuľa so šupkou jej dodáva peknú farbu. Dobre sa hodia aj bobkové alebo kari listy, ľubovník, tymian, pippali, kúsok koreňa zázvoru a plody borievky.
Asi po hodine a pol až dvoch hodinách mäso vyberte, aby nestvrdlo. Polievka môže dusiť ďalšie dve hodiny. Potom horúce preceďte a ihneď naplňte do zaváracích pohárov. Vychladnutý je možné ho na niekoľko týždňov uložiť do chladničky. Alternatívne je možné polievku zamraziť aj po častiach.
Tip: Do polievky s mäsom pridajte pomlčku octu alebo citrónovej šťavy. Takto sa vápnik lepšie rozpúšťa z kostí a polievka má výraznejšiu chuť. Kyselinu potom nemôžete ochutiť.