Energetický obsah - Nemecká spoločnosť pre výživu
Dajte dôraz na udržateľné spoločné stravovanie
Energetický obsah *
* To naznačuje, koľko energie je možné získať z jedného gramu živiny, ak je úplne využité. Energetický obsah sa meria v jednotkách kilokalórií (kcal) a kilojouloch (kJ).
To, aké vysoké sú energetické potreby človeka, závisí od mnohých faktorov. Napríklad pohlavie, výška, vek a intenzita cvičenia. Hodnota PAL (úroveň fyzickej aktivity) sa používa ako miera fyzickej aktivity, ktorá popisuje dennú dodatočnú spotrebu energie v pomere k pokojovej spotrebe energie. Jeho výška závisí od profesionálnej a voľnočasovej aktivity.
K dispozícii sú nasledujúce hodnoty PAL:
| 1.2-1.3 | krehké, imobilné osoby pripútané na lôžko (iba sediaci alebo ležiaci životný štýl) |
| 1,4 - 1,5 | Administratívni pracovníci, presní mechanici (výlučne sedavé práce s malou alebo žiadnou namáhavou voľnočasovou aktivitou) |
| 1,6 - 1,7 | Laboratórni technici, študenti, pracovníci montážnej linky (sedavé práce, občas aj dodatočný výdaj energie na chôdzu a státie, malá alebo žiadna namáhavá voľnočasová aktivita) |
| 1,8 - 1,9 | Predajcovia, čašníci, mechanici, remeselníci (väčšinou práce v chôdzi a v stoji) |
| 2,0 - 2,4 | Stavbári, poľnohospodári, lesní robotníci, baníci, súťaživí športovci (fyzicky náročná odborná práca alebo veľmi aktívna voľnočasová činnosť) |
Nasledujúca tabuľka referenčných hodnôt, ktorá uvádza smerné hodnoty pre príjem energie v kcal/deň, má slúžiť ako pomôcka pri návrhu jedál.
Energetickými výživnými látkami v strave sú sacharidy, tuky, bielkoviny, alkohol a vláknina, z ktorých niektoré sú v hrubom čreve rozkladané črevnými baktériami na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, a preto môžu predstavovať ľahký ďalší zdroj energie. Tieto živiny majú nasledujúci energetický obsah na gram:
- Sacharidy: 4 kcal alebo 17 kJ
- Tuky: 9 kcal alebo 37 kJ
- Bielkoviny: 4 kcal, respektíve 17 kJ
- Alkohol: 7 kcal alebo 29 kJ
- Vláknina: 2 kcal alebo 8 kJ
Energetický obsah potravín a jedál závisí vo veľkej miere od ich obsahu cukru a tukov. Potraviny s vysokým obsahom vody, napríklad ovocie a zelenina, zvyčajne obsahujú nižšiu energetickú hustotu. To platí aj pre jedlá z nej pripravené, napríklad šaláty alebo polievky. Ak nie sú pripravené napríklad s väčším množstvom oleja alebo smotany, majú nižšiu energetickú hustotu.
Potraviny s vysokou energetickou hustotou sú zvyčajne ťažko spracované, obsahujú málo vody a vlákniny a veľa tuku a cukru. Patria sem cukrovinky, majonéza, vyprážané jedlá a klobásy. Ale aj potraviny bohaté na sacharidy, ako napríklad biele pečivo, môžu mať vysokú energetickú hustotu s nízkym obsahom vody.
Energetická hustota je na balených potravinách vyznačená vo forme energetického obsahu na 100 g alebo 100 ml. V niektorých prípadoch je uvedený aj energetický obsah na jednu porciu. Vždy je dôležité zabezpečiť, aby uvádzané množstvá spotreby boli realistické!